Steak Swiss adalah resep daging sapi direbus yang dibuat secara tradisional dengan potongan daging sapi tebal, meskipun Anda juga dapat menggunakan steak bahu chuck. Hal yang utama adalah menggunakan potongan daging yang keras , karena beberapa jam perlambatan lambat akan melunak dengan sangat baik.
Daging sapi bulat, jika Anda tidak terbiasa dengan itu, adalah potongan daging sapi yang berasal dari kaki belakang dan pantat binatang. Dengan demikian, ia mendapat banyak latihan, yang membuatnya sulit, karena semakin banyak latihan otot, semakin banyak jaringan ikat berkembang di sekitar serat otot.
Beberapa resep steak swiss panggilan untuk menggunakan potongan daging lebih tipis yang dijalankan melalui cuber daging (atau "mesin swissing") (yang bagaimana kubus steak dibuat) untuk tujuan pelunakannya. Jenis pelunakan mekanik ini membantu memecah jaringan ikat, sehingga lebih mudah dikunyah.
Tapi ini tidak benar-benar diperlukan karena braising akan melunakkan itu . Juga, menjalankan daging melalui cuber membutuhkan potongan daging yang lebih tipis, yang mengambil dari hasil yang lezat dan memuaskan yang Anda dapatkan dengan steak yang lebih tebal.
Akhirnya, beberapa resep akan membuat Anda mengeruk daging dalam tepung berbumbu sebelum mencoklatkannya dan kemudian mengunyahnya, yang hanya membuat coklat tepung, bukan daging. Dan mencokelatkan daging mengembangkan citarasa yang jauh lebih rumit daripada hanya mencokelatkan tepung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon
- steak bundar daging sapi (5-6 ons masing-masing, sekitar 6 steak)
- 2 ons minyak goreng
- 1 bawang besar (dikupas, dibagi dua dan diiris)
- 2 ons
- tepung serbaguna
- 1½ cangkir kaldu sapi atau kaldu daging sapi
- 1 (14,5 ons) dapat potong dadu tomat (ditambah cairan)
- 1 daun salam
- 3 sendok teh garam kosher
- 1 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 300 F. Keringkan daging secara menyeluruh dengan tisu.
- Dalam oven Belanda yang besar, panaskan minyak sampai hampir berasap, lalu tambahkan dua atau tiga steik dengan lembut. Idenya adalah jangan sampai terlalu penuh. Brown satu sisi selama sekitar empat menit (Anda menginginkan kerak gelap yang bagus), kemudian balik dan cokelat sisi lainnya. Sisihkan browned steaks dan ulangi sampai Anda sudah menghitamkan semuanya.
- Sekarang tambahkan bawang ke dalam wajan dan masak selama beberapa menit sampai berwarna coklat tembus dan sedikit keemasan.
- Aduk tepung dengan sendok kayu dan masukkan sampai bentuk roux tebal. Menurunkan panas dan memasak roux selama beberapa menit, aduk sering, sampai berubah menjadi warna coklat muda. Jangan biarkan itu terbakar!
- Sekarang tambahkan tomat yang dipotong dadu dan kaldu. Bumbui dengan garam kosher dan lada hitam yang baru digiling. Tambahkan daun salam dan didihkan saus selama sekitar lima menit atau sampai mulai mengental.
- Selanjutnya, kembalikan steak yang sudah kecokelatan ke saus dan atur agar mereka tertutup oleh cairan. Tutup panci dan pindahkan ke oven.
- Braise selama sekitar satu setengah jam atau sampai dagingnya sangat empuk. Sajikan setiap steak dengan porsi saus yang banyak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Sodium | 1,556 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 44 g |