Resep pierogi kentang Polandia atau pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) ini berasal dari chef Marek (Mark) Widomski, pendiri, dan direktur dari Culinary Institute di Cracow, Polandia.
Pierogi ruskie adalah salah satu jenis pangsit Polandia yang paling populer. Bertentangan dengan apa yang kebanyakan orang percaya, itu tidak berarti "pierogi Rusia." Ini sebenarnya berarti Ruthenian atau Rusyn pierogi.
Ruthenians atau Rusyns juga dikenal sebagai Carpatho-Rusyns dan terdiri dari orang-orang di sekitar Pegunungan Carpathian utara di barat Ukraina, Slovakia timur, dan Polandia selatan. Daerah ini juga dikenal sebagai Galicia dalam bahasa Inggris (Galicja dalam bahasa Polandia, Halic dalam bahasa Slowakia dan Halchyna dalam bahasa Ukraina).
Chef Mark dan stafnya menawarkan kelas dalam segala hal mulai dari makanan petani hingga masakan gourmet, menyesuaikannya dengan kebutuhan individu, dalam bahasa Polandia, Inggris, dan bahasa lainnya. Untuk hasil terbaik, jangan tumbuk kentang, gunakan garpu atau penggiling, menurut koki Mark.
Jika Anda tidak dapat menemukan keju dadih kering, Anda mungkin ingin membuat keju petani Anda sendiri dari nol.
Apa yang Anda Butuhkan
- Adonan:
- 2 hingga 2 1/2 gelas
- tepung serbaguna
- 1 telur besar (suhu kamar)
- 1 sendok teh garam
- 1 gelas air (suam-suam kuku)
- Mengisi kentang-keju:
- 2 pon kentang russet, (digosok dan direbus dengan jaket mereka)
- 2 sendok makan bawang ditumis (cincang halus dan dalam 1 sendok makan mentega)
- 8 ons dadih kering atau keju petani (suhu kamar; atau ricotta)
- Opsional: Garam secukupnya
- Opsional: Lada secukupnya
Cara Melakukannya
- Kupas kentang dan campuran garpu atau nasi mereka (jangan mash), dan campur dengan bawang tumis dan keju petani. Untuk hasil terbaik, menurut juru masak Mark, beberapa potongan kecil dari seluruh kentang harus tetap ada. Bumbui secukupnya dan sisihkan.
- Tempatkan 2 cangkir tepung dalam mangkuk besar atau di atas permukaan kerja dan buatlah sumur di tengahnya.
- Pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan garam dan sedikit air hangat pada suatu waktu.
- Bawa adonan bersama-sama, aduk rata dan tambahkan lebih banyak tepung atau air seperlunya. Bagi adonan menjadi dua dan tutup dengan mangkuk atau handuk. Diamkan 20 menit.
- Di atas permukaan meja serbuk terigu, gulung adonan hingga tipis dan potong dengan putaran atau kaca 2 inci.
- Sendok bagian dari isian ke tengah setiap lingkaran.
- Lipat adonan menjadi dua dan jepit ujungnya menjadi satu. Kumpulkan sisa, reroll, dan isi. Ulangi dengan sisa separuh adonan.
- Taburkan loyang dengan tepung dan taruh pierogi yang terisi di atasnya dalam satu lapisan. Tutup dengan handuk teh.
- Bawalah panci air asin yang besar dan rendah untuk merebus. Jatuhkan di pierogi sekitar enam sekaligus. Kembalikan mendidih dan kurangi panas. Ketika pierogi naik ke permukaan, lanjutkan mendidih beberapa menit lagi.
- Hapus satu dengan sendok berlubang dan cicipi untuk kematangan. Saat puas, keluarkan sisa pierogi dengan sendok berlubang ke piring saji.
- Sajikan hangat dengan bawang karamel atau skwarki ( keripik babi) atau potongan daging babi goreng , dan sesendok krim asam, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 105 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |