Selama bertahun-tahun, saya telah mencoba tangan saya untuk menciptakan sup bola matzo vegetarian untuk Passover. Beberapa upaya memang biasa-biasa saja, beberapa cukup bagus, tetapi saya tidak pernah benar-benar mendapatkan satu rekaman berharga - sampai sekarang, begitulah.
Tidak ada bubuk sup dicampur dalam resep ini - semua rasa berasal dari sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah. Namun rahasia nyata untuk kaldu vegetarian yang gurih adalah penambahan jamur. Bahkan jika Anda bukan penggemar jamur, jangan lewati mereka - mereka tidak membuat rasa sop jamur sama sekali, tetapi tambahkan kualitas umami yang indah dan kedalaman rasa.
Saya suka menyajikan sup ini dengan Dill Matzo Balls, tetapi jika Anda memiliki resep favorit keluarga , jangan ragu untuk menggunakannya.
Kiat: Jika Anda melayani penggemar bola matzo utama, buat dua dumpling. Dengan begitu, Anda akan memiliki banyak di tangan jika tamu ingin detik, atau jika Anda punya sup sisa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sup:
- 1/4 cangkir / 60 ml. minyak zaitun extra virgin
- 2 bawang sedang (sekitar 3/4 pon / 330 g; dikupas, dipangkas, dan dipotong-potong)
- 6 wortel sedang (sekitar 1 pon / 450 g; kupas, dirapikan, dan diiris menjadi koin)
- 4 batang seledri, (sekitar 1/2 pon atau 190 g) dipangkas dan diiris
- 1 parsnip (sekitar 130 g), dikupas, dipangkas dan diiris menjadi koin
- 6 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1,5 sendok teh jahe parut segar
- 10-ons (284 g) paket jamur cremini, dibersihkan, dirapikan dan diiris
- 1 zucchini medium, dipangkas, dibelah dua memanjang, dan diiris menjadi setengah bulan
- 8 gelas (1,89 L) air
- Daun segar yang segar
- 1 sendok makan basil beku atau kering (atau 3 sendok makan basil segar dan cincang)
- 1 sendok makan garam laut atau garam kosher
- Untuk penyajian:
- 1 sekumpulan bola matzo favorit Anda, siap
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, wortel, seledri, dan parsnip, dan tumis, berhati-hatilah untuk tidak menghitamkan sayuran, selama sekitar 10 menit, atau sampai bawang lunak dan tembus cahaya.
- Tambahkan bawang putih dan jahe, dan tumis hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan jamur, dan tumis sampai mereka melepaskan jus mereka dan melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan zucchini dan tumis 5 menit lagi.
- Tambahkan air, angkat panas, dan didihkan. Aduk dill, basil, dan garam. Kecilkan api, tutup sebagian, dan masak perlahan selama 30 hingga 45 menit, atau sampai kaldu berwarna keemasan dan beraroma.
- Regangkan kaldu dengan hati-hati. Anda dapat melakukan ini dengan memasang saringan besar di atas panci sup kedua, dan secara perlahan menuangkan sup dari panci ke saringan. (Anda dapat melapisi saringan dengan kain katun tipis jika Anda ingin sup yang sangat jelas.)
- Atau, gunakan sendok berlubang besar untuk memindahkan sayuran ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk besar. Apapun metode yang Anda pilih, tekan perlahan sayuran di saringan dengan bagian belakang sendok untuk mengekstrak kaldu yang tersisa dari mereka, dan kembalikan kaldu ekstra ke panci.
- Jika diinginkan, sesuaikan beberapa wortel dan / atau parsnip kembali ke dalam kaldu. Kaldu dapat dibuat 1 hingga 2 hari sebelumnya, dan didinginkan, ditutup.
- Untuk menyajikan: Bawalah sup menjadi mendidih, dan tambahkan bola matzo yang disiapkan. Didihkan sampai supnya panas dan bola matzo dipanaskan. Sendok ke dalam mangkuk dan sajikan. Nikmati!
Variasi: Untuk makanan biasa, atau jika Anda lebih suka sup yang lebih hangat, lewati langkah yang menegangkan, dan sertakan beberapa sayuran di setiap sajian.