Memasak dalam Air Panas atau Stok
Perburuan, Simmering & Mendidih
Perburuan, mendidih dan mendidih adalah tiga metode memasak dengan panas lembab yang berbeda di mana makanan dimasak baik dalam air panas atau dalam beberapa cairan memasak lainnya seperti kaldu, kaldu atau anggur.
Setiap teknik ditentukan oleh kisaran perkiraan suhu, yang dapat diidentifikasi dengan mengamati bagaimana perilaku cairan memasak. Masing-masing - perburuan, mendidih dan mendidih - memiliki ciri tertentu:
Perburuan
Memasak dalam cairan dengan suhu mulai dari 140 ° F hingga 180 ° F disebut perburuan dan biasanya disediakan untuk memasak barang-barang yang sangat halus seperti telur dan ikan.
Juga lihat: Apa itu Pembajakan?
Dalam rentang suhu ini, cairan perburuan tidak akan menunjukkan tanda-tanda gelembung yang menggelembung sama sekali, meskipun gelembung kecil dapat terbentuk di dasar pot. Ini berarti bahwa cara terbaik untuk memeriksa bahwa suhu benar adalah dengan termometer yang cepat dibaca.
Simmering
Dengan mendidih, cairan memasak sedikit lebih panas daripada perburuan - dari 180 ° F hingga 205 ° F. Di sini kita akan melihat gelembung-gelembung terbentuk dan dengan lembut naik ke permukaan air, tetapi airnya masih belum sepenuhnya mendidih.
Karena ia mengelilingi makanan dalam air yang mempertahankan suhu yang kurang lebih konstan, mendidih memasak makanan dengan sangat merata. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk persiapan kuliner termasuk stok atau sup, barang bertabur seperti kentang atau pasta, dan banyak lagi lainnya.
Salah satu kelemahan untuk memasak dengan cara ini adalah dapat menyebabkan makanan kehilangan vitamin dan nutrisi lainnya dengan cara masuk ke dalam cairan memasak.
Mendidih
Yang terpanas dari ketiga tahap ini adalah mendidih, di mana air mencapai suhu tertinggi mungkin sebesar 212 ° F. Ini sebenarnya yang paling tidak mungkin dari ketiganya untuk digunakan memasak.
Itu karena agitasi keras yang disebabkan oleh mendidih bisa terlalu kasar pada makanan dan sering merusaknya.
Air dalam keadaan mendidih penuh akan menjadi pilihan buruk untuk memasak telur di luar cangkangnya, seperti yang kita lakukan saat menyiapkan telur rebus , karena agitasi akan menyebabkan telur menjadi berantakan. Hal yang sama berlaku untuk ikan halus serta beberapa pasta.