Mengapa Lebih Sedikit Lebih Saat Ini Berfungsi untuk Membersihkan Jamur
Kami telah diberitahu selama bertahun-tahun untuk tidak membersihkan jamur dengan air, bahwa kualitas seperti spons mereka akan menyerap cairan dan membuat jamur membengkak dan menjadi hambar. Tetapi setelah banyak percobaan oleh beberapa koki ahli, telah terbukti bahwa jamur hanya menyerap sedikit air ketika terpapar. Dan, faktanya, jamur terdiri dari 90 persen air, jadi jumlah sangat kecil tidak akan ada bedanya.
Semua jenis jamur dapat dibersihkan dengan cara ini dengan pengecualian morels — yang perlu Anda bersihkan dengan kuas. Ini mengubah hidup, kan? Tidak perlu lagi menyeka atau menyikat setiap jamur satu per satu!
Cara Membersihkan Jamur
Ada ungkapan, "Jamur perlu mandi, bukan mandi," yang berarti sebaiknya tidak merendam jamur segar tetapi sebaliknya untuk membilas atau mencelupkannya dengan cepat di dalam air. Anda dapat menempatkannya dalam saringan di bawah air dingin mengalir, mengocok saringan untuk memindahkan jamur dan melepaskan kotoran.
Cara lain adalah dengan meletakkan jamur dalam mangkuk air dan melemparkannya ke sekitar sampai Anda melihat semua kotoran keluar dari jamur dan masuk ke air. Ini hanya perlu beberapa detik. Segera sesudahnya, letakkan jamur di atas handuk dan tepuk-tepuk perlahan menggunakan handuk lain.
Apapun metode yang Anda pilih, membilas atau mencelupkan harus dilakukan tepat sebelum Anda berencana memasak jamur.
Jika Anda seorang tradisionalis (atau penentang), Anda masih bisa membersihkan jamur dengan sikat atau tisu. Karena jamur yang tersedia secara komersial ditanam dalam media steril , berinvestasilah dengan sikat jamur yang lembut dan cukup bersihkan semua kotoran yang menempel. Jika Anda tampaknya tidak membuat banyak kemajuan, bersihkan dengan handuk kertas basah.
Saat menyiapkan jamur untuk resep, tidak perlu mengupasnya. Faktanya, mengupas jamur menghilangkan sebagian besar rasa mereka. Potong saja tempat-tempat yang rusak dan batang yang keras atau kotor.
Ketahuilah bahwa garam melepaskan air dalam jamur, jadi, saat memasak, tetapkan penggunaan garam yang sesuai untuk resep khusus Anda.