Sayuran Akar Jatuh Favorit Ini Sangat Cocok Dengan Sedikit TLC
Bagi banyak keluarga, makan malam Thanksgiving tidak akan lengkap tanpa kentang tumbuk yang dihaluskan dengan marshmallow mini dan pecan cincang. Tetapi Anda tidak perlu membuang umbi yang keras dan sehat ini ke camilan sekali setahun. Selain casseroles berlimpah, Anda dapat menemukan resep untuk kentang panggang, rebus, panggang, tumbuk, dan goreng, makanan penutup ubi jalar, dan sup ubi jalar. Untuk sebagian besar, Anda dapat bertukar ubi jalar, terutama varietas pucat, dalam resep yang meminta kentang putih.
Pemilihan Kentang Manis
Musim panen perdana berlangsung dari Oktober hingga Januari tetapi Anda biasanya dapat menemukan yang segar di toko-toko sepanjang tahun. Toko kelontong membawa ubi jalar kalengan sepanjang tahun, yang mungkin secara membingungkan diberi label ubi jalar.
Pilih ubi jalar dengan kulit yang kencang dan tidak berkerut yang tidak menunjukkan tanda-tanda cacat atau memar. Carilah yang berukuran kecil sampai sedang karena semakin besar yang mereka dapatkan, semakin kuat mereka menjadi.
Kentang manis bervariasi mulai dari varietas berwarna krem sampai yang berwarna oranye gelap yang kadang-kadang secara keliru disebut sebagai ubi jalar. Bahkan ada yang berwarna ungu. Daging ubi jalar berwarna oranye cenderung lebih manis dan lebih creamy daripada yang berwarna kuning pucat atau yang ungu, yang menyerupai daging sterier yang lebih kering dari kentang russet, meskipun dengan rasa pedas.
Penyimpanan Ubi Jalar
Agak kurang kuat daripada sepupu putih mereka, ubi jalar umumnya tidak disimpan dengan baik, kecuali dalam kondisi yang ideal, dan yang memar cepat memburuk.
Sayangnya, begitu kentang manis mulai memburuk, Anda tidak bisa memotong bagian manja, karena pembusukan memengaruhi rasa seluruh kentang.
Disimpan pada suhu kamar rata-rata (68 hingga 70 F), ubi jalar bertahan selama sekitar satu minggu. Untuk pengawetan yang lebih lama, Anda memerlukan lokasi yang sejuk (55 F), kering, dan gelap dengan ventilasi yang memadai.
Dalam kondisi ini, ubi jalar bertahan hingga empat minggu. Jangan mendinginkan kentang manis mentah, yang dapat menyebabkan pusat yang keras dan tidak enak dan tidak beraroma seluruhnya.
Kentang manis yang dimasak terakhir di kulkas dalam wadah kedap udara selama empat sampai lima hari. Untuk memanaskan ubi jalar panggang, potong menjadi dua dan letakkan potongan-potongannya di atas piring microwave-safe. Tutupi kentang dengan handuk kertas basah dan microwave mereka dengan media selama sekitar dua menit, atau sampai mereka dihangatkan. Gunakan oven 350 F untuk memanaskan casserole ubi jalar, kentang tumbuk, dan ubi jalar panggang. Tutup piring dengan aluminium foil dan panggang sampai dihangatkan.
Untuk membekukan casseroles ubi jalar matang, masukkan dalam wadah kedap udara, sisakan ruang kepala 1/2 inci, lalu tekan sepotong kertas freezer atau bungkus plastik langsung ke permukaan. Simpan dalam freezer selama 10 hingga 12 bulan pada suhu 0 ° C. Anda dapat membekukan seluruh ubi jalar panggang dengan membungkusnya secara terpisah dengan foil, lalu menyimpannya bersama-sama dalam tas freezer zip-top. Untuk hasil terbaik, cairkan kentang beku semalam di kulkas sebelum Anda memanaskannya kembali.
Irisan, kentang tumbuk atau potong ubi jalar dapat menghitamkan dalam penyimpanan, jadi taburi permukaan dengan beberapa jus lemon atau asam askorbat.