Sup pernikahan di Jerman memiliki banyak variasi regional tetapi yang paling umum adalah kaldu yang jernih dengan berbagai garnish. "Hochzeitssuppe", atau Soup Pernikahan "sangat menyenangkan untuk dibuat tetapi membutuhkan waktu, sehingga sebagian besar dibuat untuk acara-acara khusus.
Berfungsi 8 sebagai kursus pertama.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Broth:
- 2 - 3 lb. ayam (sayap, punggung, dan leher)
- 1 lb sup (sapi)
- 1 tulang sup besar
- 1 daun bawang (dibersihkan dan dipotong menjadi 4 bagian)
- 1 celeriac kecil (atau 4 batang seledri dalam potongan besar)
- 2 bawang (kupas dan utuh)
- 1 parsley (atau akar parsnip, potong besar-besar)
- 3 lembar daun salam
- 8 siung utuh
- Garam dan lada secukupnya
- 4 liter air (dingin)
- Untuk Sayuran:
- 3 - 4 wortel (dadu kecil, tradisional)
- 8 tombak asparagus putih (tradisional, dikupas, dan dipotong menjadi bagian 1 inci)
- Opsional: 1/2 daun bawang
- Opsional: 1/2 cauliflower
- Opsional: 1 daun bawang (diiris)
- Opsional: 1 c. kacang hijau
- Untuk Bakso:
- 4 oz. daging sosis massal (atau "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. daging giling
- 1 telur (atau putih telur)
- 2 - 3 T. remah roti
- Untuk Eierstich:
- 1 c. susu
- 2 telur
- 2 kuning telur
- 1 pin pala (baru digiling)
- 1/2 sdt. garam
- Untuk sisanya:
- 2 c. mie telur (dimasak, rata)
- Hiasan: Cincang
- daun bawang atau peterseli
Cara Melakukannya
Catatan tentang Melayani Sup Pernikahan
Sup yang dibuat dengan kaldu bening ini biasanya dirakit dengan menempatkan bahan-bahan yang sudah dimasak ke dalam mangkuk individu, lalu menuangkan kaldu hangat ke atas dan segera disajikan. Memasak bahan dalam kaldu akan mengaburkan kaldu dan beberapa bahan akan berantakan dengan penanganan yang intens.
Oleh karena itu, merakit sup paling baik dilakukan dengan menciptakan jalur perakitan di dapur dan memiliki pembantu melayani sup seperti yang dibuat. Ini mudah di restoran tetapi koki rumahan akan kurang akrab dengan metode ini.
Di sisi baik, dengan metode perakitan, setiap porsi mengandung jumlah yang sama dari setiap hiasan dan dapat diatur secara khusus.
Membuat Kaldu (Opsional)
Mulai kaldu sehari sebelumnya. Anda dapat memilih untuk tidak membuat kaldu utuh dan membeli 2 - 3 quart dengan kualitas yang bagus, sebagai kaldu dalam kemasan.
Tempatkan semua bahan kecuali garam untuk kaldu dalam panci besar dan tutup dengan 4 liter air dingin. Didihkan, kecilkan api dan tambahkan garam (mulai dengan sekitar 1 sendok makan dan jangan tambahkan lebih banyak lagi sampai akhir, karena penguapan bisa membuatnya terlalu asin).
Didihkan dengan api kecil selama 4 jam, singkirkan sampah jika perlu.
Hapus daging dan sayuran. Anda dapat memilih untuk memakannya dalam makanan lain atau membuangnya. Sebagian besar rasa diekstrak ke dalam kaldu.
Jalankan kaldu melalui beberapa lapisan kain tipis untuk menyaring partikel halus dan kaldu mendinginkan.
Hari makan khusus: Hilangkan lemak yang mengeras dari bagian atas kaldu. Untuk lebih memperjelas kaldu Anda dapat menggunakan 3 putih telur. Taruh dalam kaldu dingin dan aduk selagi kaldu matang. Setelah beberapa menit, saring kaldu kembali melalui kain tipis ke dalam wajan yang bersih. Putih telur menjebak protein dan sedimen lainnya.
Panaskan kaldu sesaat sebelum disajikan dan panaskan, tetapi jangan sampai mendidih.
Buat "Eierstich" atau Royale untuk Sup Pernikahan
Dengan menggunakan 2 butir telur dan 2 kuning telur dengan 1 cangkir susu atau krim, siapkan "Eierstich" sesuai dengan petunjuk dalam resep ini .
Dinginkan dan potong-potong seukuran gigitan sesaat sebelum disajikan.
Awali Sayuran
Setiap sayuran yang Anda pilih untuk Anda sup harus dipotong kecil. Setengah inci dadu atau kuntum kecil yang pas di sendok dan di mulut.
Setiap orang dapat memperebutkan sayuran mana yang harus dimasukkan, tetapi pada musim semi biasanya asparagus dan wortel putih (untuk warna).
Rebus sayuran sampai al dente, biarkan wortel sampai akhir sehingga tidak akan menghitamkan yang lain. Anda juga bisa memasaknya dengan metode apa pun yang Anda suka. Buat mereka tetap terpisah dan hangat.
Masak Bakso untuk Sup Pernikahan
Bawalah panci berisi air mendidih. Campur bahan untuk bakso secara menyeluruh.
Bentuk bakso kecil menggunakan sekitar 2 sendok teh daging. Masukkan mereka ke dalam air dan masak selama 5 - 7 menit.
Tiriskan dan tetap hangat. Anda harus memiliki sekitar 32 bakso.
Masak mie itu
Rebus sekitar 1 1/2 cangkir mie telur yang lebar dan lebar untuk membuat 2 cangkir dimasak. Menguras.
Merakit Sup Pernikahan
Buat jalur perakitan dengan masing-masing bahan dan kaldu panas di ujungnya.
Tempatkan bahan-bahan yang menarik di mangkuk sup (lihat contoh). Gunakan 4 bakso dan 4 potong royale per mangkuk, sekitar 2 sendok makan wortel dan sayuran lainnya, dan 1/4 cangkir mie. Ini adalah hidangan pembuka, tidak perlu diisi.
Sendokkan sekitar 1 cangkir kaldu panas di atas sup, hiasi dengan peterseli dan / atau daun bawang dan bawa ke meja dan letakkan di depan setiap tamu.
Setelah semua orang memiliki mangkuk, mereka bisa mulai makan. Setelah selesai, Anda dapat memilih untuk membagikan kaldu sisa kepada mereka yang menginginkannya.
Roti biasanya tidak disajikan dengan sup ini, tetapi Anda mungkin memilih untuk memiliki beberapa di atas meja. Roti biasanya tidak disajikan dengan mentega untuk kursus pertama.