Resep ini untuk sosis buatan Hungaria atau hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) dibuat dengan daging babi, bawang putih, garam, lada, dan paprika.
Resep sosis Hungaria bervariasi menurut wilayah dan selera pribadi. Beberapa koki menambahkan sejumput cengkeh dan kulit lemon ke dalam campuran mereka. Pastikan untuk tidak memotong semua lemak dari daging babi, jika tidak, sosisnya akan terlalu kering.
Untuk teknik isian, periksa cara membuat sosis Polandia . Perbedaan terbesar antara sosis Hungaria dan Polandia adalah yang pertama tidak pernah direbus, hanya dipanggang atau ditumis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon tanpa tulang, bahu babi yang dibumbui dengan baik (dipotong sesuai dengan petunjuk penggiling Anda)
- 3 siung bawang putih (dilumatkan)
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan paprika
- 1/2 cangkir air dingin
- Selongsong babi 14 kaki (dibilas tiga kali)
Cara Melakukannya
- Setelah membilas casing babi, simpan dalam lemari es sampai siap digunakan.
- Dalam mangkuk kecil, campur bawang putih, garam, merica, paprika, dan air, dan sisihkan.
- Daging dingin lebih mudah digiling, jadi simpan daging didinginkan sampai siap untuk menggiling. Kasar menggiling daging di tangan-menghidupkan atau penggiling listrik. Tempatkan daging dalam mangkuk besar.
- Campurkan campuran air-bumbu dengan daging sampai benar-benar dimasukkan. Untuk memastikan bumbu yang tepat, goreng patty kecil dan rasa. Beberapa orang suka mendinginkan campuran daging, ditutupi, semalam sebelum mengisi sehingga rasa, tapi itu tidak perlu.
- Hapus casing dari lemari es dan simpul salah satu ujungnya. Lapisi corong isian dengan semprotan memasak atau sedikit lemak dari daging babi. Selipkan ujung lain casing di atas mulut corong. Terus dorong sisa casing ke corong sampai Anda mencapai simpul.
- Mulailah memaksa daging ke dalam casing dengan satu tangan sambil menggunakan sisi lain untuk mengontrol ketebalan sosis saat diekstrusi.
- Ingat, sosis akan mengecil saat dimasak, jadi Anda menginginkan sosis gemuk yang enak. Tapi hati-hati Anda tidak terlalu empuk atau casing akan meledak.
- Terus ekstrusi sampai casing habis. Ikat simpul di ujung itu. Anda dapat meninggalkan sosis dalam kumparan besar atau memutarnya dengan interval 6 inci untuk membuat tautan. Gunakan segera atau simpan sosis dalam lemari es dan tutup hingga dua hari sampai siap untuk dimasak.
- Untuk memasak, panaskan oven hingga 350 F. Masukkan sosis ke dalam loyang yang sudah diminyaki atau piring casserole dengan sedikit air (atau bir). Panggang sekitar 1 jam atau sampai sosis menjadi coklat, tetapi tidak kering.
- Bekukan sosis yang belum matang atau dimasak hingga 6 bulan.