Secara tradisional disajikan sebagai kursus pertama untuk acara-acara besar seperti perjamuan kawin, Hari Natal, atau Tahun Baru, German Oxtail Soup adalah hidangan istimewa. Kaldu daging sapi dan sayuran yang kaya dengan paprika dan lada untuk menambahkan sedikit gigitan dan Madeira dan krim untuk melengkapi semuanya, sup ini membutuhkan waktu untuk membuat tetapi adalah rasa ekstravaganza yang nyata.
Ada dua versi utama sup buntut sapi, salah satunya adalah kaldu bening dengan potongan daging sapi, tetapi resep ini membuat versi "gebundene", mengental dengan sedikit tepung dan krim.
Resep ini membuat 6 porsi hidangan pertama dengan sedikit tersisa selama setengah sendok dalam beberapa detik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3-4 sendok makan minyak zaitun atau "Butterschmalz"
- 2-3 pon tulang ekor sapi dari tukang daging
- 1-2 pon tulang sup
- 1-2 daun bawang (dibersihkan dan diiris
- 1-2 bawang, dicincang
- 3-4 buah wortel (diiris)
- 1/2 dari a
- akar seledri (celeriac; atau 3-4 batang seledri, dibersihkan atau dikupas dan dipotong-potong)
- 1 akar parsley (atau parsnip, kupas dan cincang)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan paprika tanah, seperti paprika Hongaria yang tajam atau manis
- 1 cangkir anggur merah kering
- Garam dasbor
- Lada dasbor
- 2 daun salam
- 5 siung utuh
- 5 buah juniper
- 1 tangkai segar
- thyme (atau 1 sendok teh daun thyme kering)
- Opsional: dasbor
- Cabai rawit
- Krim 3/4 cangkir
- 1 sendok makan tepung serba guna atau tepung beras coklat
- Garnish opsional: peterseli, kering atau segar
Cara Melakukannya
Setidaknya 6 jam sebelum disajikan atau sehari sebelum disajikan:
- Cuci tulang sup dan tulang buntut bebas dari serpihan dan keringkan. Panaskan minyak dalam oven atau wajan besar Belanda dan tulang coklat dengan daging di semua sisi dengan api sedang.
- Sementara itu, bersihkan dan potong sayuran Anda. Peterseli root , celeriac, dan daun bawang adalah opsional, jika Anda tidak dapat menemukannya, tambahkan seledri, bawang, dan wortel untuk membuat 6 cangkir sayuran cincang. Ini untuk membumbui kaldu sapi yang kuat dan akan dibuang nanti.
- Angkat daging sapi dari panci, tambahkan minyak jika perlu dan warnai sayuran selama beberapa menit. Tambahkan pasta tomat dan paprika tanah ke coklat selama 1 menit. Jangan biarkan mereka terbakar! Tambahkan anggur merah dan goreng wajan, remas semua bagian yang sudah dikeringkan.
- Jika panci cukup besar, tambahkan daging kembali ke sayuran. Jika tidak, carilah panci stok untuk menampung semua tulang dan sayuran, atau belah menjadi dua panci agar mendidih.
- Tambahkan bumbu utuh dan satu sendok teh garam dan lada bubuk. Tambahkan air untuk menutup semuanya dan biarkan kaldu mendidih selama 2 - 4 jam atau lebih pada pengaturan terendah di atas kompor Anda.
Dua jam sebelum disajikan:
- Ketika dagingnya sudah empuk, keluarkan tulang ke piring agar dingin.
- Tuangkan kaldu melalui saringan dan buang sayuran. Anda harus memiliki 6 - 8 cangkir kaldu.
- Dinginkan kaldu dan buang lapisan lemak di atasnya. Ini juga bisa dilakukan dalam semalam, menjadikannya sup yang baik untuk membuat kedepan dan selesai tepat sebelum disajikan.
- Ketika tulang cukup dingin untuk ditangani, keluarkan daging dan potong-potong kecil seukuran gigitan. Buang sisa tulang dan tulang rawan. Dinginkan daging parut sampai langkah terakhir.
Satu setengah jam sebelum melayani:
- Panaskan kaldu dengan lembut di atas kompor. Tambahkan 2 sendok makan Madeira atau sherry kering. Tambahkan beberapa lada dan 1/4 sdt. cabe rawit. Tambahkan garam secukupnya, 1/2 sendok teh setiap kali.
- Campurkan satu sendok makan tepung dengan beberapa sendok krim untuk membuat bubur. Tuangkan ke dalam sup yang mendidih perlahan, aduk terus-menerus untuk menghindari gumpalan. Didihkan selama 10 menit.
- Tambahkan sisa krim dan dagingnya. Panaskan, tetapi jangan sampai mendidih.
- Sajikan sebagai hidangan pertama dengan baguette hangat dan peterseli ditaburkan di atasnya.