01 08
The History of Oxtail Soup
Buntut sapi untuk Soup. J.McGavin Legenda mengatakan bahwa bangsawan Prancis yang rendah hati menciptakan ragout oxtail pertama di suatu tempat antara tahun 1789 dan 1799. Ini adalah masa Revolusi Prancis di mana banyak keistimewaan kelas atas diambil. Dia memohon beberapa ekor daging sapi dari penyamakan lokal yang menganggapnya tidak berharga. Sup yang dimasaknya berevolusi seiring waktu dan akhirnya menjadi makanan lezat di restoran Paris.
Pada tahun 1800-an, sup itu bermigrasi ke Inggris, di mana ia menjadi makanan khas Inggris, baik dalam gaya yang kental dan jelas (resep di sini). Sarapan ini disajikan di seluruh Eropa di restoran-restoran mewah dan untuk acara-acara khusus seperti perayaan ulang tahun atau makan malam kenegaraan.
Kebanyakan orang tidak membuat sup buntut dari awal, tetapi waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkannya menghasilkan lebih banyak rasa daripada sup harian Anda. Anda dapat membeli stok yang disiapkan tetapi jika Anda tertarik dengan masakan kontinental dan sejarahnya, cobalah membuatnya setidaknya sekali untuk pengalaman.
Di sini, Anda melihat salah satu bagian dari persamaan, tulang ekor sapi yang akan menjadi coklat atau dipanggang pada langkah pertama untuk membuat stok.
02 08
Tampilan Lain
Daging sapi yang digunakan untuk sup. J.McGavin Karena buntut sapi terlihat sedikit di sisi tulang, ada baiknya untuk memasukkan beberapa sup tulang sup daging. Ini dari kaki. Untuk sup, total sekitar 5 pon tulang digunakan untuk enam porsi.
Taruh tulang di atas panci panggang dan gerimis dengan sedikit minyak. Panggang pada 425 ° F (220 ° C) sampai kecoklatan, berputar sekali. Ini akan memakan waktu 30 - 40 menit.
Kadang-kadang, lebih mudah untuk coklat di atas kompor dan tidak di oven. Rasa ini berasal dari reaksi Maillard di permukaan tulang dan daging.
03 dari 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Gunakan enam cangkir sayuran cincang. Sayuran akar seperti celeriac , bawang, wortel dan akar parsley dapat digunakan. Daun bawang juga umum untuk campuran aromatik ini. Lihat lebih lanjut tentang Suppengruen di sini .
Setelah browning, pasta tomat dan paprika ditambahkan ke campuran, serta rempah-rempah tradisional: daun salam, cengkeh, juniper berry, thyme.
04 dari 08
Deglaze Dan Tambah Air
Membuat Stok untuk Sup Buntut Sapi. J.McGavin Sayuran dihaluskan dengan beberapa anggur merah dan daging ditambahkan kembali ke panci. Garam dan beberapa cabai segar ditambahkan dengan air dingin untuk menutupi tulang. Semuanya direbus tepat di bawah titik didih selama berjam-jam yang Anda bisa. Resep merekomendasikan 2 - 4 jam tetapi 6 jam lebih baik.
Selama waktu ini, tulang rawan di antara tulang-tulang rusak, sayuran melepaskan semua aroma dan selera mereka, dan daging jatuh dari tulang. Jaga tulang tertutup dengan air agar tidak mengering. Anda juga dapat mengambil sampah yang naik ke permukaan.
05 dari 08
Setelah Stok Siap
Daging dan persediaan pada hari berikutnya. J.McGavin Cara umum untuk membuat sup ini adalah untuk mendinginkannya semalaman, kemudian mengambil daging dari tulang dan menghabiskan sup pada hari berikutnya.
Saya sering meninggalkan tulang tertutup dengan kaldu, sehingga daging tidak mengering. Ketika kaldu sudah dingin, Anda bisa mengangkat tulang dan menyingkirkan lapisan lemak yang mengeras dari bagian atas cairan. Tuangkan kaldu melalui saringan yang dilapisi dengan kain katun tipis atau handuk dapur tipis (tidak terry cloth). Buang sayuran dan rempah-rempah.
Ambil daging dari tulang, keluarkan kartilago yang tersisa, dan potong potongan besar menjadi ukuran sendok.
06 08
Finishing The Soup
Menuangkan campuran krim dan tepung. J.McGavin Menyelesaikan sup hari berikutnya adalah tugas yang mudah. Setelah Anda mendapat kaldu, panaskan di atas kompor, tambahkan krim dicampur dengan sedikit tepung untuk membentuk bubur. Tambahkan dalam aliran lambat dan aduk agar tidak membentuk gumpalan.
07 08
Ikat Sup dengan Krim dan Tepung
Aduk dengan kuat agar tidak ada gumpalan yang terbentuk. J.McGavin Terus aduk dan krim akan menyebar di kaldu. Hal ini penting untuk menjaga campuran ini dengan mendidih rendah jika direbus terlalu banyak krim mungkin mulai terlihat kasar. Sekarang saatnya untuk mencicipi dan menyesuaikan bumbu. Sisa krim dan sedikit Madeira atau sherry kering melengkapi rasanya dengan baik. Sedikit tambahan lada dan garam secukupnya dan Anda hampir sampai.
Sekarang tambahkan daging dan panaskan. Anda juga bisa menyajikannya tanpa daging, sebagai sup yang lembut.
08 08
Melayani sop buntut sapi
Sup Buntut Jerman dengan Krim. J.McGavin Sop buntut sapi paling sering disajikan sebagai hidangan pertama pada makan malam perayaan. Porsinya kecil karena supnya kaya. Peterseli segar dan cincang adalah hiasan yang indah dan baguette sangat populer sebagai sebuah sisi.
Karena buntut sapi secara tradisional tidak mahal, lihatlah homier ini mengambil Sup Buntut Sapi:
- Sup Buntut Sapi
- Sop buntut
- Sop buntut sapi dan miju-miju
- Braised Oxtails