Ancho chiles adalah jenis cabai kering yang biasa digunakan dalam masakan Meksiko dan Barat Daya AS.
Lada adalah versi kering dari lada poblano. Untuk lebih spesifik, ini adalah versi kering dari versi matang lada poblano.
Dengan kata lain, cabai yang kita kenal sebagai cabai poblano adalah cabai segar yang dipanen sebelum matang, itulah sebabnya mereka berwarna hijau. Ini adalah apa yang dibuat oleh Relleno dasar Anda.
Tapi ketika dibiarkan matang, poblanos menjadi merah dan mengembangkan kemanisan tambahan, yang pada gilirannya menyeimbangkan panas mereka yang sudah ringan. Jadi jangkar berwarna merah sementara poblanos berwarna hijau.
Kebetulan, kata ancho diterjemahkan menjadi "lebar" dalam bahasa Inggris, sementara poblano mengacu pada negara bagian Puebla di Meksiko tengah di mana paprika seharusnya berasal.
Menggunakan Ancho Chiles
Jadi ancho chiles adalah apa yang Anda dapatkan ketika Anda mengeringkan poblanos, dan itu dilakukan untuk tujuan melestarikannya.
Ancho chiles dapat dibentuk kembali dengan merendamnya dalam air hangat, atau mereka dapat digiling atau dihancurkan dan ditambahkan ke resep dengan cara itu.
Mengeringkan cabai tidak mempengaruhi panasnya, meskipun cara panas yang ditransmisikan akan tergantung pada seberapa hancur / tanahnya mereka, dan apakah mereka dibentuk kembali terlebih dahulu atau tidak. Dengan kata lain, remah-remah cabai akan memberi Anda rasa pedas yang lebih terlokalisir setiap kali Anda mendapatkan sepotong gigitan tertentu.
Atau Anda mungkin mendapatkan beberapa. Sedangkan yang disusun kembali pertama dan kemudian dimurnikan akan membubarkan panasnya secara lebih merata.
Ancho chiles memiliki warna merah tua dan kulit yang keriput. Manis dan berasap dengan rasa sedikit mengingatkan kismis, panasnya ringan sampai sedang-panas.
Anda juga bisa menggunakan penggiling rempah-rempah untuk menggiling ancho cabai kering menjadi bubuk untuk digunakan dalam bumbu atau untuk membuat tahi lalat, saus enchilada, dan cabai.
Buat Ancho Sour Cream
Krim asam Ancho akan mengubah hidup Anda, tetapi hanya jika Anda menggunakan krim asam lemak penuh. (Jika Anda menggunakan krim asam lemak rendah, rasanya tetap enak, tetapi hidup Anda akan tetap sama.) Rendam buah kering dalam air panas selama 30 menit, lalu buang bijinya dan batangnya. Campurkan cabai yang telah dilarutkan dengan krim asam dan pure sampai halus.
Sajikan dengan kentang panggang atau aduk ke kentang tumbuk atau pada dasarnya, di mana saja Anda sudah menggunakan krim asam.
Anda juga bisa menggunakan pendekatan serupa untuk membuat saus krim ancho pedas untuk disajikan dengan enchilada - tetapi bukan krim asam, gunakan crema Meksiko.
Ancho chiles mendaftar antara 1.000 dan 2.000 unit panas Scoville , yang berarti mereka cukup ringan.
Mereka kadang-kadang salah dirujuk ke lada pasilla (seperti poblanos, dalam hal ini) tetapi mereka bukan hal yang sama. Memang, saya telah menemukan resep yang mengacu pada anchos sebagai versi segar dan poblano sebagai yang kering.
Akhirnya, karena percaya atau tidak, saya mendapatkan pertanyaan tentang itu, sebuah catatan tentang pengejaan kata chile . Ketika Anda berbicara tentang cabai, jalapeños dan sebagainya, itu adalah cabai. Ketika Anda berbicara tentang hal yang Anda buat dengan daging rebus dan kacang-kacangan dan rempah-rempah, itulah cabai.
Dan jika Anda berbicara tentang negara yang kebetulan menjadi yang terpanjang di dunia ketika diukur dari utara ke selatan, yang juga merupakan salah satu produsen anggur terbesar di dunia, maka Anda berarti Chili.