Klasik Napoli spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spageti dilemparkan dengan minyak zaitun extra-virgin dimana sedikit bawang putih dan cabai merah (baik kering atau segar) telah ditumis - adalah salah satu yang paling sederhana, tercepat , namun yang paling memuaskan, pasta dari semua hidangan. Diperlukan waktu tidak lebih dari sekitar 15 menit untuk membuat, termasuk merebus air pasta, jadi sangat bagus ketika Anda terdesak waktu, atau untuk camilan larut malam terlalu dekat di malam hari. Ini mungkin salah satu hidangan yang hampir setiap orang Italia tahu cara membuatnya.
Versi paling dasar hanya berisi pasta, minyak zaitun, cabe rawit, bawang putih, dan garam, hal-hal yang kebanyakan orang akan selalu miliki di dapur mereka, tetapi bahan opsional yang saya selalu tambahkan (jika saya kebetulan memilikinya atau direncanakan ke depan) waktu dan membeli beberapa) - parsley segar dan remah roti - membuat hidangan lezat ini lebih baik.
Versi Amerika hidangan ini cenderung menggunakan lebih banyak bawang putih daripada yang digunakan di Italia - sering dua kali lebih banyak - dan bahkan beberapa orang Italia bahkan akan memotong bawang putih menjadi irisan besar, tumis mereka dalam minyak untuk membumbui, dan kemudian hapus dan buang irisan bawang putih sebelum mencampur minyak dengan pasta. Saya tidak suka itu karena saya suka memiliki sedikit bawang putih di dalam pasta itu sendiri, tetapi apa yang saya berikan dalam resep ini lebih dekat dengan jumlah Italia, mungkin sedikit lebih banyak; jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bawang putih dan merica sesuai selera pribadi Anda. Beberapa versi Amerikanisasi juga menambahkan keju parut ke hidangan ini, meskipun tradisionalis (termasuk saya) tidak akan pernah melakukannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon (450 gram) spageti
- 1/3 cangkir berkualitas tinggi extra-virgin
- minyak zaitun
- 1/2 cangkir remah roti (opsional, tapi disarankan)
- 2-3 siung
- bawang putih , kupas dan cincang halus
- 1/2 sendok teh serpih cabai merah kering, atau 1-2 cabai peperoncini kering, dilumatkan (Anda juga dapat menggunakan 1-2 cabai rawit kecil segar, bukan cabai merah - keluarkan biji dan selaput di dalam untuk membuatnya kurang pedas)
- 1/4 cangkir daun peterseli daun cincang (opsional, tapi disarankan)
Cara Melakukannya
- Taruh panci besar berisi air di atas api besar untuk merebus. Ketika mencapai mendidih, garam air (ikuti rekomendasi dalam artikel ini) dan tambahkan spaghetti, berikan beberapa aduk agar pasta tidak menggumpal.
- Sementara itu, dalam wajan sedang, panaskan minyak zaitun dan remah roti di atas api sedang dan panggang remah-remah dalam minyak, aduk sesekali dengan sendok kayu, sampai kecoklatan, sekitar 3 menit. (Jika Anda tidak menggunakan remah roti, lewati langkah ini dan sebagai gantinya panaskan minyak bersama dengan bawang putih cincang.)
- Tambahkan bawang putih cincang dan lanjutkan memasak sampai bawang putih hanya harum dan berwarna ringan sekitar 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu lama bawang putih, atau akan menjadi pahit.
- Tambahkan paprika merah (kering atau segar) dan peterseli cincang dan masak hingga harum, sekitar 30 detik.
- Ketika pasta Anda al dente, tiriskan, sisakan beberapa sendok makan air rebusan.
- Aduk spaghetti dengan minyak, bawang putih, dan remah roti sampai merata. Tambahkan sedikit air rebusan pasta, jika diperlukan, jika campuran terlalu kering.
- Sajikan segera. Hidangan ini akan cocok dengan anggur putih seperti Greco di Tufo.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 301 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 10 g |