Dekode bahasa rahasia daging sapi untuk menemukan potongan terbaik
Sebagian besar daging sapi yang diproduksi di dunia dinilai berkualitas. Penilaian ini biasanya dilakukan oleh lembaga pemerintah dan dianggap penting untuk industri daging sapi. Grading tidak hanya membantu memastikan kualitas daging sapi yang Anda beli tetapi merupakan strategi pemasaran yang kuat untuk industri daging sapi. Daging sapi bermutu tinggi dijual berkali-kali dengan harga daging sapi kelas bawah. Untuk peternak sapi, mendapatkan nilai bagus adalah segalanya.
Ada dua hal yang penting untuk diingat tentang proses ini. Di Amerika Serikat, grading bersifat sukarela dan orang-orang yang meminta grading membayar untuk itu. USDA, yang melakukan grading, dibayar oleh pengepakan dan peternak yang telah melakukan penilaian. Ini sama seperti alat pemasaran sebagai pemeriksaan kualitas. Inilah sebabnya mengapa banyak daging sapi yang diproduksi di Amerika Serikat dijual tanpa ungraded.
Kebanyakan orang tahu tentang nilai Perdana, Pilihan, dan Pilih. Ini adalah nilai yang "diiklankan". Sebenarnya ada tujuh nilai yang diberikan oleh USDA. Ringkasan singkat dari nilai-nilai ini adalah:
Daging sapi kelas utama terbuat dari sapi muda yang diberi makan dengan baik. Ini memiliki tingkat tinggi marbling dan lembut dan beraroma ketika dimasak. Kelas prima membentuk sangat kecil (sekitar 2%) dari semua daging sapi dan umumnya dijual ke restoran bagus atau di pasar khusus.
Grade yang dipilih masih merupakan daging sapi kualitas yang sangat baik tetapi sedikit kurang marbling dan akan menjadi kurang empuk jika matang.
Jika menggunakan potongan loin atau tulang rusuk ini akan menjadi sepotong daging sapi yang luar biasa. Pilihan umumnya tersedia di banyak toko tetapi Anda mungkin harus memintanya atau mendapatkannya dari konter.
Pilih daging sapi kelas memiliki banyak kurang marbling dan mungkin sulit dan kering jika tidak disiapkan dengan benar. Dengan potongan tertentu, Anda harus benar-benar mempertimbangkan bumbu untuk melunakkan dan membuat daging lebih beraroma.
Pilih biasanya tersedia di sebagian besar pemotongan.
Nilai Standar dan Komersial sering dijual sebagai "ungraded" atau oleh merek toko. Jika Anda tidak melihat nama kelas pada daging itu bisa sangat baik di sini. Nilai-nilai ini pasti perlu direndam dengan agen pelunak yang baik untuk membuatnya cukup enak untuk dimakan.
Tingkat utilitas , Cutter, dan Canner sangat jarang dijual sebagai daging potong. Seringkali digunakan untuk daging giling atau produk kalengan mulai dari kalengan kalengan sampai makanan anjing. Sebaiknya tanyakan kepada Anda tentang daging giling hanya untuk memastikan daging dibuat dari kelas daging yang lebih baik.
Seperti yang saya katakan, sistem penilaian dikembangkan dan diimplementasikan dengan dukungan dan kerja sama industri daging sapi. Inilah mengapa Anda tidak melihat nama yang memiliki implikasi negatif. Perdana dapat dimengerti tetapi pilihan dan pilih sebagian besar tidak berarti bagi kebanyakan orang. Anda juga akan menemukan bahwa banyak toko melakukan pemasaran mereka sendiri dengan memberi label potongan daging sapi sebagai "pembelian utama" atau "pilih pilihan". Ingat aturan emas, jika Anda memiliki keraguan sedikit pun, tanyakan. Tukang daging yang baik dan dapat dipercaya adalah sahabat terbaik yang pernah Anda buat.