Cara Memotong Mentega Menjadi Tepung

01 07

Dapatkan Sendiri Blender Kue

Cara Memotong Mentega

Seringkali resep akan meminta Anda untuk "memotong" mentega atau mentega - biasanya ketika membuat biskuit , scone , atau beberapa kue lain yang perlu disaring.

"Memotong" berarti memasukkan mentega ke dalam tepung sedemikian rupa sehingga sedikit sisa mentega mentah tetap utuh dalam campuran tepung. Ketika adonan dipanggang, gumpalan-gumpalan kecil ini menciptakan pemisahan dalam struktur produk, yang memberikan konsistensi keripik.

Cara termudah untuk mencapai ini adalah dengan alat sederhana, yang digambarkan di sini, yang disebut blender kue.

02 07

Mulai Dengan Mentega Dingin

Beberapa tukang roti mendinginkan segalanya - mentega, tepung, bahkan mangkuk dan alat lainnya. Mengapa? Tepung mengandung protein yang disebut glutens yang menegang sebagai adonan dicampur atau diremas. Temperatur yang sejuk memperlambat kekakuan ini, memberi tukang roti lebih banyak kendali atas prosesnya.

Ketika hangat, mentega melembutkan dan berbaur dengan tepung, sehingga Anda mendapatkan lebih sedikit dari benjolan kecil dan dengan demikian tekstur yang kurang bersisik, yang tidak sesuai dengan yang Anda inginkan.

03 07

Tambahkan Mentega ke Tepung

Penting untuk mengukur tepung Anda secara akurat karena rasio mentega untuk tepung, dan cara benjolan mentega berbaur dengan tepung, yang menciptakan tekstur keripik yang Anda inginkan.

Mengayak tepung membantu memastikan jumlah yang seragam ketika Anda mengukur volume. Berbeda dengan cairan, jumlah tepung dalam cangkir tergantung pada seberapa padatnya itu dikemas ke dalam cangkir. Secangkir yang lebih longgar memiliki lebih banyak tepung di dalamnya daripada cangkir yang padat. Memilah membantu menghilangkan perbedaan itu sampai batas tertentu. Dan itu penting, karena jika terlalu banyak tepung, rasio mentega ke tepung akan mati, dan kue Anda tidak akan serpihan.

Namun, akhirnya, karena memanggang sangat presisi dalam rasionya, tukang roti profesional menentukan bahan dalam bobot daripada volume . Dengan cara itu tidak peduli apakah tepung diayak, diemas rapat atau di antara keduanya, satu pon selalu satu pon. Halaman selanjutnya >>

04 07

Tekan Blades Into the Butter

Istilah "kue blender" terdengar seperti itu seharusnya semacam alat dapur listrik, atau setidaknya sesuatu dengan bagian yang bergerak. Tapi seperti yang Anda lihat, ini adalah perangkat yang sangat sederhana. Yang digambarkan di sini harganya kurang dari $ 5.

Genggam gagang blender pastry, Anda akan menekan pisau ke bawah ke mentega.

05 07

Memotong Mentega Menjadi Tepung

Lihat? Tidak sulit sama sekali. Memotong mentega menjadi tepung sebenarnya adalah salah satu tugas dapur yang lebih mudah. Beberapa orang suka menggunakan garpu, atau sepasang pisau, atau bahkan jari-jari mereka, tetapi blender kue membuatnya jauh lebih mudah. Masalah dengan melakukannya dengan tangan adalah jari-jari Anda akan menghangatkan mentega terlalu banyak. Dan itu benar-benar membantu untuk mendinginkan blender pastry sebelumnya.

06 07

Lanjutkan Hingga Lumps adalah Ukuran yang Tepat

Beberapa resep akan menentukan seberapa besar benjolan mentega seharusnya. Orang mungkin memanggil benjolan "seukuran kacang", sementara yang lain mengatakan campuran tepung harus menyerupai remah-remah. Yang lain lagi menyarankan konsistensi yang menyerupai tepung jagung. Tapi ingat, flakier yang Anda inginkan pastry Anda, semakin besar gumpalan yang dibutuhkan.

07 07

Jadi! Mentega Dimasukkan

Anda bisa melihat bagaimana bongkahan mentega masih terlihat dalam campuran tepung. Lumps seperti ini akan memenuhi syarat sebagai "ukuran kacang".

Pada tahap ini, Anda dapat mendinginkan bahan kering dengan mentega yang dipotong dan memegangnya untuk dipanggang nanti. Setelah Anda menambahkan bahan basah seperti air, telur, susu, atau apa pun, Anda harus menyelesaikan resep dan memanggangnya saat itu, karena kelembapan akan mengaktifkan agen ragi - bubuk pemanggang atau soda kue Anda , tergantung pada resepnya.

CATATAN: Ada teknik alternatif: Membuat Kerak Pahat Serpih