Shish Kebabs

Dikatakan bahwa penunggang kuda yang lama berkuda ke barat dari dataran Asia tengah. Ketika malam tiba, mereka akan turun dari kuda mereka, menyalakan api besar dan menusuk daging ke ujung pedang mereka untuk memasak. Seiring waktu, bentuk sederhana memasak ini tumbuh menjadi Shish Kebab. Jika pikiran anak domba yang diasinkan, ditusuk dengan sayuran dan dipanggang di atas api terbuka tidak membuat mulut Anda berair, maka Anda belum benar.

Membangun Kebab yang Lebih Baik

Secara tradisional, Shish Kebab dibuat dengan daging domba, bumbu pedas atau saus penggorengan dan dicampur dengan berbagai sayuran. Tentu saja, kita masuk ke dalam masalah kuno itu, yaitu memilih sayuran yang akan memasak pada tingkat yang sama dengan daging, atau setidaknya, dapat diterima pada saat daging sudah matang. Taruhan terbaik Anda adalah tetap dengan sayuran yang tidak akan overcook dengan cepat. Lebih baik lagi adalah pilihan yang dimasak secara perlahan dan sama enaknya dengan dimasak karena sudah matang. Untuk alasan ini, saya lebih memilih bawang dan paprika . Keduanya dapat dimakan jika kurang matang, memuji rasa domba dan jika Anda menggunakan bawang merah dan cabai warna-warni, tambahkan ke penyajian hidangan.

Memilih Daging

Sedangkan untuk anak domba , Anda dapat menginvestasikan banyak uang dengan mendapatkan pinggang atau tulang rusuk yang lebih empuk dan mudah dikerjakan. Namun, betis tulang kaki tanpa tulang (berbicara dengan tukang daging Anda) lebih murah dan mudah dipangkas dan dipotong menjadi kubus.

Jika Anda ingin pergi dengan potongan yang paling murah, sirloin atau potongan daging, Anda akan memiliki lebih banyak pekerjaan untuk memotong bagian yang tepat, tetapi itu akan menghemat uang Anda. Apapun cara Anda pergi, potong kelebihan lemak dan potong daging menjadi 1 inci kubus. Pengasaman dan pemanggangan akan membuat semua potongan ini sama dengan saat mereka memukul piring.

The Marinade

Mengasinkan anak domba adalah bagian terpenting. Meskipun Anda dapat menggunakan berbagai macam bumbu - bumbu , carilah sesuatu dengan basa asam, seperti cuka atau jus jeruk, dan dengan citarasa yang cukup untuk menambahkan sesuatu ke domba, tetapi tidak menguasainya. Bumbu - bumbu terbaik untuk Shish Kebab adalah yang bergantung pada cita rasa Yunani, Turki, Timur Tengah atau India .

Majelis

Dari sini prosesnya mudah. Dengan memotong domba ke dalam kubus berukuran 1 inci, rendam selama setidaknya 2 jam, tetapi tidak lebih dari 24 jam. Semakin lama Anda mengasinkan, daging akan menjadi lebih lembut, tetapi setelah sekitar 24 jam rasa bumbunya akan mengalahkan daging dan asam akan mulai melarutkan daging. Ambil daging dari rendaman dan masukkan ke tusuk sate. Untuk Shish Kebabs, tusuk sate logam lebih mudah untuk digunakan dan akan memiliki berat lebih dari bambu. Mulai dan akhiri setiap kebab dengan daging dan gunakan sayuran untuk memisahkan daging. Ini membantu memasak daging secara merata.

Memanggang

Shish Kebabs paling baik dipanggang dengan api besar. Pada panggangan arang, buat api satu tingkat dengan dua lapisan batu bara. Pada pemanggang gas, biarkan kompor tetap tinggi sepanjang waktu. Pada suhu panas ini, dibutuhkan sekitar 1 1/2 hingga 2 menit per sisi (ada empat sisi pada kebab) atau total waktu memasak hanya di bawah 8 menit.

Semua peralatan bekerja secara berbeda, jadi gunakan termometer daging untuk memeriksa kematangan pada sekitar 150 hingga 165 derajat F. (65 hingga 75 derajat C.) untuk medium langka hingga sedang. Hati-hati jangan terlalu lama. Satu-satunya perbedaan antara memanggang Shish Kebab pada arang atau pemanggang gas adalah penggunaan tutupnya. Jaga tutupnya di atas panggangan arang dan masak hanya dengan panas langsung. Pada pemanggang gas, Anda harus meletakkan penutup di antara belokan untuk menahan panas yang cukup untuk memasaknya cukup cepat. Rahasia dengan memanggang Shish Kebab yang sempurna adalah menyelesaikannya dengan cepat. Ini akan menahan kelembapan dan membuat daging empuk.