Domba

Salah satu rahasia terbesar dari memanggang besar adalah dalam pemilihan daging. Ini sangat penting ketika datang ke domba. Mengetahui apa yang Anda dapatkan sangat penting untuk mendapatkan daging yang Anda inginkan. Sementara domba mungkin bukan salah satu dari daging yang dipikirkan untuk dipanggang, tidak ada manfaat daging lainnya dari api seperti domba.

Tradisi telah menyatakan bahwa musim semi adalah waktu untuk domba. Domba muda biasanya dibawa ke pasar pada bulan April dan Mei untuk dibeli dan dinikmati karena rasanya yang juicy dan lembut.

Saat ini, berkat pembiakan yang dikontrol domba muda dapat dilakukan sepanjang tahun. Namun, Anda mungkin menemukan pilihan produk domba yang sempit di supermarket lokal sehingga Anda mungkin perlu mampir ke toko khusus atau pasar daging.

Apa yang dicari? Domba disembelih pada berbagai usia. Domba mengacu pada domba muda yang menua dari satu minggu ke sekitar delapan bulan. Daging kambing domba berumur satu hingga dua minggu. Bayi domba berusia empat hingga enam minggu. Domba biasa (apa yang Anda dapatkan di supermarket) berusia enam minggu sampai satu tahun. Setelah ini, ini disebut sebagai kambing domba atau anak domba berumur setahun. Dengan meningkatnya standarisasi dalam industri pengemasan daging, apa yang biasanya Anda temukan adalah bahwa anak domba di pasar tidak semuda dulu. Daging domba yang khas akan memiliki berat 32 lbs. dan daging kambing dengan berat 50 lbs . Alasan untuk memilih domba adalah bahwa seiring dengan usia domba, daging menjadi lebih keras dan kuat dalam rasa. Kebanyakan orang tidak menyukai rasa kuat dan gerah.

Jadi bagaimana Anda tahu apa yang Anda dapatkan? Sebagaimana umur domba, daging menjadi lebih gelap. Daging domba rumah memiliki daging merah muda, lemak putih dan garis-garis merah di tulang. Daging kambing memiliki daging yang gelap, hampir ungu, tulang kuning dan putih. Dan, tentu saja, cara lain untuk mengetahui adalah berdasarkan ukuran. Semakin kecil memotong anak domba yang lebih muda.

Semakin muda daging domba semakin lembut rasanya dan semakin empuk daging.

Jadi, apa yang Anda lakukan dengan domba / kambing? Mengapa Anda memanggangnya tentu saja. Potongan terbaik yang harus dilakukan adalah pinggang, kaki, pantat, dan tulang rusuk. Anda dapat memanggang potongan-potongan ini sama seperti Anda menggunakan daging babi atau daging sapi, tetapi Anda akan mendapatkan sesuatu yang ekstra, yaitu makanan rasa yang kuat dan kuat. Rahasia memasak domba dan daging kambing adalah dalam tender dan pengasinan. Rahasia ini kembali ke hari-hari awal makan domba.

Metode tertua menyiapkan daging domba atau kambing (domba sangat langka di masa lalu karena dibangun di limbah) melibatkan semur dan merobek-robek. Daging kambing rebus adalah makanan populer di antara orang-orang penggembala domba pedesaan. Rebusan akan dimasak untuk waktu yang lama untuk melunakkan daging dan mengurangi rasanya. Ternak domba lainnya adalah Moussaka (domba tanah yang dilapisi sayuran) dan Badshahi Gosht (kari kambing, anak laki-laki yang belum Anda tinggali sampai Anda memiliki kari daging domba yang enak).

Semua bagus dan keren, tapi bagaimana dengan panggangan? Untuk memasak sepotong daging domba atau kambing yang lembut, Anda harus terlebih dahulu melunakkan dan merendamnya. Tergantung pada potongan apa yang Anda gunakan, ambil daging dan tumbuk dengan baik dengan pelunak daging . Ini akan membantu memecah kerapatan daging, memungkinkannya untuk memasak lebih merata dan memungkinkan lemak dan urat daging untuk memecah lebih banyak.

Kemudian gunakan bumbu rendaman. Anda harus membiarkan ini duduk untuk hari yang baik, atau setidaknya semalam. Bumbu tradisional untuk anak domba dimulai dengan minyak zaitun dan diakhiri dengan bumbu mint, lemon atau bawang putih. Saya lebih suka bawang putih. Menambahkan mint ke domba menurut saya hanya cara untuk menutupi rasa yang kuat dari potongan yang lebih tua.

Saat memanggang, pastikan permukaan daging memiliki lapisan minyak yang baik. Daging domba akan menempel lebih dari beberapa daging lainnya. Saat merokok atau memanggang, berikan bumbu dan isian yang bagus. Dengan potongan daging domba yang besar, buat sayatan ke dalam daging dan tambahkan siung bawang putih utuh. Taburi dengan peterseli, thyme, rosemary, basil, daun salam, dll. Jika Anda melakukannya dengan benar, tetangga akan membuang panggangan mereka dan pindah ke halaman belakang Anda (biaya sewa).

Ingat bahwa domba memiliki rasa yang kuat. Jangan menyembunyikannya; melengkapinya.

Bawang putih, minyak zaitun , anggur, basil, thyme, rosemary, merica, mustard kering, bubuk kari menambah rasa domba. Jangan berhemat pada rasa. Daging domba adalah daging utama dari beberapa tradisi memasak terbaik di dunia (Yunani, Italia, dan India).