Resep daging domba panggang ini disebut agnello alla scottadito dalam bahasa Italia. "Scottadito" berarti "finger-burning," dan dengan chops ini, itu risiko karena mereka begitu lezat dan harum, Anda mungkin merasa sulit untuk menunggu mereka untuk mendinginkannya sebelum meraih satu untuk mencicipinya.
Resep khusus ini berasal dari daerah Valpolicella yang tidak jauh dari kota Verona, di wilayah Veneto di timur laut Italia.
Ini akan sangat bagus untuk makan malam Paskah atau musim semi atau masak musim panas, dipasangkan dengan anggur merah Valpolicella Classico dan mungkin lauk artichoke (Artisan Beras gaya Romawi dengan Oregano dan MInt) dan / atau risotto asparagus (Risotto agli asparagi) .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 3 hingga 4 buah juniper
- 3 sampai 4 merica utuh
- 2 siung bawang putih, kupas dan dirapikan
- 1 sendok teh garam laut halus
- 1 hingga 2 lembar daun salam
- 2 lemon, potong iris (plus irisan lemon segar, untuk disajikan)
- 2 1/4 pon (1 kg) daging domba bayi
- Garam laut halus dan lada hitam segar, secukupnya
Cara Melakukannya
- Campurkan minyak zaitun extra-virgin dan anggur putih dalam mangkuk besar.
- Hancurkan buah juniper, merica, bawang putih, dan 1 sendok teh garam laut halus bersama-sama dalam lesung dan alu sampai Anda mendapatkan pasta kasar. Pindahkan pasta ini ke campuran minyak dan anggur zaitun dan aduk agar tercampur rata.
- Robek teluk daun kasar dan aduk mereka di juga. Tambahkan irisan lemon (remas mereka sedikit sebelum menambahkannya ke bumbu perendam), dan bumbui domba dalam bumbu perendam ini setidaknya selama 12 jam di kulkas, sesekali potong keping.
- Kocok sisa-sisa cairan sebelum memasak daging domba. Anda bisa memasak daging domba yang sudah direndam dalam wajan di atas api yang cepat atau memanggangnya di atas arang (lebih baik) atau pemanggang gas.
- Dalam kasus apa pun, taruh irisan lemon dari bumbu di atas daging saat mereka memasak, putar dagingnya sesekali, dan bumbui dengan garam laut dan lada hitam yang baru saja ditumbuk ketika sudah hampir matang. Butuh sekitar 8-10 menit untuk selesai. Jika Anda memanggangnya dengan arang, Anda mungkin juga ingin menyiramnya dengan bumbu saat memasak.
- Sajikan dengan irisan lemon yang bisa diperas di atas daging domba sebelum makan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 798 |
| Lemak total | 56 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Sodium | 982 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 56 g |