Temukan keragaman masakan India
India adalah daerah yang beragam dengan tradisi makanan yang luar biasa. Dengan beragam rempah-rempah dan lokasinya yang berlimpah di rute perdagangan timur-barat, India telah memiliki banyak pengaruh dan produk untuk mengembangkan tradisi memasaknya, dan memanggang serta barbekyu telah menjadi pusatnya. Sampai masuknya peralatan memasak Eropa dan Amerika, hampir semua makanan India disiapkan di atas oven arang yang disebut Chulas.
Chula adalah kubus bata dengan lubang di depan untuk memberi makan api dan lubang di atas untuk bertindak sebagai pembakar. Konstruksi Chula adalah bentuk seni yang cukup, membutuhkan plesteran yang hati-hati untuk memberikan rancangan yang tepat untuk memberikan sumber panas yang panas dan bahkan. Secara tradisional, pekerjaan bata dilakukan oleh pelayan atau tukang batu, tetapi pelapisan dan persiapan oven dilakukan oleh perempuan karena dianggap sebagai bentuk seni yang membutuhkan keterampilan yang hebat.
Chula memberi koki pilihan menggunakan panci atau memasak langsung di atas api. Karena bentuk bulat lubang di bagian atas dan umumnya tidak memiliki parutan untuk memasak, kebab adalah makanan favorit orang Indian. Segala macam daging dan sayuran disiapkan dengan cara ini. Tapi jangan tertipu. Barbekyu adalah barang yang populer juga.
Biasanya kita berpikir tentang Barbekyu sebagai penemuan Amerika. Kata itu sendiri berasal dari kata Native American. Barbekyu India dimasak di Tandoor.
Tandoor adalah panci besar seperti yang akan Anda lihat di beberapa film Arabian Nights. Biasanya dimakamkan di tanah sampai ke lehernya. Bara panas ditambahkan ke bagian bawah Tandoor. Menjadi keramik Tandoor memegang panas dan memfokuskan pada makanan yang dimasak di dalam tidak berbeda dengan kompor keramik populer yang telah muncul dalam beberapa tahun terakhir.
Mungkin resep paling terkenal dari Tandoor adalah Tandoori Chicken. Seluruh ayam yang dikuliti digosok dengan garam dan jeruk nipis (atau lemon) dan direndam selama setidaknya enam jam dalam campuran yogurt dan masala. Masala adalah sejenis padanan India dari gosok rempah-rempah (basah atau kering). Biasanya terbuat dari jahe, bawang putih, cabe dan saffron (untuk warna). Setelah ayam direndam, mereka ditempatkan di atas tusuk sate panjang dan ditempatkan di dalam Tandoor untuk dimasak. Karena tandoor intens dan bahkan panas, hanya membutuhkan sekitar 20 menit untuk ayam memasak. Beberapa hal menerima lebih banyak pujian daripada ayam yang dimasak di Tandoor yang tua dan sering digunakan. The Tandoor sendiri merupakan unsur penting untuk resep karena menanamkan rasa asap mellow ke ayam.
Saat memasak makanan India, ingat bahwa India adalah produsen utama dan konsumen berbagai rempah-rempah yang luar biasa. Makanan India menggabungkan keanekaragaman rempah-rempah yang sangat luas di semua makanannya. Banyak rempah-rempah ini dicampur bersama untuk membentuk andalan diet India. Hal-hal seperti Garam Masala (biasanya: kayu manis, buah kapulaga, cengkeh, lada hitam dan biji cumin) dan Bubuk Curry (fenugreek, mustard, biji poppy, cengkeh, buah kapulaga, cabai merah, merica hitam, jahe, jinten, ketumbar, dan kunyit ).
Yang juga penting adalah yogurt, dhal (lentil dan kacang polong) dan santan.
Pada catatan terakhir, jika Anda melihat melalui Cookbook India, Anda akan menemukan banyak resep untuk unggas dan domba. Alasannya adalah bahwa umat Hindu (agama yang dominan) tidak makan daging sapi atau babi dan Muslim tidak makan daging babi. Anda dapat menemukan resep untuk hal-hal seperti Curry Pork atau Tandoori Beef, tetapi ini biasanya variasi yang berasal dari pengaruh India di bagian lain dunia. Saya tahu restoran Jepang lokal yang membuat Babi Kare yang sangat lezat, tapi ini pasti dari persuasi Jepang.
Sekarang untuk semua informasi yang Anda butuhkan tentang masakan India yang hebat, kunjungi situs masakan India milik teman saya, Petrina Verma Sarkar.