Rock cod adalah kenikmatan Asia dan harta karun Amerika
Ikan rock Pasifik adalah ikan dekat pantai yang paling umum di Pantai Barat Amerika Utara. Ini adalah ikan yang sangat baik untuk makanan cepat dan mudah dan merupakan favorit di masakan Asia dan Amerika.
Meskipun ada perbedaan rasa dalam beberapa varietas, semua ikan rockfish — juga dikenal sebagai cod rock atau ikan kakap Pasifik — kuat, ramping, dan beraroma lembut. Ini ikan yang sangat serbaguna: Dari digoreng hingga dipanggang dan dikukus hingga mentah, Anda punya banyak pilihan untuk menyiapkannya.
Ini fantastis dalam hampir semua resep ikan dan jika Anda memiliki resep yang tidak menentukan jenis ikan, rockfish akan menjadi pilihan yang bagus.
Varietas Ikan Rock
Rockfish sangat umum di Samudra Pasifik. Lebih dari 70 varietas ikan bass yang mirip ini berenang di sekitar garis pantai Amerika Utara. Mereka juga ditemukan hingga kedalaman 300 kaki atau lebih. Tergantung pada spesiesnya, rockfish dapat tumbuh dari satu hingga 40 pon.
Perbedaan utama antara ikan rock adalah tekstur dan warnanya. Varietas sering dinamai untuk warna utama mereka. Cod Cina adalah pengecualian, meskipun sering dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Varietas hitam kecil ini mudah dikenali karena memiliki garis balap kuning di sepanjang punggungnya. Ini terutama bertekstur halus, yang berarti dapat memar dengan mudah, dan sering memerintahkan harga tinggi.
Banyak orang juga menikmati varietas merah, seperti vermillion atau copper rockfish.
Ini adalah ikan yang bagus, tetapi tidak terlalu berbeda dari rockfish hitam, coklat, dan zaitun yang lebih umum.
Membeli Rockfish di Grocery Store
Anda biasanya akan menemukan ikan batu yang dijual sebagai fillet tanpa kulit. Tidak jarang mereka diberi label yang salah sebagai "snapper," juga. Ikan Rockfish, walau enak, tidak memiliki rasa yang sama seperti kakap merah yang nyata , yang hanya hidup di Samudera Atlantik.
Rockfish juga sering dijual utuh atau bersisik dan memusnahkan. Anda akan menemukan sebagian besar rockfish di pasar Asia. Pasar-pasar Barat yang mahal menjual seluruh ikan dengan lebih banyak frekuensi karena lebih banyak orang menemukan kesenangan dan kemudahan memasaknya.
Rockfish memiliki umur simpan rata-rata lima hingga tujuh hari.
Metode untuk Memasak Rockfish
Jika Anda membeli ikan batu utuh, ada dua cara yang lebih disukai untuk menyiapkannya: goreng dengan minyak atau kukus. Penggorengan renyah mengambil keuntungan dari keteguhan bebatuan saat mengukus menyoroti citarasanya yang lembut. Kedua metode telah disempurnakan oleh komunitas Asia-Amerika, jadi lihat sumber-sumber ini untuk mendapatkan inspirasi.
Sebagai contoh, resep ikan renyah manis dan asam Sichuan ini adalah pengantar fantastis untuk menggoreng minyak ikan utuh. Untuk filet ikan kukus, cobalah resep ikan jahe-kedelai ini . Anda juga dapat menggunakan rockfish dengan saus mendidih Jepang atau hanya memanggangnya dan menyajikannya dengan lemon dan garam seperti yang biasa di Mediterania.
Jika Anda tidak ingin memasak ikan rockfish utuh, tetapi membelinya dengan cara itu, masukkan ikan seperti biasa. Pastikan untuk menjaga kepala dan tulang untuk stok ikan . Ikan tanpa lemak ini sangat cocok untuk itu, jadi manfaatkan hiasan Anda.
Pertahankan stok Anda dan gunakan nanti untuk membuat hidangan yang menakjubkan seperti saus Normandia klasik .
Jika Anda memiliki fillet tanpa kulit, gunakan dalam resep fillet. Rockfish sangat baik ketika dikeruk dengan tepung dan tumis. Cobalah dengan resep favorit Anda atau bumbu campuran dan lihat bagaimana membandingkannya dengan ikan yang Anda gunakan sebelumnya. Anda mungkin akan terkejut dengan rasanya yang bersih. Ini juga bagus ketika digoreng atau dibuat menjadi tempura .
Rockfish juga merupakan ikan besar untuk disajikan mentah dalam sushi . Pastikan untuk membekukannya selama beberapa hari sebelum mempersiapkannya untuk membunuh parasit. Anda juga bisa "memasak" menggunakan jeruk seperti di ceviche atau memotongnya menjadi tartare.
Nilai Gizi Ikan Rockfish
Rockfish dikemas dengan protein; porsi rata-rata hampir 33 gram. Seperti kebanyakan ikan, itu penuh dengan asam lemak omega-3 yang membantu mengurangi risiko penyakit jantung.
Ini juga sumber vitamin D dan potasium yang baik dan dapat membantu mencegah tekanan darah tinggi.