Cara Memasak atau Memanggang Ikan Utuh

01 07

Memotong Ikan

Memanggang ikan utuh sangat dramatis dan hemat pada saat yang sama: Anda bisa memberikan ikan bakar yang cantik dan berasap ke meja - dan Anda kehilangan jauh lebih sedikit daging daripada yang Anda inginkan dari ikan sebelumnya.

Mulailah dengan ikan bersisik dan memar yang telah memotong insang. Pertama, Anda perlu memotong ikan di kedua sisi setiap tiga inci atau lebih. Ini membantu seluruh ikan matang secara merata. Jika Anda tidak melakukan ini, bagian yang tebal akan tetap mentah saat ujung ekornya terlalu matang.

Langkah-demi-langkah ini menggunakan bass bergaris, yang dikenal sebagai rockfish di Selatan, tetapi kandidat lain yang sangat baik untuk perawatan ini termasuk bluefish, drum merah, walley besar, ikan trout, salmon yang terkurung daratan, salmon yang lebih kecil seperti Sockeye, ikan laut hitam, paria, seabass putih, rockfish Pasifik, ikan lemah, ikan kakap , dan kerapu.

02 07

Minyak Ikan

Memanggang ikan bisa jadi rumit —mereka sering menempel di panggangan. Jadi minimalkan ini dengan memastikan panggangan Anda sangat bersih, sangat panas, dan diminyaki dengan sangat baik. Lakukan ini dengan merendam kertas tisu di canola atau minyak murah lainnya, lalu bersihkan pemanggang dengan itu sebelum meletakkan ikan.

Adapun ikan itu sendiri, harus mendapatkan lapisan minyak yang lebih enak seperti minyak zaitun atau wijen . Ini membantu mencegah menempel ke panggangan dan membantu bumbu menempel pada ikan.

03 07

Tip tentang Mempersiapkan Ikan Utuh

Tip cepat: Memiliki tangan "basah" dan tangan yang kering. Anda harus menangani ikan sesering mungkin saat Anda mengatasinya sebelum memasak, dan Anda tidak ingin terus berlari ke bak cuci untuk mencuci minyak dari tangan Anda. Jadi tetap satu tangan berminyak, yang lain kering.

04 07

Garam Ikan dengan Baik

Garam ikan Anda — lebih dari yang Anda kira perlu. Ada sesuatu tentang ikan asin, panggang yang dimasak di atas api kayu keras. Yum! Taburkan garam secara gratis di seluruh bagian ikan, termasuk kepala, ekor dan di dalam rongga tubuh.

Jangan tambahkan bumbu lain pada saat ini! Kebanyakan bumbu lainnya, bahkan lada hitam, akan terbakar di atas panggangan dan terasa pahit saat Anda memakan ikan. Simpan bumbu tambahan untuk saat ikan keluar dari panas.

05 07

Memanggang Ikan Utuh

Baringkan ikan di atas panggangan dengan ekor yang paling jauh dari panas. Ini akan memasak lebih cepat daripada ujung kepala, bahkan dengan garis miring yang Anda buat. Sangat penting bahwa Anda tidak memanggang ikan besar di atas panas yang sangat tinggi! Mereka akan dibakar sampai garing di luar sebelum bagian tengah matang. Mantap, panas sedang adalah apa yang Anda inginkan.

Berapa lama? Sekitar 10 menit per sisi pada ikan 20 inci seperti bass bergaris ini. Aturan umumnya adalah sepuluh menit per inci ketebalan.

Hanya membalik ikan Anda sekali. Ini adalah operasi sulit yang mengharuskan Anda dengan hati-hati mengangkat ikan dengan dua spatula (atau satu yang panjang), dan dengan lembut membaliknya. Jika Anda telah melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan sedikit atau tidak ada kulit yang menempel di panggangan.

Apakah mencuat terjadi? Anda bertaruh. Jangan khawatir, ikan akan tetap lezat!

06 07

Ikan Jadi

Setelah ikan selesai — Anda akan tahu dengan melihat tulang punggung yang terekspos di salah satu garis miring dan melihat bahwa itu dimasak sampai ke titik ini — angkat dari panggangan dan meletakkannya di piring untuk beristirahat sebentar. Nikmati "ooh" dan "aahs" tamu Anda.

07 07

Melayani Ikan Utuh

Untuk melayani, geser spatula di bawah bagian yang telah dicetak dan cukup angkat ke luar dan ke piring. Untuk bagian yang paling dekat dengan kepala, pindahkan spatula ke bagian atas ikan di atas tulang rusuk, yang mulai di bawah tulang punggung, kemudian di sekitar bagian atas dan bawah ke arah tulang rusuk dalam gerakan setengah lingkaran. Ini memastikan potongan tanpa tulang.

Oh, dan jangan lupa pipi ikan, yang merupakan bagian favoritku. Mereka akan menjadi bola ikan enak di bawah setiap mata. Dan ekornya, jika tidak dibakar hitam, rasanya renyah dan rasanya seperti kacang. Anda juga bisa memetik daging di antara iga, serta di perut.

Makan ikan utuh adalah makanan yang sangat memuaskan. Mungkin tidak mungil, tapi itu pasti bagus!