Sakana no nitsuke, adalah istilah Jepang yang mengacu pada ikan yang diasap (nitsuke) (sakana). Beberapa jenis ikan yang lebih umum yang digunakan dalam hidangan tradisional dan kasar ini termasuk rockfish ( mebaru ), flounder ( karei ), mackerel ( saba ), dan black cod ( gindara ). Untuk tujuan nitsuke, bagaimanapun, hampir semua jenis ikan dengan daging putih dapat digunakan dalam resep ini.
Saus mendidih untuk ikan rebus Jepang sering merupakan kombinasi bahan pokok dalam masakan Jepang yang meliputi kecap , sake , mirin , dan gula. Profil rasa dari saus utamanya adalah kedelai , tetapi tergantung pada chef, kemanisan nitsuke bervariasi. Aromatik seperti jahe lebih umum daripada bawang putih yang secara historis kurang umum dalam masakan tradisional Jepang.
Peralatan Memasak Khusus: Tutup Jepun Jepang. Penutupan tetes biasanya digunakan saat menguduskan makanan dalam masakan Jepang. Ini membantu memasak makanan direbus secara merata dan meminimalkan pembakaran.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 lembar fillet ikan putih, masing-masing sekitar 3 hingga 4 ons; tulang dan kulit mungkin tertinggal pada ikan (opsional)
- 1 1/4 gelas
- Demi
- 5 sendok makan
- mirin (sake sake yang manis)
- 2 1/2 sendok makan
- kecap hitam
- 2 1/2 sendok makan gula
- 1 sendok makan tamari
- kecap
- 1 sendok makan jahe segar, parut
- Irisan bawang hijau atau jahe untuk hiasan, opsional
Cara Melakukannya
- Hilangkan sisa-sisa ikan dan minimalkan rasa dan aroma “fishiness” dengan terlebih dahulu membersihkan ikan dengan air panas. Perhatikan, jika fillet ikan dimasak dengan kulit utuh, skorkan kulit terlebih dahulu sebelum langkah ini.
- Air mendidih. Taruh ikan dalam panci kosong dan perlahan tuangkan air panas ke atasnya sampai tertutup. Ikan akan memasak sedikit, melepaskan serpihan dan aroma kecil. Tiriskan air panas. Kemudian rendam filet dalam air dingin dan tiriskan lagi.
- Selanjutnya, gabungkan sake, mirin, kecap , dan gula dalam panci dan didihkan dengan api besar. Tambahkan fillet ikan ke dalam panci dan tutup dengan tutup Jepang. Masak ikan selama 10 menit dengan api sedang-tinggi.
- Lanjutkan memasak ikan sampai saus yang mendidih berkurang menjadi setengahnya.
- Selanjutnya, tambahkan kecap tamari dan jahe.
- Didihkan selama 5 menit tambahan, atau sampai saus mendidih menebal. Angkat panci dari api.
- Sajikan filet dalam piring individu yang dangkal. Tuang saus yang mendidih di atas ikan. Hiasi dengan bawang hijau iris pilihan atau jahe segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 173 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 827 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |