Cara Membuat Lapisan Crispiest
Tempura adalah hidangan Jepang berupa sayuran dan makanan laut yang digoreng dan digoreng. Mereka paling baik disajikan panas dengan saus tempura atau garam, biasanya dihias dengan lobak lobak parutan.
Bahan-bahan umum untuk digoreng adalah udang, cumi-cumi , paprika hijau, terung, ubi jalar, kentang, kabocha , wortel, jamur dan shiso (perilla). Banyak bahan untuk membuat tempura dapat dengan mudah ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda.
Trik untuk menyempurnakan tempura adalah untuk mendapatkan adonan seringan mungkin sambil menjaganya agar tetap bagus dan renyah. Jika Anda tahu beberapa tips, tidak begitu sulit untuk membuat tempura yang lezat di rumah. Dengan mengikuti beberapa langkah Anda dapat mencapai tempura berkualitas restoran di dapur Anda sendiri.
The Batter
- Gunakan air dingin atau es untuk adonannya. Ini penting untuk mencegah adonan menyerap terlalu banyak minyak.
- Gunakan tepung kue daripada semua tujuan. Kandungan protein yang lebih rendah membantu meminimalkan pembentukan gluten dalam adonan yang mencegah kerak bumi.
- Jangan menyiapkan adonan lebih awal - lebih baik untuk membuat adonan tepat sebelum menggoreng tempura .
- Jangan terlalu mencampur adonan - Anda benar-benar ingin menjadi agak kental. Menggunakan beberapa sumpit dalam semacam gerakan tikaman akan membantu menggabungkan bahan-bahan tanpa terlalu banyak pencampuran. Pastinya jangan gunakan whisk - ini akan mengaktifkan glutens dan membuat lapisan yang kenyal.
- Jangan melapisi bahan dengan terlalu banyak adonan. Sementara bagian luarnya renyah, bagian dalamnya bisa lembek.
The Frying
- Jika Anda menggoreng seafood dan sayuran, goreng sayuran terlebih dahulu, lalu goreng seafood.
- Lapisi sedikit makanan laut atau sayuran di tepung kue sebelum pengerukan di adonan. Ini memungkinkan adonan untuk melekat lebih baik.
- Suhu yang tepat untuk menggoreng tempura adalah sekitar 340F hingga 360F. Jika Anda tidak memiliki termometer deep-fry (atau permen), periksa suhu minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak. Jika adonan segera muncul alih-alih tenggelam ke dasar panci, itu lebih tinggi dari 370F. Jika adonan berjalan setengah jalan ke bawah dan muncul, itu sekitar 340 hingga 360F.
- Pastikan Anda mempertahankan suhu minyak dengan menurunkan atau menaikkan panas. Jika suhu tidak cukup panas maka adonan akan menyerap terlalu banyak minyak dan tidak akan menjadi renyah; jika minyak terlalu panas, tempura akan terbakar.
- Tempura harus dikelilingi oleh gelembung saat dimasak; ketika gelembung semakin besar berarti hampir selesai memasak. Kebanyakan bahan hanya membutuhkan 2 hingga 3 menit satu sisi.
- Saat tempura memasak, gerimis beberapa adonan (menggunakan jari Anda) di atas masing-masing - ini disebut hana o sakaseru , dan membuat tempura lebih renyah. (Anda dapat menghilangkan adonan goreng dengan sendok berlubang dan menyajikannya di atas salad atau mie.)
Variasi Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon atau mie soba disajikan dengan sup panas dengan tempura topping.
- Tendon - Tempura disajikan di atas nasi putih kukus.