Salah satu hidangan restoran Cina yang luar biasa adalah ikan utuh yang digoreng dan disajikan dengan saus manis dan asam. Ini adalah presentasi yang dramatis dan kombinasi manis-asam-gurih tidak bisa dikalahkan. Saya mengembangkan resep rumah yang mudah dibuat ini dan itu sama bagusnya dengan versi restoran mana pun. Gunakan ikan utuh kecil yang telah diskalakan dan dimusnahkan. Ini tradisional untuk meninggalkan kepala, tetapi Anda dapat menghapusnya jika Anda mau. Anda dapat menggunakan rockfish Pasifik, bass laut hitam, hinggap, paiies, atau jenis bass apa pun - largemouth, putih, smallmouth, spotted - untuk resep ini, yang melayani 2-4, tergantung pada ukuran ikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 utuh (tapi bersisik dan memusnahkan) rockfish atau ikan pan-ukuran lainnya
- 3 daun bawang hijau cincang
- Sepotong jahe cincang halus berukuran 1 inci
- 1 sendok makan anggur masakan Cina (atau Mirin Jepang)
- 1 sendok makan
- kecap
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- Sepotong 3 inci kupas
- Jahe
- 1/2 bawang sedang
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cabai habanero cincang halus, atau 1-2 cabai Thailand atau 1 serrano
- 5 sendok makan air
- 5 sendok makan saus tomat atau saus tomat
- 3 sendok makan gula
- 1 sendok makan anggur masakan Cina (atau Mirin Jepang)
- 1 sendok makan kecap
- 1 1/2 sendok teh pati jagung
- 1 sendok makan cilantro cincang halus
- 1 sendok makan daun bawang atau daun bawang yang dicincang halus
- 4 cangkir kacang atau minyak sayur
- 2 gelas tepung untuk pengerukan
Cara Melakukannya
- Persiapkan ikan . Potong sirip masing-masing ikan dengan gunting atau gunting dapur. Lepaskan insang ikan jika mereka masih menempel dengan memotongnya dengan gunting dapur . Buatlah tiga irisan vertikal di sepanjang sisi ikan secara merata di sepanjang panjangnya. Jika Anda memiliki ikan yang panjang, buat empat potong. Bilas ikan di bawah air dingin dan keringkan.
- Rendam ikan itu . Campurkan 3 daun bawang hijau, potongan 1 inci jahe cincang halus, sendok makan anggur masak Cina, sendok makan kecap dan lada hitam, lalu tuangkan campuran ke dalam gelas atau wadah plastik, atau tas Ziploc . Tempatkan ikan dalam wadah dan pastikan bumbu rendaman mengelilingi ikan.
- Biarkan ini di kulkas selama 30 menit.
- Siapkan sayuran . Julienne potongan jahe 3 inci. Perlu diingat 3 inci adalah pedoman, jadi jahe bisa sedikit lebih besar atau lebih kecil. Potong jahe menjadi persegi panjang, lalu iris menjadi persegi panjang tipis sekitar 1/8 inci tebal. Kemudian iris persegi tipis ini menjadi strip yang sangat tipis - setipis yang Anda bisa membuatnya.
- Iris bawang 1/2 menjadi setengah bulan yang sangat tipis.
- Iris siung bawang putih setipis yang Anda bisa sepanjang sisi panjang cengkih untuk membuat potongan panjang.
- Tuangkan minyak ke wajan dan nyalakan api menjadi sedang. Jika Anda tidak memiliki wajan, gunakan wajan yang paling besar dan paling dalam yang Anda miliki. Sebuah wajan benar-benar penting di sini, karena bentuknya mencegah sirip ekor dari pembakaran menjadi arang.
- Buat sausnya . Campurkan saus tomat - saya menggunakan tomat yang dihaluskan - gula, kecap, anggur masakan Cina, air dan pati jagung, dan aduk kuat untuk digabungkan. Sisihkan.
- Keluarkan ikan dari kulkas.
- Periksa suhu minyak. Anda menginginkannya sekitar 300-325 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer (Anda harus membelinya!), Minyak siap ketika setetes air yang dilemparkan ke dalam minyak mendidih segera.
- Goreng ikan . Hapus ikan dari rendaman dan mengeruk tepung. Kocok kelebihan, dan ketika minyak panas, selipkan ikan satu per satu ke dalam minyak. Anda mungkin harus memasak satu ikan pada waktunya. Jika demikian, nyalakan oven menjadi "hangat."
- Goreng ikan setidaknya selama 5 menit per sisi. Anda ingin warnanya menjadi coklat keemasan. Dengan 300 derajat minyak, saya akan menggoreng ikan 1 pon selama 8 menit di sisi pertama, 5 menit di sisi lainnya. Ikan yang lebih besar akan membutuhkan lebih banyak waktu.
- Ketika ikan pertama selesai, keluarkan ke piring dan letakkan piring di oven hangat. Goreng ikan kedua dengan cara yang sama seperti yang pertama.
- Selesaikan hidangannya . Ketika ikan sudah matang, tuang semua tetapi sekitar 1/4 cangkir minyak. Aduk jahe yang diiris, bawang, cabai dan bawang putih yang diiris dan tumis dengan api besar selama 2-3 menit.
- Tambahkan saus manis dan aduk rata untuk menggabungkan. Bawa ini ke mendidih cepat dan aduk rata. Masak selama 2-3 menit.
- Untuk menyajikan, tuangkan sedikit saus di atas piring, letakkan ikan di atasnya dan hiasi dengan daun bawang dan cilantro yang dicincang halus. Hidangan ini sangat cocok dengan nasi putih kukus sederhana.