Tidak Setiap Ikan Bisa Dimakan Tidak Dimasak
Hampir setiap ikan atau makhluk laut lainnya dapat dimakan, tetapi tidak semua orang bisa dimakan mentah. Ikan mentah telah menjadi mode di Barat selama beberapa waktu, tetapi sushi dan sashimi telah menjadi bagian dari masakan Jepang selama berabad-abad. Ikuti petunjuk mereka untuk melihat ikan mana yang bisa Anda makan mentah.
Anda akan sering menemukan saya mengatakan bahwa Anda dapat menggunakan "ikan apa pun yang Anda temukan di bar sushi" untuk salah satu hidangan mentah yang saya tampilkan di situs ini. Apa artinya?
Bagaimana jika Anda belum pernah ke bar sushi? Nah, mari kita mulai dengan ikan mentah klasik yang akan Anda lihat di sushi-ya, seperti yang disebut di Jepang:
- Tuna , dari jenis apa pun (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore, dan beberapa lainnya yang lebih jarang)
- Salmon , meskipun lebih pada ikan populer ini nantinya.
- Kerang , kerang , dan abalone - meskipun tidak tiram, yang meskipun lezat mentah, tidak cocok dengan nasi sushi .
- Yellowtail , sejenis ikan jack yang disebut hamachi dalam bahasa Jepang. Ikan mentah favorit saya.
- Halibut atau flounder , dikenal sebagai hirame dalam bahasa sushi.
- Squid , yang biasanya dimasak sebentar selama beberapa detik.
- Gizzard shad . Yap, umpan ikan Jepang yang disebut kohada ini dihargai di beberapa kalangan. Saya suka karena itu mencurigakan - tetapi tidak dengan cara yang buruk.
- Semua bentuk makarel , saba atau aji dalam bahasa Jepang, meskipun mereka selalu diperlakukan dengan cuka sebelum disajikan.
- Seabass , porgies dan snapper . Semuanya adalah ikan yang mirip ikan bass, dan semuanya biasa terlihat di tempat sushi dengan nama tai dan suzuki. Ini juga sering dirawat sebelum disajikan mentah.
Sekarang saya akan menambahkan yang satu ini: Setiap ikan yang dibudidayakan dari Amerika Serikat, Norwegia, Inggris, Selandia Baru, Kanada atau Jepang. Negara-negara ini memiliki standar ketat tentang kebersihan dan Anda tidak akan menemukan parasit dalam ikan mereka yang dibudidayakan - bahkan ikan air tawar seperti ikan trout atau sturgeon.
Apakah saya mengatakan parasit ? Ya. Aku melakukannya.
Parasit adalah fakta kehidupan ketika Anda makan daging, dan itulah salah satu alasan mengapa manusia memutuskan untuk memasak makanan mereka ribuan tahun yang lalu. Panas membunuh cacing. Begitu juga dengan es, tetapi beberapa dapat bertahan hidup di freezer rumah (meskipun bukan kotak freezer yang bagus).
Inilah mengapa saya akan merekomendasikan kepada Anda bahwa semua makanan laut yang Anda putuskan untuk makan mentah menjadi beku sebelumnya. Itu lebih aman dengan cara itu. Ya, segar lebih baik dalam banyak kasus, tetapi bahkan koki sushi profesional membekukan salmon mereka terlebih dahulu - salmon sangat rentan terhadap parasit.
Makhluk yang perlu Anda khawatirkan adalah cod cacing, cacing segel, dan cacing pita. Cacing cod tentu saja ditemukan dalam cod, haddock, pollock, dan hake. Mereka mudah terlihat dengan mata telanjang dan mudah dihilangkan - jika Anda menangkapnya. Rumah ikan New England yang bagus "lilin" ikan mereka dengan meletakkan fillet pada kotak cahaya untuk mendeteksi cacing. Sekarang Anda tahu mengapa cod tidak pernah terlihat di bar sushi.
Seal cacing ditemukan di salmon, mackerel, rockfish Pasifik, jacksmelt, beberapa halibut dan flounders lainnya - bahkan shad di Pantai Barat. Inilah sebabnya mengapa mackerel diperlakukan dengan cuka dalam persiapan sushi. Cacing-cacing ini adalah benda-benda cokelat kecil yang meringkuk seperti mata air. Anda dapat merindukan mereka jika Anda tidak melihat dengan hati-hati, tetapi jika Anda mencari (dan selalu melihat dengan jacksmelt dan herring) Anda dapat memilihnya.
Baik cod maupun seal cacing tidak akan membunuh Anda. Jika Anda makan satu, mereka biasanya akan melewati Anda dan Anda tidak akan pernah tahu. Tetapi terkadang mereka akan berhasil menempelkan diri ke perut Anda, menyebabkan rasa mual dan sakit perut. Mereka akan segera mati, tetapi tidak sebelum menjadi tidak menyenangkan.
Cacing pita jauh lebih buruk. Mereka hidup di banyak ikan air tawar, sampai-sampai hanya orang bodoh yang akan berpikir untuk memakan ikan trout liar atau ikan bass mentah. Cacing pita dapat hidup di dalam manusia dan dapat tumbuh hingga 20 kaki panjang di dalam Anda. Ick! Kecuali jika dibudidayakan, lewati sashimi walleye.
Faktor kunci lain dalam mengonsumsi ikan mentah adalah kesegaran . Tak perlu dikatakan bahwa ikan yang belum diolah dengan baik dari yang kedua itu berasal dari rel perahu tidak akan menjadi ikan yang baik untuk makan mentah.
Ikan kelas-Sushi ditangkap dengan cepat, dikeringkan setelah ditangkap, segera dimusnahkan dan es sampai habis. Itu penting. Banyak. Sepotong ikan bisa sangat baik untuk dimakan mentah tapi mentah. Memasak membunuh banyak bakteri dan seperti yang mulai terakumulasi dalam ikan mentah setelah mati.
Jika Anda menangkap ikan dan ingin memakannya mentah, ingat ikan mana yang dapat Anda lakukan dengan daftar di atas. Ini tidak lengkap, tapi ini panduan yang bagus.
Jika Anda menangkap ikan seperti itu, lakukan seperti yang dilakukan oleh para profesional:
- Duri dengan memotong insang dan / atau memotong irisan dekat ekor sampai ke tulang belakang.
- Usap ikan di atas kapal. Sebagian besar cacing yang ditemukan di ikan pernah hidup di usus binatang itu, lalu bermigrasi ke daging setelah ikan mati. Pencucian cepat mencegah hal ini dalam banyak kasus.
- Membawa es di atas kapal, bahkan dalam cuaca dingin. Beli banyak pound, dan kemudian beli satu kantong lagi: Ini sepadan.
Jangan biarkan semua ini membuat Anda takut: Makan ikan mentah adalah cara yang bagus untuk menikmati makanan laut; Saya makan ikan mentah beberapa kali sebulan. Cukup pandai tentang apa yang Anda lakukan dan Anda akan baik-baik saja.