Apa Mereka dan Bagaimana Mempersiapkan Mereka
Romerito , tanaman dalam genus Suaeda , adalah salah satu dari sejumlah tanaman yang dapat dimakan dan bergizi yang tumbuh di alam liar yang telah dikonsumsi di Meksiko sejak zaman pra-Hispanik. Romeritos adalah umum sebagai tarif liburan (Natal dan Masa Prapaskah) di bagian tengah negara itu, dan paling sering dimakan dalam saus tahi lalat , tetapi juga dapat disiapkan dalam sejumlah cara lain.
Apa Romeritos dan Dari Mana Mereka Datang?
Romeritos masuk dalam kategori apa yang disebut orang Meksiko sebagai quelites , tanaman yang dapat dimakan yang sering muncul secara sukarela - seperti rumput liar - di ladang pertanian tradisional.
Sayuran hijau berdaun ini secara historis merupakan sumber penting nutrisi bagi keluarga petani Meksiko pada awal setiap musim tanam, sementara tanaman yang dibudidayakan seperti jagung dan kacang-kacangan belum siap untuk panen. Beberapa quelites dapat dimakan mentah, sementara yang lain, seperti romeritos, selalu dimasak. Dalam beberapa dekade terakhir, konsumsi quelites telah menurun drastis. Ini sangat disayangkan, karena mereka lezat, serbaguna, dan kaya serat dan nutrisi seperti mineral (besi dan kalium) dan vitamin (seperti A dan C).
Meskipun relatif mudah untuk memasak (baik tumis, dikukus, atau direbus), romeritos agak susah payah untuk persiapan. Daun segar harus dipetik dengan cermat, dan batang yang keras dan bagian yang rusak atau berubah warna dibuang. Bagian yang bersih kemudian dibilas beberapa kali untuk membersihkan pasir atau partikel tanah.
Harap dicatat bahwa meskipun tanaman romerito secara dangkal menyerupai ramuan rosemary baik dalam penampilan maupun nama ("romerito" vs "romero" dalam bahasa Spanyol), kedua spesies tersebut tidak berhubungan dan jelas tidak dapat dipertukarkan dalam penggunaan kuliner.
Romerito lebih lembut daripada rosemary, dan tidak aromatik. Rosemary berasal dari Mediterania dan digunakan sebagai bumbu, sementara romerito berasal dari Amerika Utara dan dikonsumsi sebagai sayuran.
Di mana saya dapat menemukan Romeritos?
Romeritos umumnya tumbuh di tanah berawa, memberi mereka rasa agak asin alami.
Saat ini area yang paling penting dari penanaman komersial tanaman ini adalah bagian selatan Mexico City, sebuah zona pertanian yang luas. Tanaman membutuhkan waktu sekitar 60 hari untuk mencapai kematangan, sehingga benih ditanam pada bulan Oktober untuk dipanen pada liburan Desember. Romeritos yang dipotong dijual, entah dengan berat atau dengan "genggam", di mana-mana mulai dari kios pasar pedesaan tradisional hingga bagian produksi supermarket modern.
Di luar Meksiko, romeritos kadang-kadang dapat ditemukan di daerah-daerah dengan populasi besar Meksiko (terutama Amerika Serikat bagian barat daya), tetapi sebagian besar dari kita mungkin tidak akan memiliki akses mudah ke hijau berdaun yang lezat ini. Untungnya, bayam memiliki rasa, warna, dan tekstur yang sama, jadi kita masih bisa menikmati resep romerito tradisional dengan mengganti bayam segar untuk bahan asli.
Bagaimana Saya Mempersiapkan Romeritos Saya?
Jika Anda beruntung memiliki akses ke romeritos asli, rencanakan untuk meluangkan waktu untuk secara hati-hati mengambil alih pembelian Anda dan menyingkirkan semuanya kecuali batang dan daun hijau yang lembut. Bilas mereka berulang kali untuk memastikan bahwa setiap pasir dihilangkan. Saat memasak, jangan tambahkan garam ke piring Anda; uji sebelum menyajikan dan tambahkan sedikit jika diperlukan (yang mungkin tidak akan, karena romeritos secara alami asin).
Jika tidak ada romeritos yang sebenarnya tersedia, jangan ragu untuk mengganti bayam bayi atau hijau daun hijau dengan rasa yang sama. Angkat dan buang semua batang yang keras dan bersihkan dan keringkan daun sebelum mulai memasak. Potong setiap daun besar (lebih dari 4 inci) menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
Cara Memasak Romeritos
Revoltijo : Cara paling tradisional untuk melayani romeritos adalah dalam hidangan rebus seperti yang disebut revoltijo , yang diterjemahkan secara longgar sebagai "campur aduk" (mungkin karena terlihat seperti campur aduk bahan ketika disepuh). Biasanya disajikan pada waktu Natal dan selama Prapaskah / Pekan Suci, itu adalah hidangan tanpa daging yang agak mewah.
Untuk membuat revoltijo , siapkan saus tahi lalat , baik dari pasta yang dijual secara komersial atau dari goresan. Tambahkan romeritos dan masak sampai sayuran lunak. Tambahkan kentang yang sudah dimasak (baik yang terbuat dari kentang lilin kecil atau yang lebih besar dipotong menjadi 1 "hingga 2" potongan), potongan kaktus nopal yang sudah dimasak, udang yang dimasak, dan / atau roti goreng yang dibuat dari telur dan bubuk udang kering atau udang yang dimasak dengan cincang halus. Panaskan, lalu sajikan sebagai hidangan utama (disertai nasi putih , jika diinginkan) atau sebagai sisi yang sehat untuk unggas panggang, babi, atau makanan laut. Pastikan untuk melayani dengan bolillos atau roti serupa agar tamu Anda dapat membersihkan saus ekstra di piring mereka dengan roti.
Revoltijo sisa dapat didinginkan dan dipanaskan kembali, meskipun kentang dan udang kemungkinan besar akan mengambil warna gelap yang agak tidak menarik dari duduk dalam saus tahi lalat.
Variasi: Jadikan revoltijo dengan saus masakan Meksiko lainnya sebagai pengganti tahi lalat.
Romeritos a la mexicana : Tumis beberapa bawang cincang, potong dadu serrano atau lada jalapeno, dan potong dadu tomat dalam sedikit minyak sayur. Ketika bawang lunak, tambahkan romeritos dan terus tumis sampai sayuran matang dan lembut dan sebagian besar cairan menguap. Sajikan sebagai lauk untuk daging biasa. (Catatan: Hidangan dengan la mexicana dalam nama biasanya terdiri dari bahan-bahan yang merupakan warna bendera Meksiko — hijau, putih, dan merah — sering bawang, cabai segar, dan tomat.)
Roti: Gunakan resep favorit Anda untuk roti bayam (atau sayuran lain) / kroket , tetapi gantikan romeritos. Sajikan polos, dalam mol, atau dalam saus masakan Meksiko lainnya.
Seorang sahabat terbaik telur: Potong romeritos Anda dan tumis dengan sedikit bawang potong dadu. Gunakan sebagai pengisi telur dadar, atau campur ke dalam telur orak-arik.
Buat pai romerito : gunakan romeritos sebagai pengganti bayam atau Swiss chard dalam adonan phyllo yang menyerupai kue gurih yang lezat .
Pasta eksotis : Buat pesto yang menampilkan romeritos, kemudian gunakan untuk mendandan spaghetti yang dimasak atau bentuk pasta lainnya.
Keep it simple : Tumis beberapa romeritos dengan bawang putih kecil dadu dan bawang cincang. Taburi dengan biji wijen panggang dan sajikan sebagai lauk daging atau unggas.