Stinco di Maiale
Tony menulis, terlalu lama lalu, untuk bertanya apakah saya punya resep daging babi. Saya lakukan, tetapi pertama-tama penyimpangan: tabel potongan daging Amerika Saya telah melihat perbedaan antara daging babi, potongan daging dan tulang yang dipotong melintang dari betis, dan betis babi, yang merupakan ujung kaki babi, antara siku dan pergelangan tangan. di kaki depan atau lutut dan pergelangan kaki di kaki belakang. Resep Italia bukan panggilan untuk seluruh betis babi atau stinco.
Saya belum menemukan resep Italia yang memanggil apa yang orang Amerika sebut babi babi.
Selanjutnya, meskipun babi dan babi sangat populer di Italia, saya belum menemukan banyak resep stinco seperti yang diharapkan, karena, selain memasaknya utuh, orang Italia menyembuhkan daging dari stinco. Oleh karena itu, jika tradisi lokal menyatakan bahwa apa yang berasal dari stinco masuk ke salami atau sosis (atau tetap melekat pada prosciutto), wilayah tersebut tidak akan memiliki banyak cara resep stinco.
Setelah mengatakan ini, ada beberapa poin penting yang perlu dipertimbangkan ketika membeli pork shank. Pertama, meskipun betisnya terlihat cukup besar, mereka mengandung sedikit tulang, yang dapat menyumbangkan rasa tergantung pada bagaimana daging dimasak, tetapi tidak akan menyumbangkan substansi di meja. Karena itu, bayangkan bahwa stinco akan melayani paling banyak dua orang. Hal kedua yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa otot-otot stinco bekerja selama masa hidup hewan itu, dan karena itu, meskipun lezat, mereka juga akan tangguh dan paling cocok untuk memasak yang lama dan lambat.
Singkatnya, stinco sangat cocok untuk suhu yang lebih dingin di musim dingin.
Sepasang Resep Italia:
Hidangan Babi Italia Klasik
Karena betis babi dimasak perlahan, mereka adalah kandidat yang sempurna untuk direbus dengan sayuran musim dingin, misalnya, kubis Savoy.
Babi Shank dan Ham Hock Resep lainnya:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks memiliki banyak nama di Jerman: Eisbein, Hachse, Haxe atau Stelze.
Di Bavaria, mereka menyebutnya Schweinshaxe dan memasaknya di oven, yang mengubah kulit menjadi kerak yang lezat.
Pork Hock Dengan Sayuran
Makanan murah dengan daging babi dan sayuran segar, dasar tapi sangat enak.
Pork Hocks Barbecued
Ini merupakan alternatif yang sangat baik untuk daging umum. Kulitnya juga bagus dan tidak membutuhkan saus BBQ.