Pelajari semua tentang jamur jagung ini.
Huitlacoche, diucapkan weet-la-COH - cheh, adalah jamur yang tumbuh di telinga jagung. Ia juga dikenal sebagai cuitlacoche, jagung smut, dan truffle Meksiko. Ini adalah penyakit tanaman yang menyebabkan jamur jelaga - multiseluler dengan banyak spora - tumbuh pada jagung dan merupakan kelezatan di Meksiko. Jamur mempengaruhi setiap bagian dari jagung dan menyebabkan kernel membengkak menjadi pertumbuhan seperti jamur yang disebut galls.
Penampilan dan Rasa
Jamur tumbuh langsung pada biji jagung dan jika tumbuh cukup besar dapat dilihat melalui kulit.
Warnanya biru keabu-abuan dengan beberapa putih dan terlihat mirip dengan kebanyakan jamur dengan tekstur lembut dan lembut. Versi kaleng sering hitam dan cair. Huitlacoche memiliki rasa yang sangat bersahaja, manis, gurih, dan berkayu dengan rasa jamur dan jagung. Ini dipanen dua atau tiga minggu setelah jagung terinfeksi - hunglacoche yang belum matang masih mempertahankan kelembaban, dibandingkan dengan galls matang yang kering dan penuh dengan spora.
Asal
Huitlacoche tanggal kembali ke Aztec yang menikmati jamur jagung yang terjadi secara alami sebagai bagian dari diet mereka. Mereka akan menggunakan jagung dan jamur terlampir di tamale dan semur. Banyak suku asli Amerika juga mengonsumsi jamur dan melihatnya sebagai makanan lezat. Yang menarik, huitlacoche memiliki salah satu kandungan protein tertinggi dari semua keluarga jamur dan lebih banyak protein daripada jagung itu sendiri. Selain itu, jamur sangat tinggi dalam asam amino lisin, yang hampir tidak ada pada jagung.
Dalam Resep
Meskipun petani Amerika memandang jamur sebagai penyakit dan mengambil langkah untuk mencegahnya terjadi, orang Meksiko menganggap jamur sebagai makanan lezat dan menikmatinya disiapkan dalam berbagai hidangan - seperti dalam succotash atau omelet - atau sebagai isian untuk taco atau tamale. Saat memasak huitlacoche, itu harus direbus perlahan untuk memungkinkan pati untuk memisahkan dari jamur dan mengubah warna hitam gelap.
Tersedianya
Di Meksiko, huitlacoche dapat dibeli di pasar jalanan atau petani. Petani telah diketahui sengaja menyebarkan spora untuk menciptakan lebih banyak jamur.