Carnitas (kata diartikan sebagai "daging kecil") adalah potongan daging babi rebus / digoreng yang renyah di luar dan empuk di bagian dalam. Di Meksiko, mereka secara tradisional dimasak di luar di panci tembaga atau baja stainless besar di atas api terbuka, tetapi versi yang lebih kecil ini mudah dibuat di rumah dengan kompor biasa, membuatnya jauh lebih praktis untuk koki rumahan sehari-hari.
Carnitas lezat dimakan dengan garpu, disertai dengan salsa segar , atau sebagai isian untuk taco, torta, burrito, atau flauta. (Jumlah porsi yang dibuat dengan resep ini tentu saja akan sangat bervariasi sesuai dengan penggunaan yang Anda berikan untuk daging.)
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan lemak babi (atau minyak sayur) untuk menggoreng
- 3 pon daging babi tanpa tulang (
- bahu atau pantat , utuh)
- 1 quart broth (babi, daging sapi, atau ayam; cukup untuk menutupi daging)
- 5 siung bawang putih (kupas)
- 1 daun salam kering
- 1 bawang putih sedang (dikupas dan dipotong-potong)
- 3 cangkir jus jeruk
Cara Melakukannya
Dalam panci besar dan berat, panaskan dua sendok makan lemak babi atau minyak. Cokelat daging, berubah menjadi cokelat di semua sisi.
Ambil panci dari api dan tambahkan jus jeruk. Tuang cukup kaldu untuk menutupi daging. Tambahkan bawang putih, daun salam, dan potongan bawang. Taruh kembali panci di atas kompor dan biarkan cairan mendidih.
Balikkan api dan biarkan daging mendidih, tertutupi, sekitar 2 dan 1/2 jam. Pada akhir waktu memasak, buka tutupnya dan naikkan panas untuk membantu menguap kelebihan cairan.
Ketika cairan sudah hilang dan hanya daging dan lemak yang tersisa, keluarkan daun salam dan sisa potongan bawang putih atau bawang merah. Gunakan penjepit untuk memecah daging menjadi potongan yang lebih kecil (bola golf berukuran atau lebih kecil) dan biarkan mereka menggoreng, menambahkan sedikit lemak babi atau minyak bila diperlukan. Taburkan garam pada daging saat Anda menggorengnya untuk membumbui carnitas Anda dan membantu menjaga agar lemak tidak berceceran seminimal mungkin.
Daging kecil Anda yang lezat sudah siap ketika tepi potongan daging menjadi cokelat dan renyah. Anda dapat menyajikannya apa adanya (dalam potongan yang lebih besar), atau Anda dapat memindahkan potongan-potongan dari panci dan memotongnya menjadi potongan yang lebih kecil — atau bahkan mencabiknya — untuk digunakan sebagai isian untuk taco atau burrito.
Simpan sisa makanan yang tercakup dalam lemari es; panaskan kembali dalam panci di atas kompor (mereka mungkin tidak perlu menambahkan minyak lagi) atau dalam oven microwave.
-Ditentukan oleh Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 395 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Sodium | 330 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 38 g |