Saya mengadaptasi resep ini untuk roti kentang Slovenia, yang dikenal sebagai krompirjev kruh, dari satu oleh Alice Kuhar. Resepnya panggilan untuk Tepung Sapphire, masih diproduksi oleh ConAgra Mills dan tersedia di toko-toko tertentu dan vendor online. Pengganti yang baik adalah tepung serba guna berkualitas tinggi seperti King Arthur Flour, yang saya gunakan dengan hasil yang sangat baik. Resep Kuhar menunjukkan bahwa kentang harus dihaluskan dalam air rebusan dan kemudian diukur sebelum ditambahkan ke resep.
Resep ini membuat 2 roti 8x4 inci dari roti lembab dengan remah kuning yang lezat segar dengan mentega atau selai , atau untuk sandwich, roti panggang Perancis atau puding roti ketika mulai basi, yang akan lebih cepat karena roti tidak memiliki pengawet . Anda bisa mendapatkan sedikit dengan membekukan roti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 gelas air
- 1 kentang sedang (dikupas dan dipotong dadu)
- 1 cangkir buttermilk
- 3 sendok makan gula
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok teh garam
- 6 sampai 6 1/2 gelas tepung serba guna yang berkualitas baik
- 2 (1/4-ons) paket ragi kering aktif
Cara Melakukannya
- Dalam panci, masak kentang, ditutup, dalam 1 1/2 gelas air sekitar 12 menit atau sampai empuk. Jangan tiriskan. Hancurkan kentang di dalam air. Ukur campuran kentang-air. Jika perlu, tambahkan air tambahan untuk membuat 1-3 / 4 cangkir total. Kembalikan campuran ke panci. Tambahkan buttermilk, gula, mentega, dan garam. Panaskan atau dinginkan seperlunya hingga 120 hingga 130 derajat.
- Dalam mangkuk besar, campurkan 2 cangkir tepung dan ragi kering. Tambahkan campuran kentang. Kocok dengan mixer listrik pada kecepatan rendah hingga sedang selama 30 detik, serpihan mangkuk. Kocok tinggi selama 3 menit. Dengan menggunakan sendok, aduk sebanyak mungkin tepung yang tersisa.
- Pada permukaan serbuk ringan, remas-remas, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu, untuk membuat adonan yang agak kaku yang halus dan elastis (total 6 hingga 8 menit). Bentuk menjadi bola. Tempatkan di mangkuk berminyak, balikkan satu kali ke permukaan lemak. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat sampai dua kali lipat (45 hingga 60 menit).
- Pukul adonan. Belok ke permukaan yang sedikit serbuk. Bagilah menjadi dua. Tutup dan diamkan selama 10 menit. Lumuri sedikit dua panci 8x4 inci. Bentuk setiap setengah adonan menjadi roti. Celupkan bagian atasnya sedikit dengan sedikit tepung. Tempatkan di panci roti yang disiapkan dengan sisi tepung. Tutup dan biarkan naik sampai hampir dua kali lipat (sekitar 30 menit).
- Panggang dalam oven 375 derajat selama 35 hingga 40 menit atau sampai matang (jika perlu, tutup dengan foil selama 15 menit terakhir untuk mencegah lebih dari kecoklatan). Angkat roti dari panci dan dinginkan di rak kawat.
- Variasi roti kentang gandum Alice Kuhar: Siapkan roti seperti di atas, kecuali kurangi tepung serba guna menjadi 4 hingga 4 1/2 cangkir dan tambahkan 2 cangkir tepung gandum utuh, aduk bersama-sama untuk digabungkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |