Sederhana, tumis abalone adalah cara terbaik untuk menghargai rasa unik yang mendambakan keinginan — sesuatu dari persilangan antara scallop dan foie gras — dari abalone. Dibutuhkan sedikit waktu untuk menumbuk semua iris, tetapi ini adalah langkah yang sangat penting: tanpanya, abalone akan menjadi keras dan kenyal, bukan meleleh lembut. Karton atau mentega? Itulah cara terbaik untuk menggambarkan perbedaan antara versi pra-dan pasca-tender.
Abalon liar hanya dapat dipetik di daerah tertentu, dengan lisensi, dan mengikuti aturan ketat. Mereka tidak dapat dibeli secara legal. Apa yang bisa dibeli, bagaimanapun, adalah bertani abalone. Mereka lebih kecil dari yang liar tapi sama lezatnya. Karena abalon yang dibudidayakan lebih muda daripada yang liar (mereka dipanen setelah beberapa tahun, dan untuk menjaga populasi liar yang sehat hanya jauh lebih besar, abalone yang lebih tua dapat dipanen), mereka memiliki rasa abalone yang kurang intens, yang merupakan plus atau minus, tergantung pada seberapa banyak Anda suka abalon.
Entah itu liar atau bertani, abalone perlu dibersihkan dan diperlunak sebelum dimasak. Jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya, lihat panduan tentang Cara Bersihkan Abalone dan Cara Menyiapkan Abalone untuk petunjuk lengkap langkah demi langkah lengkap dengan gambar untuk panduan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 abalon liar atau 2
- abalones yang dibudidayakan
- 1 gelas tepung
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 1/8 sendok teh lada hitam bubuk (opsional)
- 2 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
- Bersihkan abalone: Gunakan sendok kayu atau spatula untuk merebut abalone dari cangkangnya, potong dan buang kantung gelap viscera, potong dan buang bibir karet di sekitar tepi abalone, gosok sisa abalone bersih atau potong benda hitam yang menjijikkan di sekitar tepinya.
- Iris tipis abalon yang sudah dibersihkan . Pukul irisan tender: gunakan pelunak daging atau, bahkan lebih baik, bagian belakang sendok logam besar untuk dengan lembut ketuk setiap irisan sampai teksturnya berubah dari kaku menjadi lemas. Catatan penting yang kontraintuitif: Banyak ketukan lembut lebih baik dan lebih efektif daripada pound yang keras.
- Dalam mangkuk dangkal besar atau piring lebar, gabungkan tepung, garam, dan merica. Keruk irisan abalone dalam campuran tepung, kocok sisa tepung, dan letakkan irisan abalone dalam satu lapisan pada loyang, talenan, atau piring. Sebagai alternatif, masukkan campuran tepung dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, tambahkan irisan abalone, dan kocok untuk melapisi.
- Dalam wajan besar atau panci tumis, lelehkan mentega dan minyak di atas api sedang-tinggi. Setelah mentega meleleh dan berhenti berbusa, tambahkan satu lapis irisan abalone tepung ke panci dan masak hingga keemasan, 2 hingga 3 menit. Balik irisan dan masak hingga berwarna keemasan di sisi lain, lagi 2 hingga 3 menit. Ulangi dengan irisan yang tersisa. Sajikan panas.
Irisan abalone yang digoreng sangat lezat, dengan mungkin hanya sedikit jeruk nipis. Mereka bekerja sebagai pembuka sederhana dan kasual. Sajikan di atas salad sederhana untuk mendandani mereka sedikit. Jika Anda ingin meregangkannya menjadi lebih dari sekadar hidangan pembuka, masukkan ke dalam roti mayones yang diolesi dengan daun selada dan irisan tomat untuk membuat sandwich yang lezat dan lezat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 159 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodium | 665 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |