Sticky, Saucy Ribs Smoked to Perfection
Kota Kansas duduk di persimpangan barbekyu. Setelah menjadi pusat pengepakan utama, kota ini di tepian Sungai Missouri tetap menjadi pusat kereta api utama yang, seratus tahun lalu, menarik para pekerja dari selatan jauh yang membawa tradisi barbekyu yang lahir di perkebunan. Saat daging yang diindustrialisasi dan teknik memotong daging menjadi lebih canggih, tulang rusuk muncul sebagai produk dan Kota Kansas ada di sana untuk mengklaim daging ini dan gaya barbekyunya sendiri.
Di sini rusuk adalah bisnis yang serius dan mereka lambat merokok dengan tulang rusuk pedas dan saus barbekyu yang tebal dan kental.
Contoh yang bagus dari kisah ini adalah Henry Perry, ayah dari Kansas City Barbecue. Lahir di dekat Memphis, Tennessee, Perry beremigrasi ke Kansas City pada 1907 dan mulai menjual daging asap ke pekerja di distrik garmen. Akhirnya, Perry bermitra dengan saudara-saudara Bryant, dan pada tahun 1950-an Arthur Bryant's adalah tujuan untuk Kansas City Barbecue. Tentu saja, ada lebih banyak menu daripada iga, dan tidak ada dua kedai barbekyu Kansas City yang membuat mereka sama, tetapi ada gaya khas yang berkembang di rusuk Kota Kansas.
Secara umum dan mengakui bahwa ada, pada kenyataannya, banyak variasi, jika Anda memesan rak rusuk Kansas City-gaya Anda akan mendapatkan daging berasap dengan menggosok sedikit pedas dan saus barbekyu kaya, tebal, tomat berbasis . Saus ini telah menjadi gaya paling universal dari saus barbekyu dan saus gaya Kansas City dijual di seluruh dunia hari ini.
Untuk membuat barbekyu Kansas City yang luar biasa, mulailah dengan rak sparerib yang bagus. Sebenarnya, mulailah dengan dua. Sepertinya tidak pernah cukup. Setelah Anda berhasil membuat ini, Anda dapat bergerak hingga 10, 20, atau sebanyak perokok Anda akan memungkinkan. Sementara iga ini dapat diproduksi di atas panggangan gas atau arang , mereka selalu yang terbaik keluar dari perokok yang berdedikasi.
Tulang rusuk ini harus dipangkas menjadi rak persegi panjang yang bagus. Ini membuat bahkan ketebalan daging yang akan dimasak secara konsisten.
Siapkan iga dengan membilas rak dan mengupas membran dari tulang. Untuk menghilangkan selaputnya, selipkan pisau tumpul di bawah membran di salah satu ujung rak dan cukup mengelupas untuk mendapatkan pegangan yang baik. Coba gunakan handuk kertas untuk menahan membran, lalu tarik. Mungkin perlu sedikit latihan, tetapi Anda akan menguasainya. Setelah iga disiapkan, gosok dengan merata dan diamkan selama sekitar 30 menit sebelum menabrak perokok. Membiarkan menggosok, yang akan mengandung garam, untuk duduk di tulang rusuk untuk jangka waktu yang lebih lama akan memberikan daging rasa seperti-ham yang umumnya tidak diinginkan ketika datang ke barbekyu.
Merokok iga ini akan memakan waktu sekitar 6 jam, dan seharusnya. Suhu perokok harus tepat sekitar 225 derajat F / 110 derajat C. Ini adalah metode merokok rendah dan lambat dan untuk membuat rusuk bergaya Kota Kansas, coba Metode 3-2-1 merokok. Ini berarti merokok selama tiga jam, diikuti dengan memasak selama 2 jam (pada perokok) dengan tulang rusuk dibungkus rapat dalam foil. Terakhir, tulang rusuk dibuka dan diasap selama satu jam tambahan. Metode ini memaksimalkan kelembutan tanpa meninggalkan Anda tumpukan daging tanpa tulang.
Sekarang saatnya untuk membicarakan sausnya. Saus iga Kansas City yang baik dimulai dengan tomat, memiliki sedikit panas dan manis dalam dosis yang baik. Saus ini harus dimasak selama jam terakhir merokok. Ini memberi sedikit asap pada saus, dan memungkinkan saus itu dioleskan pada tempatnya. Ini adalah rahasia di balik tulang rusuk yang lengket, kaya, dan cakep itu. Oleskan beberapa lapis saus sampai akhir ketika mereka keluar dari perokok.
Hal berikutnya yang ingin Anda lakukan adalah memotong tulang rusuk di antara tulang dan duduk dengan tumpukan serbet besar.