Kita semua memasak dan memanggang dengan gula cokelat, tetapi pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang membuatnya coklat? Jawabannya sebenarnya sederhana — gula cokelat terbuat dari sukrosa kristalin yang dikombinasikan dengan sejumlah kecil molase , yang bertanggung jawab atas warna dan citarasanya yang khas.
Karena molase bersifat higroskopis (mampu menyerap air), gula cokelat dan makanan yang dipanggang membuatnya tetap lembab dengan baik. Gula cokelat juga mengandung kandungan mineral yang sedikit lebih tinggi daripada gula putih biasa karena adanya molase .
Gunakan untuk Brown Sugar
Gula coklat digunakan sangat mirip dengan gula pasir putih tetapi memberikan sentuhan rasa ekstra. Penggunaan umum untuk gula merah termasuk pemanis, minuman, saus, dan bumbu panggang. Beberapa varietas gula cokelat alami juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol seperti rum . Berkat granula dan pH sedikit asam, gula merah juga telah menjadi bahan yang populer di lulur tubuh.
Varietas Gula Coklat
Tergantung pada variasi gula merah, molase ditambahkan kembali ke gula putih halus atau dibiarkan utuh dengan kristal gula selama proses pemurnian. Jumlah molase akan menentukan warna gula coklat.
Gula Coklat Muda: Ini adalah jenis gula cokelat yang paling umum digunakan untuk membuat kue. Resep yang membutuhkan gula merah tanpa menentukan apakah terang atau gelap biasanya membutuhkan gula cokelat muda. Gula coklat muda mengandung sekitar 3,5 persen molase menurut beratnya.
Gula Coklat Gelap: Gula coklat gelap adalah sekitar 6,5 persen molase berat dan digunakan ketika rasa atau warna ekstra yang diinginkan.
Gula dalam Baku: Ini adalah gula cokelat alami, yang masih mengandung residu molase yang tersisa dari proses pemurnian. Kristal sukrosa umumnya sedikit lebih besar dan tekstur gula kurang lembab daripada gula merah komersial biasa.
Varietas lain dari gula merah alami termasuk Turbinado, Muscovado, dan Demerara.
Gula Cair Coklat: Gula Domino, produsen gula yang dominan di Amerika Serikat, digunakan untuk memproduksi produk gula cokelat cair. Meskipun produk tidak lagi tersedia, banyak resep yang lebih tua masih menyertakan bahan ini. Untuk membuat pengganti gula coklat cair di rumah, gabungkan satu bagian air dengan tiga bagian gula cokelat muda. Campuran mungkin perlu dipanaskan sedikit agar gula larut sepenuhnya.
Cara Membuat Brown Sugar
Brown sugar dapat disiapkan di rumah dengan menggabungkan satu sendok makan molase untuk setiap cangkir gula pasir putih. Aduk gula dan molase bersama sampai warna dan tekstur merata tercapai. Simpan gula merah dalam wadah kedap udara.
Bagaimana Cara Menyimpan Gula Merah
Brown sugar harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mempertahankan kadar airnya. Gula coklat yang terkena udara dapat mengeras karena kelembaban perlahan menguap. Gula coklat yang dikeraskan dapat dilunakkan dengan menambahkan sepotong roti atau irisan apel ke wadah dan menyegelnya dengan erat. Dalam beberapa jam, molase akan menyerap sebagian kelembapan yang ada di roti atau apel dan gula akan lunak kembali.