A Cast Iron Skillet atau Wajan Akan Sangat Meningkatkan Fleksibilitas Setiap Panggangan
Secara teori, panggangan adalah cara sederhana untuk memasak di atas api terbuka. Api, apakah berasal dari pembakaran arang atau gas adalah apa yang dimasaknya. Ini bisa sangat panas atau dapat dipegang rendah untuk pemanggangan yang lebih lambat, tetapi keterbatasannya adalah transfer panas lebih lambat daripada dalam bentuk-bentuk memasak lainnya. Dengan panggangan, udara panas melakukan sebagian besar pekerjaan. Ketika merebus makanan (yang saya sarankan dalam semua kasus), itu adalah air panas.
Memulai dalam panci menggunakan panas logam untuk memasak makanan. Panci yang lebih berat dan lebih padat, semakin banyak panas yang bisa dipegang untuk dipindahkan. Tidak ada panci yang lebih berat dari besi cor, yang membuatnya sempurna untuk dimasak. Bonus tambahan adalah bahwa besi cor menanamkan zat besi nutrisi untuk makanan juga.
1. Step Up the Heat
Apakah itu panggangan toko kelontong murah atau rakasa mahal, semua panggangan bisa menggunakan sedikit bantuan untuk mendapatkan lebih banyak panas ke makanan. Sementara banyak grills, terutama dari berbagai gas , dapat berjuang dengan bahkan suhu memasak, kemampuan besi cor untuk menyerap dan mendistribusikan panas membuatnya menjadi solusi sempurna. Tempatkan wajan besi cor berat atau wajan langsung di atas api dan biarkan memanas selama sepuluh menit. Api bisa disesuaikan ke tinggi atau rendah. Peralatan masak akan mencapai suhu itu dan menahannya untuk jangka waktu yang lama. Penggorengan, khususnya, dapat dengan mudah dipindahkan dari sumber panas langsung ke memasak tidak langsung , memberikan kemampuan untuk memasak baik suhu tinggi maupun rendah.
2. Sear kemudian Grill; Panggang kemudian Sear
Ketika datang ke banyak potongan daging, proses memasak terbaik adalah kombinasi memasak suhu tinggi dan rendah. Suhu tinggi ledakan menyengat dan mengaramel permukaan, memberikannya pengerasan kulit sempurna yang memberikan kombinasi tekstur. Periode memasak suhu rendah memungkinkan daging dimasak sampai ke kematangan yang diinginkan.
Jenis masakan ini sangat cocok untuk hampir semua potongan, tetapi daging dan steak pada khususnya. Ini juga cara yang fantastis untuk membuat burger yang sempurna. Fase suhu tinggi dapat dilakukan pada awal waktu memasak atau di bagian akhir. Dalam kasus di kemudian hari, kami menyebutnya pembakaran terbalik. Daging hangat melalui pada suhu yang lebih rendah dan kemudian selesai di atas panas yang hebat.
Untuk metode ini, letakkan peralatan masak besi cor langsung di atas sumber panas dan biarkan hingga mencapai suhu terpanasnya. Tinggalkan ruang pemakanan tidak langsung untuk periode memasak suhu rendah. Untuk metode pembakaran tradisional, letakkan daging langsung pada besi cor dan biarkan mendesis selama sekitar satu menit sebelum berbalik untuk mengulangi di sisi lain. Jika ruang memungkinkan, gunakan bagian baru dari besi cor untuk efek maksimum. Setelah disengat, pindah ke ruang pemakan tidak langsung dan memungkinkan untuk mengakhiri kematangan yang diinginkan. Metode reverse sear dilakukan dalam arah yang berlawanan. Daging harus dibawa ke sekitar 10 derajat lebih rendah dari kematangan yang diinginkan di atas ruang tidak langsung sebelum ditempatkan pada besi cor yang dipanaskan sebelumnya untuk menyelesaikannya. Satu menit per sisi akan melakukannya.
3. Grill Makanan Halus, Seperti Ikan
Memanggang rasanya luar biasa, kecuali makanan yang dimasak kecil atau halus.
Ikan dan makanan laut, serta sayuran , bisa menjadi tantangan. Menggunakan panci besi cor atau wajan akan meringankan masalah ini. Apakah panas langsung yang tinggi atau panas tidak langsung rendah, menempatkan panci besi di panggangan menyediakan ruang untuk menahan makanan yang lebih bermasalah ini dengan aman. Ini juga merupakan solusi sempurna untuk item panggangan yang mungkin membutuhkan saus. Bayangkan scampi udang misalnya. Udang jatuh melalui parutan memasak kecuali ditempatkan pada tusuk sate, tetapi dalam wajan besi cor seluruh hidangan dapat disiapkan dalam hitungan menit tanpa khawatir, dan sepasang steak dapat memanggang di sebelahnya untuk makanan surf dan rumput yang sempurna.
4. Tetap Dimasak Makanan Hangat
Menaruh sepotong peralatan masak besi cor di tepi panggangan, sejauh mungkin dari panas menyediakan ruang yang sempurna untuk menjaga makanan tetap hangat. Panci akan tetap panas, tetapi sangat panas sehingga akan membakar makanan.
Ketika memasak berbagai macam barang, atau melakukan banyak hal, ruang ini adalah ruang aman yang sempurna untuk menyimpan makanan pada suhu sementara sisa makanan bersatu. Untuk mencegah barang-barang ini mengering, simpan sekotak kaldu dan tuangkan dalam jumlah sedikit untuk menjaga makanan tetap lembab.
5. Keamanan dan Perawatan
Besi cor memang membutuhkan perawatan . Suatu hal yang penting untuk diingat adalah bahwa dalam memasak suhu tinggi, minyak dalam logam yang mencegah karat dapat memecah dan mengekspos logam telanjang. Setelah cookware besi cor Anda memiliki kesempatan untuk mendinginkan, periksa untuk patch yang kering dan terbuka. Ini akan membutuhkan meminyaki tambahan setelah dibersihkan. Hal ini terutama berlaku pada bagian bawah panci dan griddles yang memiliki paparan panas paling banyak. Peralatan masak besi cor yang dirawat akan bertahan banyak masa kehidupan.
Membersihkan besi cor itu mudah. Tolong jangan dengarkan mereka yang mengatakan untuk membersihkannya saja. Besi tuang perlu dicuci secara menyeluruh agar hidangan berikutnya tidak terasa seperti yang terakhir. Hindari detergen yang kasar, tetapi gunakan sabun yang diperlukan untuk membersihkan permukaan. Minyak yang tertanam di logam akan tetap ada. Setelah dibersihkan dan dikeringkan, oleskan sedikit minyak bersuhu tinggi ke dalam logam untuk mencegah karat. Sepotong besi cor yang diawetkan dengan baik akan tampak mengkilap, tetapi tidak berminyak.
Catatan terakhir adalah berhati-hati. Di atas panggangan, besi tuang bisa menjadi sangat panas. Alas atau handuk panas dapur rata-rata tidak akan melindungi tangan dari panas semacam ini. Sarung tangan pemanggang kulit akan membantu, tetapi beberapa lapisan mungkin diperlukan untuk mencegah cedera. Yang terbaik adalah meninggalkan besi cor panas di tempatnya dan memberikannya kesempatan untuk mendinginkannya sebelum menangani.