Gaya Selatan Dry Rub Pork Ribs
Salah satu dari banyak alasan untuk popularitas gaya barbekyu Memphis adalah perpaduan unik dari tradisi barbekyu terbesar. Di sini Anda akan menemukan bumbu yang tidak terlalu manis atau terlalu panas. Saus, bila digunakan, bisa mengandung tomat, cuka atau mustar. Secara tradisional, iga gaya Memphis diasapi "kering", yang berarti bahwa hanya gosok kering yang diterapkan. Jika saus hadir, disajikan di samping dan ditambahkan (atau tidak) oleh orang yang beruntung dengan sepiring penuh iga di depan mereka.
Daging iga kering di Memphis diasap sama dengan iga babi barbekyu lainnya. Namun, di Memphis, kualitas iga dan rasa daging jauh lebih penting daripada saus atau bumbu apa pun. Ini adalah tradisi lama yang kembali ke masa awal barbekyu ketika gubuk barbekyu benar-benar gubuk. Seiring waktu berubah, tradisi terus berlanjut, memberi kami rusuk terbaik di dunia.
The Ribs: Memphis iga biasanya sparerib memotong gaya St. Louis. Ini berarti Anda mengambil rak sparerib penuh dan memotongnya menjadi iga yang bagus dan rapi. Mulailah dengan meletakkan tulang rusuk keluar, sisi tulang ke bawah dan memotong sepanjang garis lemak di pangkal iga. Ini akan memberi Anda sepotong tulang rusuk tulang rawan yang baik . Sekarang balik rak dan potong keping daging di tengah rak. Panggang dua porsi ini untuk hidangan pembuka yang lezat. Terakhir, keluarkan selaput dari bagian belakang iga untuk membiarkan rasa dan biarkan lemak berlebih mencair.
Tradisi Memphis juga menunjukkan bahwa Anda menghapus otot panjang dari depan tulang rusuk. Jika Anda melihat rak, sisi tulang ke bawah, Anda bisa melihatnya. Ini tidak perlu dan harus jujur, saya tidak sepenuhnya yakin mengapa dilakukan. Praktek ini agak usang hari ini.
Gosok : Karena iga ini umumnya disajikan tanpa saus, gosok adalah sumber rasa terbaik Anda selain dari daging itu sendiri.
Menggosok gaya Memphis umumnya ringan dalam rasa dan harus diterapkan dengan murah hati. Aturan dengan gosok adalah, tongkat adalah berapa banyak yang Anda butuhkan. Beberapa tempat, bagaimanapun, akan menggulung rak rusuk di gosok kering dan kue itu tebal pada daging. Apa yang terjadi di sini adalah uap air dari daging bercampur dengan gosok yang membentuk pasta tebal di permukaan tulang rusuk.
Mengepel : Satu trik untuk menambahkan kelembapan pada iga gaya Memphis adalah dengan menerapkan pel . Kain pel adalah saus tipis yang "dikepung" pada daging saat mereka memasak. Cara terbaik untuk membuat pel yang sempurna untuk iga Memphis adalah dengan mengambil gosok kering dan menambahkan air dan mungkin sedikit saus tomat (jika Anda memilihnya). Buatlah pel yang tipis dan encer dan oleskan ke iga setiap 30 menit hingga satu jam saat mereka merokok.
Merokok : Asaplah iga yang indah ini seperti biasa tetapi hati-hati jangan sampai terlalu keras untuk menggosok tulang rusuk. Iga babi gaya Memphis memberi Anda dan tamu Anda yang terbaik dari kedua dunia. Benar merokok ini iga "kering" tidak akan kering dan mereka yang suka saus dapat menambahkannya di meja. Mereka yang lebih suka rasa daging iga ini hanya bisa menggali.