Chocottone adalah nama pintar untuk versi coklat kue buah panettone , yang dikenal sebagai panetón di Amerika Latin. Imigran Italia ke Amerika Selatan membawa kue buah ragi khusus ini bersama mereka, dan itu telah menjadi bagian yang dicintai dari perayaan Natal di seluruh Amerika Latin, secara tradisional dinikmati dengan cokelat panas pada malam Natal.
Resep ini menghasilkan roti brioche cokelat yang kaya, dipanggang dalam kubah bundar yang tinggi dan ditaburi dengan glasir cokelat mengkilap. Keripik dan kacang cokelat menggantikan buah-buahan kering tradisional, tetapi jika Anda harus memiliki buah dalam panettone Anda, ceri kering cincang cocok dengan cokelat. Panggang panettone dalam cetakan kertas panettone tradisional (yang dapat Anda pesan secara online) atau di dalam loyang kue bulat yang dilapisi dengan perkamen, atau panci brioche. Kopi besar (yang diberi minyak) bisa atau bahkan pot terakota baru yang dilapisi dengan kertas perkamen bisa bekerja dengan baik. Panci harus sekitar 6-7 inci dengan diameter dan sekitar 4-5 inci.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 2 1/4 gelas tepung (dibagi)
- 2/3 gelas air
- 2 sendok makan selai raspberry
- 1 sendok makan ragi instan (dibagi)
- 1/2 gelas gula
- 8 sendok makan mentega (dilunakkan, dibagi)
- 4 sendok makan Nutella (atau selai coklat / hazelnut lainnya)
- 6 kuning telur
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh vanilla (kualitas bagus)
- 2 sendok makan madu
- 1/2 cangkir keping cokelat semisweet
- 1/2 cangkir pecan (cincang halus)
- Opsional: 1/2 cangkir ceri kering (cincang halus)
- Untuk Chocolate Glaze:
- 3 sendok makan mentega
- 1 cangkir keping coklat
- 1/2 sendok teh vanila
- Sedikit garam
- 1 sendok makan sirup jagung
Cara Melakukannya
- Buat spons: Tempatkan 1 1/2 cangkir tepung, 2/3 cangkir air, 2 sendok makan selai raspberry , dan 1 sendok teh ragi dalam mangkuk kecil dan aduk bersama. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan tempatkan di tempat hangat untuk beristirahat selama 3 jam.
- Buat adonan: Dalam mangkuk pengaduk berdiri, tambahkan spons, 3/4 cangkir tepung, 1/2 cangkir gula, dan 1 sendok teh ragi. Gunakan hook attachment untuk meremas adonan sampai campuran halus dan elastis, sekitar 3-5 menit.
- Tambahkan 3 kuning telur, satu per satu, dan uleni sampai adonan halus, mengkilap, dan elastis.
- Tutup adonan dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat ukurannya.
- Kembalikan adonan ke mixer, dan tambahkan garam, vanili, madu, dan 1 sendok teh ragi. Uleni selama 1 menit. Tambahkan 3 kuning telur, satu demi satu, dan remas sampai halus.
- Tambahkan 8 sdm mentega yang dilunakkan, 1 sendok makan pada satu waktu. Tambahkan Nutella dan terus uleni sampai adonan mengilap, melar, dan menarik jauh dari sisi mangkuk (sekitar 5 menit).
- Aduk keping coklat dan pecan dengan 2 sendok makan tepung (tambahkan ceri kering, jika menggunakan). Tambahkan ke adonan dan remas sebentar, sampai tercampur rata.
- Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan dalam semalam.
- Keesokan paginya, putar adonan keluar ke permukaan tepung dan bentuk menjadi bola. Buat "x" kecil di bagian atas adonan dengan memotongnya dengan gunting.
- Taruh adonan di dalam cetakan panettone berdiameter 6 inci, atau gunakan loyang kue bulat dalam yang dilapisi kertas roti. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat sampai tiga kali lipat (setidaknya 3 jam).
- Panaskan oven hingga 375 derajat selama 30 menit.
- Panggang panettone selama sekitar 1 jam, turunkan suhu ke 325 setelah 20 menit, sampai kue naik tinggi dan kembali sedikit ketika ditekan di atas (seperti muffin).
- Biarkan panettone mendingin sepenuhnya di panci di atas rak.
- Buat glasir cokelat: Di atas api kecil, lelehkan 3 sendok makan mentega dengan 1 cangkir keping cokelat. Tambahkan 1/2 sendok teh vanila, sedikit garam, dan 1 sendok makan sirup jagung. Sementara masih hangat, gerimis icing secara dekoratif di atas panettone.
- Simpan panettone yang dibungkus plastik hingga 1 minggu.