Light, buttermilk berbulu atau biskuit cepat butuh latihan, tetapi Anda bisa melakukannya! Tidak ada yang lebih baik dari biskuit beledu, beludru, terbelah dengan mentega cair dan madu yang menetes untuk sarapan di pagi hari. Tetapi ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui sebelum Anda mengatasi resep ini untuk hasil terbaik.
- Pastikan resep yang Anda gunakan bagus. Proporsi tepung terigu terbaik adalah 1/2 cangkir lemak untuk setiap 2 cangkir tepung. Lebih banyak lemak akan membuat biskuit lebih lembut - bukan masalah besar; terlalu sedikit lemak, akan menghasilkan biskuit kering dan berat.
- Jenis tepung yang Anda gunakan adalah penting. Jangan menggunakan tepung roti kecuali resep menyebutnya (lihat Biskuit Flaky ), dan hindari gandum utuh dan tepung gandum lainnya. Mereka akan membuat biskuit keras dan berat. Kami akan ringan di sini.
- Kombinasi terbaik adalah tepung terigu serba guna (yang diputihkan atau tidak dikelantang tidak membuat terlalu banyak perbedaan, tetapi saya masih lebih suka diputihkan untuk hasil yang paling ringan) dan tepung kue. Tepung kue adalah tepung lembut yang memiliki sedikit protein gluten. Anda dapat menemukannya tepat di sebelah tepung lainnya di toko kelontong. Jika Anda tidak dapat menemukan tepung kue, Anda dapat 'membuat sendiri' dengan menyiram 2 sendok makan tepung maizena ke bagian bawah gelas ukur, kemudian dengan ringan menyendokkan semua tepung terigu untuk mengisi cangkir. Turunkan, lalu saring menggunakan ayakan atau ayakan logam. Saya menemukan bahwa tepung yang tumbuh sendiri terlalu asin, dan saya lebih suka dapat mengontrol jumlah dan jenis ragi yang saya gunakan. Ini juga sangat penting untuk mengukur tepung dengan benar . Jika Anda mencelupkan gelas ukur ke dalam tepung, Anda akan memiliki terlalu banyak, dan biskuit akan keras dan berat.
- Untuk baking powder, saya menggunakan Rumford (bagian dari Clabber Girl) dan Clabber Girl baking powder, karena mereka mengandung kalsium fosfat bukannya natrium aluminium sulfat dalam produk lain yang rasanya pahit.
- Ketika resep panggilan untuk baking powder dan baking soda, pastikan untuk menggunakan keduanya! Baking powder, terutama jenis kerja ganda yang meningkat ketika bertemu cair dan lagi di oven, memberikan ragi yang paling dapat diandalkan, dan baking soda membantu menetralisir bahan asam dalam biskuit untuk rasa terbaik. Jangan terlalu khawatir tentang kimia dalam memanggang - produk melakukan pekerjaan sendiri. Saya hanya merasa bahwa Anda akan lebih percaya diri jika Anda memahami sedikit tentang reaksi kimia dalam memanggang dan memasak.
- Lemak sangat penting untuk biskuit paling ringan dan paling halus! Mentega menambahkan lebih banyak rasa, tetapi memperpendek membuat biskuit lebih empuk karena tidak mengandung air atau padatan susu. Dan lemaknya harus dingin. Lemak membentuk kantong kecil di seluruh adonan biskuit, dan ketika lemak meleleh di dalam oven, CO2 dari bahan ragi mengambil tempatnya sehingga biskuit naik. Jika lemak meleleh atau melunak sebelum biskuit memanggang, biskuit akan keras dan rata karena tidak ada tempat bagi CO2 untuk keluar kecuali keluar dari biskuit!
- Jangan bekerja di dapur yang panas. Jika adonannya terlalu lembek atau hangat, letakkan di dalam freezer selama 10-15 menit. Saya ingin memastikan tangan saya juga dingin, dengan memegangnya di bawah keran air dingin selama beberapa menit selama proses pemanggangan. Keringkan tanganmu dan lanjutkan.
- Karena adonan lunak dan biskuitnya halus, letakkan sekitar 1 "terpisah di atas loyang. Jika terlalu jauh, biskuit akan menyebar terlalu banyak. Jika keduanya terlalu berdekatan, biskuit di tengah tidak akan memanggang. melalui saat akhir biskuit selesai.
- Akhirnya, sentuhan ringan sangat penting! Tangani adonan dan biskuit sesedikit mungkin. Anda tidak ingin gluten berkembang dan Anda ingin lemak tetap dingin sampai biskuit memanggang, jadi lepas tangan! Pikirkan penanganan awan atau benda-benda yang sangat rumit lainnya selama seluruh proses ini.
Sekarang saatnya untuk memanggang! Cobalah Biskuit Biskuit Flil , Biskuit Ketan , Biskuit Airy, atau Biskuit Lembut.