Roti penghuni pertama yang dibuat sendiri dimulai dengan starter penghuni pertama dan tukang roti dikenal mengingini starter yang sehat dan merawatnya seolah-olah hewan peliharaan keluarga. Jika Anda tertarik untuk memulai sendiri, tidak ada cara yang lebih mudah untuk memulai daripada dengan resep mudah ini.
Apa itu Sourdough Starter?
Starter adalah ragi roti buatan sendiri. Dengan roti ragi biasa, Anda pergi ke toko dan membeli ragi kering aktif. Roti sourdough , di sisi lain, mendapatkan rasa dari ragi liar yang secara alami ditemukan di dapur Anda. Ini akan membuat roti Anda naik dan memberi mereka rasa yang unik.
Menangkap ragi yang baik kadang-kadang bisa menjadi rumit. Dengan resep ini, Anda akan menggunakan ragi komersial untuk mendapatkan starter. Setelah starter Anda memiliki kesempatan untuk meluap dan menumbuhkan lebih banyak ragi, Anda akan dapat menggunakannya dalam resep roti sourdough.
Starter sourdough bukanlah bahan satu kali. Ini adalah sesuatu yang Anda dapat tetap hidup selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun dengan perawatan yang tepat. Ingat, ragi adalah organisme hidup dan starter ini tentu memiliki kehidupan sendiri.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir air hangat
- Paket 1 (7-ons)
- ragi kering aktif
- 2 cangkir
- tepung serbaguna
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk keramik, tambahkan air hangat dan ragi. Campur dengan sendok kayu sampai ragi dilarutkan.
- Aduk tepung dan aduk sampai rata.
- Tuangkan starter ke dalam wadah plastik yang setidaknya empat kali lebih besar dari jumlah cairan starter (seperti wadah es krim 5 galon). Ini akan memungkinkan ruang untuk starter untuk memperluas.
- Tutup dengan lap kain dan pegang dengan karet gelang.
- Atur starter di tempat hangat selama 5 hari, aduk sekali sehari.
- Dinginkan dan gunakan seperlunya, setidaknya sekali seminggu. Isi ulang dengan jumlah air dan tepung yang sama.
Jauhkan Starter Sourdough Anda Hidup
Starter penghuni pertama mengambil karakteristik lingkungan mereka. Udara di dapur Anda benar-benar berbeda dari tetangga Anda, jadi roti penghuni pertama Anda akan memiliki rasa yang unik. Setiap lingkungan mikro memainkan peran besar dalam ragi liar yang berkembang dan rasa halus dari roti akhir budaya dipanggang ke dalamnya.
Ketika Anda mulai belajar lebih banyak tentang bahan roti khusus ini, Anda akan segera belajar bahwa starter adalah elemen terpenting dalam membuat roti penghuni besar. Banyak tukang roti mencari dan bertukar permulaan dengan orang lain di seluruh dunia dan beberapa pemula telah tetap hidup untuk waktu yang sangat lama.
Meskipun Anda pasti bisa bereksperimen dengan pemula yang berbeda, kunci untuk semua dari mereka adalah untuk membuat mereka tetap hidup. Sama seperti tanaman rumahan Anda atau hewan peliharaan keluarga Anda, Anda perlu memberi makan dan menyuburkan budaya Anda. Dedikasi yang diperlukan adalah apa yang mencegah banyak orang memanggang roti penghuni pertama secara teratur.
Memberi makan starter Anda sangat mudah dan ada tiga hal dasar yang perlu Anda ingat:
- Budaya ragi membutuhkan makanan. Saat Anda menggunakan starter untuk memanggang sepotong roti, roti harus diisi ulang. Untuk memberi makan kultur Anda, cukup tambahkan 1 gelas tepung dan 1 gelas air ke wadah dan biarkan untuk beristirahat pada suhu kamar selama 1 jam sebelum kembali ke kulkas.
- Pendinginan membutuhkan lebih sedikit perhatian. Banyak pembuat roti memilih untuk mendinginkan starter mereka dan ini memperlambat pertumbuhan budaya. Itu juga berarti bahwa Anda hanya perlu memberinya makan seminggu sekali.
- Makan sehari-hari diperlukan pada suhu kamar. Jika Anda tidak memiliki ruang di lemari es untuk budaya Anda, Anda dapat menyimpannya pada suhu kamar. Namun, Anda perlu memberinya makan sekali sehari dan jauhkan dari panas dan kelembaban yang ekstrim.
Jika Anda lupa memberi makan budaya Anda secara teratur, itu bisa mati. Seringkali, ini bisa memakan waktu beberapa minggu, tetapi ragi adalah organisme yang rapuh dan dalam kondisi tertentu, Anda mungkin memiliki jauh lebih sedikit kelonggaran.
Jika Anda memiliki starter penghuni pertama yang benar-benar Anda nikmati, biasakan memberi makan dan kerjakan tugas sederhana ini ke dalam rutinitas harian atau mingguan Anda. Ini bukan tugas yang sulit, tetapi mudah dilupakan.
Penting juga bahwa Anda secara teratur menggunakan starter untuk membuat roti. Hanya membiarkannya duduk dan memberi makan itu tidak baik untuk budaya atau Anda: budaya akan lebih sehat jika digunakan dan Anda bisa menikmati roti segar penghuni pertama. Jika Anda meluangkan waktu dan upaya untuk membuatnya tetap hidup, gunakan saja!
Tidak punya waktu atau memanggang cukup roti untuk membuat starter? Anda dapat memasukkan starter ke hibernasi dan membekukan atau mendinginkannya sampai Anda membutuhkannya.
Lebih Dasar Pemula Sourdough
Resep di atas hanyalah salah satu cara untuk memulai starter penghuni pertama. Itu bergantung pada ragi yang dibeli di toko tetapi jika Anda ingin bermain dengan pemula lain, berikut adalah beberapa favorit.
- No Yeast Sourdough Starter - Semua yang Anda butuhkan untuk memulai adalah air dan tepung, ragi secara alami akan berkembang ketika bertumpu di rumah Anda meskipun ini bisa menjadi sedikit lebih sulit untuk pergi.
- Potato Sourdough Starter - Untuk roti sourdough ringan, lewati biji-bijian dan mulailah dengan beberapa kentang.
- Rye Sourdough Starter - Tepung Rye adalah basis populer untuk roti penghuni pertama Jerman dan memiliki rasa kuat yang tidak bisa Anda dapatkan dari biji-bijian lainnya.
Starter Sourdough yang Menarik
Sementara permulaan penghuni pertama itu sangat mendasar, tidak ada yang mengatakan bahwa Anda tidak dapat menggunakan bahan lain untuk menumbuhkan ragi. Setelah Anda puas dengan penghuni pertama, berikan salah satu resep pemula yang menyenangkan ini sebagai roti yang dihasilkan adalah pengalaman yang benar-benar baru.
- Apple dan Malt Sourdough Starter - Kombinasi ini sangat menarik dan pasti patut untuk dicoba.
- Honey Sourdough Starter - Tambahkan madu ke starter Anda untuk membuat roti panggang basah.
- Sourdough Starter with Yogurt - Resep dari Maroko, ini adalah cara lain untuk memulai starter Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 70 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 101 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 6 g |