Berhati-hatilah ini adalah kue yang serius. Perlu waktu untuk membuatnya, tetapi percayalah, itu sangat berharga. Pie ini bisa menjadi bintang acara Natal Anda, dan juga akan berfungsi pada waktu lain tahun ini ketika Anda menginginkan showstopper. Resep pai berasal dari penulis makanan super berbakat Allegra McEvedy dalam bukunya Big Table, Busy Kitchen yang diterbitkan oleh Quercus.
Inilah yang Allegra katakan tentang hal itu:
"Orang yang mengesankan ini memancarkan kebanggaan: itu adalah satu pai yang maha hebat ... sesuatu yang pasti akan dialami Henry VIII dengan senang hati. Pembuatannya tidak lebih dari pernyataan cinta untuk keluarga dan teman-teman Anda, juga untuk seni memasak, karena ini bukan yang terburu-buru. Nikmati saja, dan untuk setiap ons perawatan yang Anda masukkan, saya berjanji Anda akan mendapat banyak manfaat. "
Apa yang Anda Butuhkan
- 400 g.
- HAM yang dimasak
- 250 g. lemak babi kembali (cincang)
- 500 g. daging rusa (potong dadu dalam potongan 3cm)
- 2 buah dada bebek (dikuliti dan dipotong menjadi 6–8 potongan besar)
- 150 g bacon (daging beraroma tak berotot, diiris)
- 8 payudara partridge (berkulit)
- 12 bawang merah (atau 6 batang bawang merah, potong kecil)
- 5 siung bawang putih (cincang)
- 15 g. sage (daun, cincang halus)
- 1/2 sdt.
- allspice
- 30 g. mentega
- Splash of olive oil (extra virgin)
- 60 ml. Brendi
- 60 ml.
- Pelabuhan
- Mencubit garam (atau secukupnya)
- Cabai lada hitam (atau secukupnya)
- Untuk Pastry:
- 375 g.
- lemak babi
- 1 kg. tepung serbaguna (plus ekstra untuk kaleng)
- 2 sdt. garam
- 2 1/2 Tbsp. gula icing
- 1 telur (dipukul, dengan susu)
- 1 sendok teh. susu
- Untuk Jeli:
- 750 ml.
- kaldu ayam (segar)
- 2 sdm. Pelabuhan
Cara Melakukannya
- Pada pagi hari pembuatan kue, keluarkan daging dari kulkas untuk mencapai suhu kamar. Celupkan 26 cm bentuk springform, sekitar 7 cm. Tepung terigu dengan ringan, putar terbalik dan ketuk beberapa kali untuk menghilangkan kelebihannya.
- Dalam panci yang lebar, keringat bawang merah, bawang putih, bijak dan allspice dalam mentega dan sedikit minyak zaitun selama 15 menit menit sampai lembut, keemasan dan manis; Anda tidak ingin warnanya berubah, jadi tutuplah di tengah jalan dan kecilkan api. Setelah selesai, putar panas ke atas dan segera tuangkan booze. Biarkan cairannya benar-benar menjadi gelap, lengket, dan biarkan menjadi dingin.
- Sementara itu, kira-kira potong ham menjadi 3 cm dan masukkan ke dalam mangkuk besar dengan sisa daging, kecuali ayam hutan. Tip di bawang merah boozy, bumbui dengan baik dan berikan campuran yang sangat enak.
- Panaskan oven hingga 180 ° C / kipas 160ºC / Gas 4.
- Untuk kue, lelehkan lemak babi ke dalam 500 ml air dalam panci kecil di atas api kecil. Didihkan, maka segera matikan api. Tip tepung, garam dan gula icing ke dalam mangkuk besar dan buatlah sumur di tengah. Tuang air panas yang berlemak ke dalam lubang dan masukkan tepung untuk membuat adonan. Berbalik ke permukaan tepung ringan dan remas-remas selama satu atau dua menit untuk bekerja menjadi bola.
- Potong seperempat untuk tutupnya, dan tarik benjolan seukuran bola tenis untuk 'Rumah Sakit Pie', jika Anda harus pergi ke sana nanti. Bungkus keduanya dalam lapisan film agar tetap lembab, dan singkirkan. Bubuhkan tepung terigu Anda dengan lembut dan merata. Gulirkan pastry ke lingkaran sekitar 40cm di: cukup besar untuk melapisi kaleng Anda dengan sedikit overhang, lalu gulung ke sekitar pin Anda dan lepaskan gulungannya dari atas kaleng.
- Dengan menggunakan flat jari Anda untuk meratakannya, tekan adonan ke dalam kaleng, pastikan Anda memiliki beberapa sentimeter dari overhang di sekitar bagian atas. Tekan buku jari Anda di sekitar tempat sisi bertemu pangkalan, sehingga pastry tidak terlalu tebal di sana.
- Sekarang angkat setengah dari daging campuran, jangan mengemasnya terlalu rapat, dan biarkan satu sentimeter atau dua ruang di sekeliling tepi agar jeli terisi. Kemudian berbaring di dada partridge seperti jari-jari pada roda, ujung sempit di tengah dan ujung gemuk mengarah ke luar.
- Atas dengan sisa daging, membentuknya seperti kubah, lalu buat lubang bang di tengah dengan menempelkan jari Anda di tengah jalan (ini membantu agar jelly mendistribusikan dengan bebas nanti).
- Gulingkan tutup pastry ke lingkaran agar pas di atas, dan letakkan di atas daging. Sikat dengan mencuci telur, lalu lipat kue pastry yang menjorok ke atas untuk menutupi, dan tekan untuk memastikan Anda memiliki segel yang baik (sedikit crimping tidak pernah salah).
- Telur-cuci mahkota keliling, jangan biarkan menetes di antara kue dan kaleng atau mungkin menempel saat Anda mengeluarkannya. Buat lubang di bagian tengah untuk uap agar terlepas, dan jika Anda masih memiliki kekuatan, buat beberapa daun kue, cuci telur juga. Taruh kue di atas loyang dan panggang selama 1 jam 15 menit, balikkan dan cuci ulang telur di tengah jalan. Kemudian keluarkan dari oven dan nyalakan api hingga 200 ° C / kipas 180 ° C / Gas 6.
- Hati-hati menjalankan pisau palet di sekitar sisi-sisi kaleng, berhati-hati agar tidak menusuk kue, dan dengan sangat lembut lepaskan pegangannya untuk melepaskan kaleng, memeriksa apakah tidak menangkap di mana pun. Angkat cincinnya. Jika cairan meresap di atas nampan kue Anda, Anda akan segera tahu bahwa Anda telah mengalami kebocoran. JANGAN PANIK - saatnya Pie Hospital.
- Gunakan saja sedikit kue yang disimpan tepat untuk tujuan ini untuk memasang lubang (s), pastikan Anda mencampurkan mentah menjadi matang. Jadilah sedikit terlalu murah hati dengan memasukkan - Anda perlu bayi ini menjadi kedap air untuk tahap jelly. Saya berjanji pai Anda akan tetap luar biasa; perbaikannya mungkin terlihat drastis tapi saya jamin tidak ada yang tahu. (Yup, aku sudah ke Rumah Sakit Pie beberapa kali, dan setelah menghabiskan seluruh akhir pekan di sana mencoba menyempurnakan resep ini.)
- Telur-cuci sisi dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15-20 menit sampai pastry berwarna keemasan gelap (jika bagian atasnya memiliki warna yang bagus sebelum ini, lalu tiriskan selembar kertas di atasnya - bagian terakhir ini adalah hanya untuk memastikan sisi sudah matang dengan benar). Biarkan hingga benar-benar dingin: agak besar untuk lemari es dan beberapa dari kami memiliki lemari makan atau dapur, jadi saya biasanya meletakkannya di kamar mandi di musim dingin, dengan jendela terbuka dan pintu tertutup.
- Setelah pai Anda benar-benar dingin, hangatkan kaldu ayam dengan port, dan rendam daun gelatin dalam air dingin (empat jika menggunakan kaldu buatan; lima jika menggunakan stok yang dibeli). Saat kaldu mengepul, matikan, angkat satu gelatin daun satu per satu dan masukkan ke dalam kaldu.
- Bumbui, masukkan ke dalam teko dengan cerat yang bagus dan biarkan hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Ketika persediaan sudah dingin, bersiaplah untuk mulai menuangkannya ke dalam kue.
- Jika Anda memiliki corong tipis, tempelkan ke lubang uap, atau buat satu dari kertas tahan lemak yang digulung menjadi kerucut. Tuang kaldu ke dalam pai dalam semburan lembut selama 10–15 menit, dengan istirahat beberapa menit antara setiap beban. Terus berjalan sampai pai tidak mau menerima lagi, atau Anda kehabisan stok, atau Anda melihatnya merembes keluar dari sisi-sisi, dalam hal ini periksa diri Anda sendiri ke Pie Hospital lagi: gunakan sisa-sisa kue mentah untuk mengebor lubang - tidak Tidak peduli bagaimana tampilannya menempel pada pai yang dimasak - ketika jelly telah mengatur (yaitu beberapa jam atau semalam) cukup memotong plaster pastri ini dengan pisau kecil yang tajam, dan tidak ada bekas luka yang akan terlihat.
- Taruh kembali pai di tempatnya yang dingin dan biarkan semalaman untuk jeli diatur. Pada titik ini dapat bertahan selama berhari-hari. Ketika waktu makan pie, panaskan oven sampai mendera dan sekali lagi untuk mempercepat flash kebanggaan dan kegembiraan di dalamnya hanya selama beberapa menit: cukup untuk memberikan pastry kilau yang luar biasa, tetapi tidak cukup untuk itu bahkan untuk berpikir tentang melelehkan jelly di dalamnya.
- Luangkan waktu sejenak untuk memandangi mahakarya Anda, karena tidak diragukan lagi sebagai seorang juru masak, Anda akan merasa benar-benar telah meningkatkan permainan Anda.
NB: setelah momen kemuliaan selesai, simpan sisa makanan di lemari es - mereka pasti baik selama seminggu atau lebih.
Resep ini berasal dari © Allegra McEvedy 2013 dalam bukunya Big Table Busy Kitchen.
Resep hebat lain dari Allegra