Sup tanpa daging tradisional yang lezat ini, yang dikenal sebagai zupa grzybowa dalam bahasa Polandia adalah harta kuliner nasional. Pemburu jamur (baca tentang tempat jamur rahasia kakek saya di sini), yang mencari jamur borowiki di musim gugur, keringkan untuk digunakan sepanjang tahun. Sup ini menggabungkan jamur kering, dibentuk kembali (lebih disukai borowiki Polandia tetapi porcini Italia adalah pengganti yang baik), kaldu dan baik dimasak dengan barley atau disajikan dengan kluski (mie Polandia) dan selesai dengan krim asam sebelum disajikan.
Jika dibuat dengan kaldu sayuran, sup jamur ini sangat cocok untuk berpuasa, ketika tidak ada daging yang diperbolehkan, seperti Prapaskah. Pada Malam Natal di keluarga kami, setelah berbagi wafer yang dikenal sebagai opłatek dengan satu sama lain, hidangan pertama kami adalah sup jamur ini dengan kluski. Kami mungkin tidak memiliki 12 kursus tradisional untuk makan malam wigilia kami, tetapi sup jamur, pierogi, dan ikan goreng adalah tiga barang yang sangat diperlukan untuk perayaan kami.
Sup ini mewakili sup asam yang populer di Eropa Timur - Slowakia, Rusyn, dan Ukraina memiliki machanka , orang Rumania memiliki ciorba , Polandia, dan Rusia memiliki barzcz, żurek, chłodnik, dan seterusnya. Baca semua tentang sup Polandia. Berikut ini adalah Resep Jamur Eropa Timur.
Berikut adalah petunjuk langkah demi langkah untuk membuat sup jamur Polandia.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ons jamur kering (Borowiki Polandia atau jamur porcini Italia kering)
- 3 1/2 gelas air (panas)
- 3 quarts beef stock (kekuatan biasa, atau kaldu ayam atau sayuran, yang terakhir jika berpuasa)
- 1 cangkir pearl barley (opsional)
- 2 cangkir krim asam
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- Garam dan lada secukupnya
- Hiasi: krim asam
- Hiasi: peterseli cincang
- Opsional: mie kluski
Cara Melakukannya
- Gabungkan jamur dan air panas dalam mangkuk besar yang tahan panas. Diamkan 1 jam. Dengan jari Anda, bekerjalah jamur untuk melepaskan pasir apa pun. Diamkan hingga sangat lentur, sekitar 1 jam lebih lama.
- Angkat jamur dari cairan. Potong jamur menjadi potongan besar dan sisihkan. Cadangan semangkuk cairan perendaman.
- Dalam pot 5-6 liter, gabungkan stok dan jamur cincang. Tuang cairan perendaman ke dalam panci, hati-hati agar tidak mengganggu pasir di dalam mangkuk.
- Bilas dan tiriskan barley dan tambahkan ke panci, jika menggunakan. Tutup dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan, ditutup sampai barley lunak untuk gigitan, sekitar 1 jam.
- Catatan: Jika membuat sup di depan, pada saat ini dingin, tutup dan dinginkan hingga semalam. Panaskan kembali hingga mendidih dan lanjutkan dengan langkah berikutnya.
- Dalam mangkuk sedang, campurkan krim asam dengan tepung dan amarah dengan mengaduk sedikit sup panas. Tuangkan isi mangkuk ke dalam sup panas, aduk terus-menerus dengan api sedang hingga mendidih. Sesuaikan bumbu.
- Hapus dari panas dan sendok ke dalam mangkuk hangat. Sajikan dengan mie kluski, jika diinginkan. Hias dengan krim asam dan peterseli, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 325 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 5 g |