Bagi mereka yang tubuhnya tidak tahan terhadap gluten dan bagi mereka yang memilih untuk menghilangkan gluten dari diet mereka untuk alasan apa pun, resep pierogi bebas gluten ini bisa menjadi jawaban untuk doa kekasih pangsit. Kue berbentuk setengah bulan yang diisi dengan segala sesuatu mulai dari tambalan yang gurih hingga manis biasa ditemukan di banyak negara Eropa Timur. Polandia menyebut mereka pierogi , orang Yahudi memiliki kreplach dan knishes , Rusia memiliki pelmeni dan piroshki mereka, orang Ukraina menyebut mereka varenyky dan orang Cina memiliki potstickers dan wontons, dan orang Italia memiliki ravioli. Bahkan, banyak orang Amerika menyebut pierogi sebagai ravioli Polandia.
Satu hal harus dibuat jelas - bebas gluten tidak berarti rendah karbohidrat atau tanpa karbohidrat. Makan bebas gluten tidak menyebabkan penurunan berat badan. Bahkan, banyak makanan bebas gluten memiliki banyak, dan terkadang lebih banyak, kalori, karbohidrat dan gula sebagai makanan yang mengandung gluten.
Ada banyak resep pierogi bebas gluten di luar sana yang menyerukan pencampuran tepung dan permen xantham, permen guar dan bahan-bahan lainnya. Saya hanya pergi dengan tepung bebas gluten serbaguna yang tersedia secara komersial (Bob's Red Mill membuat tepung kacang garbanzo, kentang starc, tepung tapioka, tepung sorgum putih dan tepung kacang fava sebagai bahan dalam tepung bebas gluten serba guna) dan itu bekerja seperti pesona, meskipun Anda mungkin harus bermain dengan jumlah tepung dan air yang Anda gunakan. Adonan yang dihasilkan sedikit berpadu dengan rasa dan padatnya, tetapi rasanya tidak bisa memiliki pierogi sama sekali. Bereksperimenlah dengan penggunaan permen karet xanthum (1 sendok teh per cangkir tepung untuk pasta) untuk membuat produk lebih ringan. Dalam hal ini, itu berarti menambahkan 4 1/2 sendok teh permen karet xanthum ke tepung dalam resep khusus ini. Baca lebih lanjut tentang menggunakan xanthan dan guar gum .
Ingatlah untuk memilih atau membuat isi bebas gluten dari daftar isi pierogi yang manis dan gurih ini dengan mengganti tepung apa pun dengan produk bebas gluten. Saya membuat ini dengan Sauerkraut-Mushroom Filling .
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 cangkir tepung serbaguna bebas gluten ditambah lagi jika adonan terlalu basah dan untuk digulung
- 1 telur besar
- 2 sendok makan minyak
- 2 sendok teh garam
- 1 1/4 sampai 1 1/2 gelas air hangat
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, gabungkan tepung, telur, minyak, garam dan 1 1/4 gelas air. Aduk hingga tercampur rata. Jika adonan terlalu longgar, tambahkan lebih banyak tepung. Jika adonan terlalu kental, tambahkan lebih banyak air. Aduk hingga merata, hasil massa yang lembut dan lentur. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan istirahat pada suhu kamar selama 30 menit. Atau, masukkan kulkas selama beberapa jam atau semalam.
- Gulung di antara dua lembar kertas perkamen bebas gluten ke ketebalan 1/16 inci. Menggunakan pemotong atau kaca lingkaran berdiameter 3 inci, potong adonan bulat. Tambahkan sesendok isi favorit Anda, dan cubit ujungnya. Tempatkan lingkaran adonan yang sudah diisi pada loyang yang dilapisi parchment dan tutup pierogi dengan bungkus plastik sementara Anda terus menggulung, memotong, dan mengisi .
- Bawalah panci besar air asin untuk merebus. Kurangi panas sedikit agar air tidak mendidih terlalu cepat. Jatuhkan sekitar 10 pierogi pada suatu waktu ke dalam air, aduk agar tidak menempel ke dasar panci. Ketika mereka mengapung ke atas, masak selama 5 menit tambahan. Gunakan skimmer untuk memindahkan pierogi ke piring mentega. Hangatkan pierogi dalam mentega cair dan sajikan. Anda dapat menusuk pierogi dalam wajan, jika Anda suka, tetapi mereka mungkin menjadi agak terlalu keras dengan cara itu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 747 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 904 mg |
| Sodium | 6,413 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 39 g |