Perbedaan Antara Pengental Bebas Gluten ini
Ketika datang ke roti dan dipanggang, itu adalah gluten di tepung yang membuat adonan atau adonan bersama-sama dan memungkinkan kita untuk menarik dan meregangkan adonan pizza. Jadi, jika Anda memanggang bebas gluten, Anda membutuhkan bahan tambahan untuk melakukan pekerjaan gluten. Untungnya, ada beberapa pilihan alami: permen xanthan dan permen guar. Alternatif pengental bebas gluten lainnya adalah gelatin dan agar-agar .
Xanthan ( ZAN thun ) karet dan guar ( gwar ) karet digunakan dalam memasak bebas gluten untuk mengikat, mengentalkan, dan mengemulsi bahan bebas gluten.
Jika Anda tidak menambahkan salah satu dari permen ini ke sebagian besar barang panggang bebas gluten Anda, hasil akhirnya kemungkinan akan menjadi tumpukan remah-remah!
Kedua pengental itu serupa, tetapi apakah satu permen karet lebih baik dari yang lain? Dan berapa banyak permen karet yang benar-benar perlu Anda gunakan untuk hasil kue terbaik?
Permen karet Xanthan
Xanthan gum adalah aditif umum dalam berbagai makanan seperti es krim, yogurt, saus, dan dressing, serta barang panggang bebas gluten. Ini adalah produk fermentasi berbasis jagung yang dibuat dengan memfermentasi gula jagung dengan mikroba yang disebut "Xanthomonas campestris." Setelah fermentasi, residu dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang bagaimana dijual. Ketika bubuk dicampur dengan cairan, reaksi menciptakan zat seperti gel. Ini digunakan secara luas dalam industri makanan sebagai penstabil dan untuk membuat produk lebih tebal, maka penggunaannya dalam resep bebas gluten.
Sebelum Anda menambahkan permen xanthan ke campuran tepung atau tepung bebas gluten, pastikan untuk memeriksa daftar bahan-bahan — beberapa produsen akan memasukkan permen xanthan dalam tepung bebas-gluten atau campuran roti atau kue untuk membuat persiapan sederhana.
Jadi, Anda tidak perlu menambahkan pengental tambahan. Penting untuk mengikuti resep (atau pedoman di bawah ini) ketika menggunakan permen xanthan — jika Anda menggunakan terlalu banyak permen xanthan dalam resep, Anda mungkin memperhatikan tekstur yang berat, bergetah, atau bahkan berlendir dalam makanan yang dipanggang, jadi ukur dengan hati-hati.
Orang-orang dengan alergi atau kepekaan terhadap jagung dapat disarankan oleh dokter mereka untuk menghindari permen xanthan.
Juga, permen xanthan umumnya harganya hampir tiga kali lipat guar gum.
Guar gum
Gum guar, juga disebut guaran, berasal dari biji tanaman kacang-kacang (kacang-kacangan), kadang-kadang disebut sebagai pohon India. Sekam dipindahkan dari biji guar dan bijinya digiling menjadi bubuk. Ini digunakan sebagai aditif dalam makanan yang dipanggang untuk meningkatkan hasil adonan, menciptakan lebih banyak ketahanan, dan meningkatkan tekstur dan umur simpan. Menurut literatur produk Bob Mill Red Gum, "Guar Gum memiliki kekuatan delapan kali lipat sebagai tepung jagung."
Seperti permen xanthan, ukur dengan hati-hati saat menggunakan guar gum dalam resep bebas gluten atau Anda mungkin berakhir dengan barang-barang berat yang dipanggang dengan benang. Guar gum adalah produk berserat tinggi dan telah dikaitkan dengan gangguan gastrointestinal pada beberapa orang.
Pengukuran Gusi
Tergantung pada apa yang Anda buat, Anda harus menggunakan ukuran yang berbeda dari permen xanthan atau guar gum. Hanya sejumlah kecil yang diperlukan dalam setiap resep, tidak lebih dari satu sendok makan. Untuk hasil terbaik, ikuti rekomendasi resep saat menggunakan xanthan gum atau guar gum, tetapi berikut ini beberapa panduan umum.
- Resep roti dan adonan pizza: Tambahkan 1 sendok teh permen xanthan atau permen guar per cangkir tepung bebas gluten.
- Kue, muffin, dan resep roti cepat: Tambahkan 1/2 sendok teh permen xanthan atau guar gum per 1 cangkir tepung bebas gluten yang digunakan.
- Resep kue dan bar: Tambahkan 1/2 sendok teh (atau kurang) permen xanthan atau guar gum per 1 cangkir tepung bebas gluten yang digunakan.