Daikon dan sup goreng spareribs (排骨 酥 湯) adalah salah satu makanan jalanan paling populer di Taiwan. Bahan utama sup lezat dan lezat ini adalah dadu dadu dan sparerib yang diasinkan dan digoreng. Anda tidak perlu menggunakan stok apa pun untuk memasak sup ini karena daikon dan sparerib akan menambahkan lebih dari cukup rasa yang menakjubkan untuk sup.
Hidangan ini memiliki rasa manis alami dari daikon dan ekstra lezat dengan iga babi goreng. Tip memasak untuk sup lezat ini; rusuk daging adalah suatu keharusan! Saya akan pergi ke tukang daging dan memesan atau membeli beberapa iga yang sangat berminyak untuk menyiapkan sup ini. Anda juga bisa meminta tukang daging untuk memotong iga babi menjadi pendek untuk Anda. Panjang iga harus sekitar 3cm. Jika Anda bukan penggemar tulang rusuk, maka Anda bisa menggunakan perut tanpa lemak atau kulit tanpa lemak di piring ini.
Saya harus akui, meski sudah sering makan hidangan ini di pasar malam di Taiwan, saya tidak pernah secara pribadi membuat sup ini sebelum saya menulis buku masak pertama saya “Masakan Rumah-Gaya-Taiwan”. Setelah saya menandatangani kesepakatan penerbitan buku saya, saya mulai mengumpulkan dan meminta berbagai jenis resep gaya rumah Taiwan serta beberapa resep makanan jalanan Taiwan untuk buku saya. Saya menguji dan menggabungkan berbagai versi resep untuk sup ini dan pada akhirnya saya datang dengan versi ini untuk sup daikon dan sup goreng spareribs.
Dalam resep ini, saya menggunakan pati ubi jalar (地瓜 粉) untuk melapisi iga untuk digoreng, tetapi Anda juga dapat menggunakan tepung jagung dicampur dengan tepung terigu untuk melapisi iga. Pati ubi jalar harus tersedia di supermarket Cina dan Asia.
Karena resep ini mengharuskan Anda untuk menggoreng, jika Anda tidak percaya diri di dapur atau Anda tidak terbiasa dengan metode memasak ini, Anda dapat melihat artikel “ Teknik Memasak Goreng dalam Masakan Cina ” sebelum Anda memulai .
Juga jika Anda tertarik dengan buku saya “Masakan Taiwan Gaya Rumah” Anda bisa memeriksanya di sini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 14 1/3 oz./400 g. iga babi (potong pendek)
- pati ubi jalar, sesuai kebutuhan
- 4 cangkir / 1 liter minyak (untuk menggoreng iga)
- 1 oz./30 g. daun bawang (dipotong menjadi 1 1/4 inci / 3 cm. Panjang)
- 1/2 oz./15 g. bawang putih (dikupas dan cincang halus)
- 5 gelas / 1,25 liter air
- 11 oz./300 g. lobak daikon (dikupas dan dipotong menjadi 1 inci / 2,5 cm kubus)
- 1/2 sdt. garam (atau secukupnya)
- 1/4 sdt. lada putih (tanah, atau secukupnya)
- Untuk Marinade:
- 1 sendok teh. bawang putih (cincang halus)
- 1 sendok teh.
- kecap asin
- 1/2 Tbsp. kecap hitam
- 1 Tbsp.
- anggur beras
- 1/4 sdt. garam
- 1 sendok teh. gula (gula demerara atau gula kastor)
- 1/4 sdt. lada putih (tanah)
- 1/4 sdt. Bubuk lima rempah Cina
Cara Melakukannya
Prosedur:
- Tempatkan iga dan rendaman dalam mangkuk dan aduk rata. Tutup dan sisihkan di kulkas minimal selama 1 jam. Sebagai aturan umum, semakin lama Anda menyantap bahan-bahan (katakanlah dari malam sebelumnya) semakin baik rasanya, tetapi ini sepenuhnya terserah Anda.
- Lapisi iga yang direndam dengan beberapa pati ubi jalar (地瓜 粉) dan sisihkan selama 10 menit.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan iga dan goreng hingga cokelat keemasan dan matang. Tiriskan dan sisihkan.
- Tinggalkan 2 sdm minyak dalam wajan dan panaskan kembali. Tambahkan daun bawang dan bawang putih dan tumis sampai bawang putih berwarna coklat keemasan.
- Tambahkan air dan didihkan, lalu didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Saring supnya.
- Bagi iga babi goreng, lobak putih, dan kaldu di antara 4 mangkuk saji yang tahan panas. Tempatkan mangkuk ke dalam kukus atau penanak nasi dan kukus selama 45 menit hingga 1 jam sampai tulang rusuk dan daikon lembut dan empuk.
- Bumbui sup dengan garam dan lada putih. Hias sesuai keinginan dan sajikan.
- Pada langkah 6, Anda juga bisa mengukus sup dalam satu mangkuk besar yang tahan panas. Anda tidak perlu mengukusnya dalam 4 mangkuk saji tahan panas. Itu normal ketika Anda memiliki sup ini di Taiwan. Para pedagang kaki lima atau restoran selalu mengukus dan menyajikan sup ini dalam mangkuk kecil.