Glasir ini adalah herbal yang manis, gurih dan samar-samar dari ouzo. Jangan takut dengan penggunaan saus ikan Asia - ini mirip dengan saus ikan yang digunakan orang Romawi kuno, yang merupakan pendahulu dari saus Worcestershire.
Jika Anda tidak memiliki bas laut putih, gunakan udang besar atau ikan keras lainnya seperti halibut , sturgeon, hiu, marlin, tilefish atau - jika Anda dapat menemukannya - ikan paus Chili dari ikan todak Selandia Baru atau Pasifik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1-2 pon ikan (potongan steak)
- Hiasi: garam (Kosher)
- 1 gelas tepung (untuk debu)
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 4 sendok makan saus ikan (Asia, atau 2 sendok makan saus Worcestershire)
- 2 sendok makan minyak zaitun (ditambahkan secara terpisah dari minyak lainnya)
- 2 sendok makan madu
- 2 sendok makan ouzo (atau liqueur rasa adas lainnya)
- 1 sendok makan
- oregano (cincang, segar)
- Hiasi: lada hitam (baru digiling)
Cara Melakukannya
- Iris steak ikan ke dalam kubus besar sekitar 1 1/2 inci. Taburkan garam kosher pada mereka.
- Campur 2 sendok makan minyak zaitun, madu, dan saus ikan bersama-sama dengan mengaduk-aduk selama satu menit atau lebih.
- Campur bubuk bawang putih dengan tepung.
- Panaskan wajan besar di atas api besar selama satu atau dua menit. Tambahkan sebagian besar - tetapi tidak semua - dari 1/4 cangkir minyak. Mulai dengan sedikit lebih dari setengah. Kecilkan api hingga sedang-tinggi dan biarkan ini memanas selama 2 menit.
- Bersihkan ikan dengan tepung berbumbu, kibaskan kelebihan dan bakar di dalam minyak. Biarkan setidaknya 2 dari 4 sisi kubus ikan menjadi coklat keemasan. Anda mungkin juga ingin hanya "mencium" sisi lain dalam panas dengan memegang sisi yang kecokelatan dengan penjepit dan menekan sisi yang tidak dimasak ke minyak panas selama beberapa detik.
Anda mungkin harus memasak ikan secara bertahap jika panci Anda terlalu kecil. Sisihkan ikan yang sudah jadi saat Anda melakukan sisanya. Tambahkan lebih banyak minyak zaitun yang disediakan jika Anda membutuhkannya. - Keluarkan ikan ke handuk kertas dan biarkan tiriskan.
- Tuangkan ouzo dan singkirkan potongan cokelat dengan sendok kayu. Tambahkan campuran minyak dari madu-ikan-saus-zaitun dan aduk semuanya dengan baik. Biarkan ini masak sampai seluruh permukaan panci adalah massa gelembung. Matikan api.
- Tambahkan ikan kembali ke dalam panci dan lapisi dengan saus.
- Sajikan dengan nasi yang diberi oregano dan lada hitam.
Untuk minum, pilih anggur putih yang keras untuk memotong manisnya glasir. Pilihan yang bagus adalah Assyrtiko Yunani, Pinot Grigio, Chenin Blanc atau Sauvignon Blanc.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1062 |
| Lemak total | 77 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 36 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Sodium | 559 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 67 g |