Au jus (diucapkan "oh-ZHOO") adalah saus sederhana untuk daging panggang yang dibuat dari jus alami daging bersama dengan stok tambahan.
Resep au jus ini sangat bagus untuk hidangan daging sapi panggang seperti iga utama . Tetapi Anda dapat menggunakan resep ini untuk membuat au jus untuk ayam panggang, daging sapi muda atau domba hanya dengan mengganti stok daging sapi yang sesuai.
(By the way, secara teknis itu benar untuk menyebutnya resep jus , bukan resep au jus , tetapi penggunaan au jus sangat umum sehingga tidak ada gunanya menjadi bertele-tele tentang hal itu; setelah semua, kami di sini untuk membantu Anda memasaknya , jangan mengoreksi bahasa Prancis Anda.)
Bagaimanapun, resep au jus ini berasumsi Anda baru saja memanggang daging sapi panggang besar, seperti jus daging dan sedikit roasty di bagian bawah panci panggang merupakan komponen penting dari resep. Pemisah lemak seperti ini dapat berguna untuk memisahkan lemak dari jus daging, sehingga jus Anda tidak terlalu berminyak.
Ini adalah resep prime rib tradisional , yang sangat cocok untuk memasak daging panggang yang lebih besar, seperti dari 11 pon hingga 18 poundsterling. Untuk daging panggang yang lebih kecil (hingga 8 pon), metode oven tertutup akan bekerja cukup baik.
Hal yang menyenangkan berbatasan dengan iga adalah bahwa (tidak seperti kalkun) itu relatif mudah untuk mempersiapkannya sehingga keluar empuk dan juicy. Yang berarti bahwa (tidak seperti saus kalkun) jus Anda lebih untuk menambahkan rasa daripada memberikan kelembaban.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir kaldu coklat (mis. Kaldu sapi)
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong)
- 2 wortel (cincang)
- 2 batang seledri (cincang)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
- Angkat daging panggang dari wajan pemanggang dan diamkan, ditutup dengan foil, pada talenan di suatu tempat yang hangat. Jika ada banyak lemak yang tersisa di panci, tuangkan sebagian besar dari itu, tetapi berhati-hatilah untuk tidak kehilangan salah satu jus daging.
- Letakkan panci pemanggang di atas kompor, di dua pembakar, dan tambahkan wortel cincang, seledri, dan bawang. Masak selama satu menit, aduk semuanya dengan sendok kayu, sampai sayuran agak kecoklatan dan sebagian besar cairan sudah matang - tetapi jangan biarkan apa pun membakar.
- Sekarang tuangkan sekitar setengah dari persediaan dan masak selama satu menit lagi dengan api besar, sambil mengikis semua potongan roti (disebut suka ) dari dasar panci dengan sendok kayu Anda.
- Sekarang tuangkan isi wajan ke dalam panci besar bersama sisa kaldu. Didihkan selama sekitar 20 menit atau sampai cairan berkurang sekitar sepertiga.
- Sekarang tuangkan cairan melalui saringan jaring. Untuk strain yang lebih halus, Anda dapat melapisi saringan dengan kain tipis, tetapi Anda tidak perlu melakukannya. Biarkan selama beberapa menit agar Anda dapat membersihkan lemak yang naik ke atas.
- Saat ini daging panggang Anda sudah selesai diistirahatkan dan siap diukir. Jika daging panggang telah membuang jus tambahan saat diistirahatkan, masukkan ke dalam saus.
- Sajikan setiap porsi daging dengan 1½ hingga 2 ons saus au jus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 199 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |