Au Jus

Au jus - diucapkan "oh-ZHOO" - secara tradisional mengacu pada hidangan daging panggang yang disajikan dengan jusnya sendiri. Dalam bentuk yang paling sederhana, jus menggambarkan tetesan wajan dari daging panggang. Dalam prakteknya, jus ditingkatkan dengan mendidihkan panci dengan kaldu dan kemudian mendidihkan cairan dengan mirepoix sebelum mengejan dan menyajikannya. Au jus umumnya - tetapi tidak selalu - tidak mengental, yang membedakannya dari saus panci .

Resep untuk Au Jus

Metode bervariasi untuk menciptakan au jus untuk hidangan seperti daging iga panggang - kadang-kadang disebut prime rib . Ada sejumlah resep alternatif au jus, seperti metode klasik ini. Unggas, domba dan daging sapi muda juga dapat disajikan au jus. Versi jus tebal yang disebut "jus lié" - atau "lié suka - disiapkan dengan menambahkan tepung maizena atau garut ke kaldu coklat dan kemudian didihkan.

Debat Au Jus

Au Jus adalah istilah kuliner Perancis yang secara harfiah berarti "dengan jus," menurut Wikipedia, atau "dengan jus," menurut Culinary Lore, tetapi ada beberapa perdebatan di kalangan kuliner tentang terjemahan yang tepat dari jus daging yang lezat ini. Jika Anda mencari istilah "au jus" menggunakan penerjemah Inggris-ke-Inggris secara online, Anda akan menemukan definisi yang beragam seperti "dengan jus," "jus," "dalam jus" dan hanya "jus." Namun, sebagian besar sumber setuju bahwa Anda ingin menghindari redundansi saat menggunakan istilah tersebut.

Kuliner Lore, misalnya, mencatat bahwa prime rib au jus berarti prime rib dengan jus. Mengatakan prime rib dengan au jus atau prime rib dengan saus au jus berlebihan. Kuliner Lore menambahkan bahwa penyalahgunaan lain dari istilah ini adalah saus Perancis dengan au jus. "Kita sudah bisa melihat bahwa 'dengan au jus' itu berlebihan, tetapi, juga, 'French dip' tanpa jus tidak lebih dari sepotong daging kering di dalam roti atau roti guling." Penting untuk dicatat bahwa ketika Anda memesan saus Perancis, Anda meminta sandwich daging sapi panggang dengan sisi (sendiri) jus.

Pentingnya Deglazing

Deglazing berarti menambahkan cairan seperti kaldu atau anggur ke dalam panci untuk melonggarkan dan melarutkan partikel makanan yang menempel di dasar. Campuran beraroma yang dihasilkan oleh deglazing kemudian dapat digunakan untuk membuat saus - atau jus. "Jus yang dihasilkan mungkin dibumbui, sedikit dikurangi dan tegang," catat Culinary Lore.

Anda dapat mencapainya dengan air, tetapi, tentu saja, Anda tidak akan melakukannya, karena air tidak memiliki rasa. Sebaliknya, Anda akan menggunakan anggur atau kaldu. Beberapa resep telah Anda gunakan zat pengental - seperti tepung - untuk membuat roux atau pasta sebelum mengikis tetesan karamel yang lezat dari dasar panci. Anda kemudian menipiskan cairan yang dihasilkan, menciptakan jus untuk ditambahkan ke tulang rusuk utama Anda, sandwich isi Prancis atau hidangan lainnya.