Saya sering ditanya mengapa ketika ada begitu banyak stok kubus dan pengganti botol di pasar mengapa saya membuat kaldu ayam. Bagi saya, itu seperti memiliki pilihan lukisan indah yang tergantung di dinding, sesuatu yang telah dikerjakan dan mengandung kedalaman dan kepribadian atau menggantung reproduksi cetak. Mereka berdua objek untuk dilihat tetapi tidak ada yang menyangkal hal yang nyata. Stok ini lebih lezat daripada kaldu ayam sederhana sehingga akan menambah lebih banyak sup atau rebusan Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan minyak sayur
- 2 sampai 3 karkas ayam (pecah menjadi beberapa bagian)
- 1/2 gelas anggur merah (atau suntikan brandy atau Cognac)
- 1 wortel (dikupas dan dipotong kasar)
- 1 batang seledri (cincang)
- 1/2 daun bawang (dibersihkan dan diiris kasar)
- 1 bawang (dengan kulit, dibagi dua)
- 2 siung bawang putih (kupas)
- 12 merica hitam
- 1 bouquet garni (lihat catatan di bawah)
Cara Melakukannya
Resep ini juga membuat pengganti yang baik ketika resep panggilan untuk daging sapi muda.
- Dalam panci besar atau panas panci minyak, tambahkan tulang dan coklat, aduk terus-menerus. Buang tulang dan simpan di satu sisi.
- Tuangkan minyak berlebih, masukkan kembali ke atas api yang tinggi dan ketika merokok sedikit tambahkan anggur atau cognac dan singkirkan semua cairan dan bit dari dasar panci. Kurangi panas sedikit, tambahkan wortel dan seledri cincang dan aduk dalam jus selama beberapa menit. Tambahkan tulang ke sayuran dan tutup dengan air dingin.
- Menghitamkan sisi yang dipotong dari bawang dengan memegangnya di atas api yang tinggi, ini akan menambah warna dan rasa pada kaldu. Ketika sisi yang dipotong benar-benar menghitamkan tambahkan ke panci dengan bawang putih, panci dengan bawang putih, buket garni dan merica. Didihkan dan kecilkan api dan didihkan selama 2-3 jam untuk sering mengeluarkan scum dan lemak. JANGAN BOIL karena ini akan membuat stok berminyak dan berawan.
- Setelah maksimal 3 jam, keluarkan dari panas dan dinginkan dengan cepat. Jika memungkinkan, pergilah semalaman di tempat yang dingin dan esoknya, hilangkan semua lemak dari permukaan. Saring, kembalikan hingga mendidih dan kurangi untuk memperkuat rasa atau kurangi dua pertiga jika membeku. Dinginkan sisa stok, masukkan ke dalam wadah kecil dan bekukan.
Catatan
Bekukan bangkai ayam saat dan ketika mereka tersedia (setelah makan siang hari Minggu atau membuat sup ayam) dan buatlah stok ketika Anda memiliki bangkai yang cukup untuk membuat panci besar.
Sebuah bouquet garni adalah pilihan bumbu untuk membantu meracik cairan dari kaldu. Gunakan beberapa daun salam, beberapa batang peterseli dan setangkai kecil jika thyme. Ikat ini bersama dengan tali atau bungkus dalam kotak kecil dari kain muslin.
Tips Top untuk Pembuatan Saham