Wortel adalah salah satu sayuran paling umum di dapur dan salah satu bahan paling mendasar dalam seni kuliner. Dengan mudah salah satu sayuran yang paling serbaguna, wortel dapat dipucat, dikukus, ditumis, dipanggang — atau dimakan mentah. Mereka juga merupakan bahan penyedap penting untuk stok, saus, dan sup.
Wortel adalah sayuran akar, termasuk kategori umbi yang didefinisikan secara luas - yang juga termasuk parsnip, lobak, bit, lobak, dan lain-lain.
Berapa Banyak Jenis Wortel Yang Ada?
Wortel dapat dibiakkan dalam berbagai warna mulai dari putih dan kuning hingga ungu yang sangat gelap. Namun warna wortel yang paling umum adalah jeruk cerah.
Wortel juga bisa bervariasi berdasarkan bentuknya. Wortel yang paling umum relatif panjang dan lancip ke suatu titik. Tipe lain lebih silindris dan bisa sangat pendek dan gemuk. Beberapa varietas hampir bulat.
Apakah Baby Wortel?
Wortel bayi sejati dinamai demikian karena sudah dipanen lebih awal. Wortel muda ini berukuran kecil dan lunak dan umumnya tidak perlu dikupas — bilasan yang baik harus cukup. Tapi wortel muda ini tidak menjadi bingung dengan apa yang disebut wortel "bayi" yang dikemas dalam tas. Ini hanyalah wortel biasa yang mulai cacat atau memiliki cacat kosmetik lainnya dan hanya diukir menjadi lebih kecil, spesimen yang lebih seragam.
Semakin lama wortel terus tumbuh sebelum panen, semakin mereka matang dan mengembangkan tekstur berkayu.
Wortel yang lebih tua ini harus dikupas sebelum menggunakannya. Wortel tua juga baik digunakan untuk mirepoix saat membuat stok .
Apa Cara Terbaik Memasak Wortel?
Wortel muda harus dimasak dengan cepat, dengan panas tinggi, sebaiknya dalam jumlah kecil. Mengukus atau menumis adalah metode memasak yang ideal untuk menyiapkan wortel yang lebih muda.
Wortel yang lebih tua, yang lebih keras dan berkayu, bisa direbus atau dimurnikan, dan juga baik untuk membuat sup, semur, dan saus.
Ketika dimasak dengan benar, wortel harus tetap berwarna oranye terang, meskipun warnanya bisa memudar ketika matang. Overcooking juga dapat menyebabkan hilangnya nutrisi.
Apakah Ini Mudah untuk Panggang Wortel?
Memanggang adalah cara terbaik untuk memasak wortel, karena suhu tinggi membantu mengaramel gula dalam wortel dan mengembangkan senyawa lain yang menghasilkan citarasa yang lebih kompleks. Ketika memanggang wortel, mereka berkombinasi dengan sayuran akar lainnya seperti parsnip dan lobak, juga kentang, bawang, dan bawang putih. Cukup kupas, potong-potong seukuran gigitan, aduk dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam Kosher dan panggang pada 450 F selama sekitar setengah jam. Dan lihat di bawah ini untuk saran untuk pasangan rasa komplementer lainnya.
Bagaimana Cara Memasak Wortel Mempengaruhi Warna?
Tidak seperti sayuran hijau, wortel sebagian besar kebal terhadap perubahan warna yang terjadi dari memasak dalam cairan dengan kandungan asam yang tinggi. Itu karena pigmen oranye mereka (yang juga ditemukan pada jagung, tomat, dan paprika merah) cukup stabil.
Makanan apa yang Cocok Dengan Wortel?
Wortel dikombinasikan dengan baik dengan jus jeruk, jahe, mentega, peterseli, dill, adas, tarragon, ketumbar, mint dan pala, serta kacang polong, seledri, dan zucchini.
Berikut tiga resep yang menampilkan wortel: