Banyak koki mengklaim bahwa jika Anda tahu cara membuat vinaigrette yang baik, Anda tahu cara memasak. Namun itu tidak berarti bahwa semua orang setuju pada apa yang membuat vinaigrette yang baik.
Pada dasarnya, semua vinaigrette dibuat dengan minyak, cuka, dan bumbu. Proporsi klasik minyak untuk cuka dalam vinaigrette adalah 4 banding 1. Tapi secara pribadi, saya lebih suka rasio 3 hingga 1. Mengetahui cara membuat vinaigrette benar-benar turun untuk mencicipi dan menyesuaikan bahan-bahan sesuai dengan keinginan Anda.
Berikut ini adalah resep untuk membuat vinaigrette dasar. Ini dapat bervariasi dengan menggunakan berbagai jenis minyak dan cuka atau dengan menambahkan bawang merah, mustard, bawang putih, bumbu, caper, atau zaitun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan Cuka
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- 6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk kecil, kocok 1 bagian cuka dengan garam, lada, dan bumbu apa pun secukupnya. Perlahan kocok dengan 3 bagian minyak. Rasakan dan tambahkan lebih banyak garam dan lada, jika diperlukan. Vinaigrette dapat didinginkan hingga 1 minggu. Kocok sebelum menggunakan dan rasakan dan sesuaikan bumbu.
Tentang Minyak Zaitun
Orang Amerika akhirnya belajar apa yang telah diketahui oleh budaya-budaya Mediterania selama berabad-abad: Minyak zaitun tidak hanya terasa luhur, tetapi juga baik untuk Anda.
Minyak buah ini sekarang dianggap sebagai orang baik dalam perang melawan lemak, karena monounsaturated dan mengandung sifat penurun kolesterol.
Minyak zaitun tersedia dalam beberapa tingkatan yang berbeda, sesuai dengan tingkat keasamannya. Tekanan dingin pertama pada zaitun menghasilkan minyak yang terbaik dan paling berbuah, yang secara alami rendah asam. Minyak-minyak asam rendah yang ditekan dingin ini disebut ekstra virgin. Penekanan selanjutnya menggunakan panas, yang menghasilkan minyak dengan kualitas lebih rendah dan tingkat keasaman yang lebih tinggi. Minyak zaitun kemudian diklasifikasikan (dalam urutan level asam) sebagai super-halus, halus, atau perawan.
Cara terbaik memilih minyak zaitun adalah dengan warna dan rasanya. Minyak hijau tua dihasilkan dari buah zaitun yang kurang matang dan memiliki rasa buah yang tajam. Minyak emas, ditekan dari buah zaitun matang, menawarkan mellower, aroma yang lebih lembut. Keduanya berkualitas baik; ini semua masalah selera. Perlu diingat bahwa harga tidak selalu merupakan indikasi kualitas yang baik, itu tergantung pada rasa yang Anda sukai.
Panas mempengaruhi rasa minyak zaitun extra virgin yang ditekan dingin, jadi tidak masuk akal untuk memasak dengan minyak ini. Simpan untuk hidangan dingin seperti salad dan untuk digiling ke makanan matang sebelum disajikan. Untuk memasak, gunakan minyak zaitun muda yang lembut. Simpan minyak zaitun di tempat yang sejuk dan gelap hingga 6 bulan atau di kulkas hingga 1 tahun.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 181 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |