Teknik ini menghasilkan tulang rusuk mentah dengan medium sempurna dengan kulit coklat yang cantik di bagian luar. Ini bekerja paling baik untuk iga utama yang lebih kecil antara 4 dan 8 pon. Untuk tulang-di tulang rusuk utama, angka dua porsi per rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per pon.
Kunci untuk metode ini adalah mengetahui berat yang tepat dari tulang rusuk utama Anda. Salin saja labelnya, tuliskan pada Post-it dan tempelkan di kulkas Anda. Saya mengatakan ini karena saya tahu betapa mudahnya merobek kertas tukang daging dan membuangnya, dan Anda benar-benar tidak ingin menggali-gali sampah untuk menemukan labelnya.
Juga, Anda tidak benar-benar membutuhkan termometer daging dengan teknik ini (meskipun jika Anda paranoid Anda pasti bisa menggunakannya juga).
Anda juga akan memperhatikan bahwa tidak ada waktu istirahat dengan resep ini, yang mungkin mengejutkan jika Anda terbiasa mengistirahatkan daging setelah memanggangnya. Dan jika Anda terbiasa melakukan itu, itu bagus. Tetapi dengan resep ini, itu tidak perlu karena daging pada dasarnya sedang beristirahat karena berada di oven.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tulang iga tanpa tulang sapi atau tulang iga (dipangkas dan diikat)
- Garam halal (sesuai selera)
- Lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
Cara Melakukannya
- Malam sebelum Anda akan memasak iga utama, membungkus daging panggang dan membiarkannya terbuka di lemari es. Ini akan mengeringkan permukaan, yang membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan warna coklat yang bagus di atas daging panggang.
- Tiga jam sebelum Anda mulai memasak, keluarkan daging panggang dari kulkas dan letakkan di atas loyang lembar pada suhu kamar.
- Setengah jam sebelum Anda mulai memanggang, panaskan oven Anda hingga 500 F dan bumbui panggang dengan garam Kosher dan lada hitam.
- Sekarang saatnya melakukan perhitungan Anda. Yang Anda lakukan adalah mengalikan berat panggang Anda dengan lima. Itu total waktu panggang Anda, dalam hitungan menit. Kedengarannya gila, kan? Tapi tetaplah bersamaku.
- Misalnya, jika Anda memanggang empat pon, 4 × 5 = 20 menit. Panggang delapan pon? 8 × 5 = 40 menit. Ingat nomor itu.
- Ketika Anda siap untuk memasak, masukkan daging panggang ke dalam loyang panggang dengan rak, sisi yang berlemak. Jika Anda gugup dengan teknik gila ini, Anda dapat memasukkan termometer daging atau termometer digital probe ke bagian terdalam daging, berhati-hati agar tidak memukul tulang. Jika tidak ada yang lain, itu akan memberi Anda ketenangan pikiran.
- Baiklah, sekarang masukkan daging panggang ke dalam oven dan panggang untuk beberapa menit yang Anda hitung di atas. Ketika waktunya habis, matikan oven dan pergi. Jangan membuka pintu oven karena alasan apa pun selama dua jam berikutnya.
- Saya akan mengatakannya lagi karena itu mengulangi: Jangan membuka pintu oven, untuk alasan apa pun, selama dua jam berikutnya. Ini saus au jus sederhana yang bisa Anda buat saat ada sekitar 30 menit lagi. Atau coba saus lobak pedas ini .
- Dalam dua jam, angkat tulang rusuk dari oven, ukir dan sajikan segera. Jika Anda menggunakan termometer, Anda akan melihat bahwa suhu internal daging telah mencapai 130 F - dengan kata lain, sempurna sedang-langka. Seberapa mudah itu?
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |