Taruh Mereka di Leavings untuk Penggunaan Yang Baik
Dalam seni kuliner, ada kata untuk segala sesuatu, termasuk partikel coklat yang ditemukan di bagian bawah panci setelah daging atau sayuran coklat, yang dikenal sebagai suka. Karena cara membuatnya, kesukaan adalah rasa yang terkonsentrasi, dan teknik untuk mencabut fond dari dasar panci dan memasukkan ke dalam saus disebut deglazing . Anda mungkin juga mendengarnya disebut sebagai saus panci. Ini adalah cara cepat untuk menambahkan lebih banyak rasa dan kelembaban pada makanan Anda.
Kata suka juga kata Perancis untuk stok. Fond blanc adalah kaldu putih, coklat suka adalah kaldu coklat , dan suka de vegetal adalah kaldu sayuran .
Cara Menekuk Pan
Deglazing adalah salah satu cara termudah untuk menambahkan lebih banyak rasa pada makanan Anda. Setelah menumis daging atau sayuran, tambahkan kira-kira secangkir cairan, biasanya air, kaldu atau anggur masak, ke dalam panci panas dan singkirkan bagian bawah panci. Gunakan spatula karet untuk ini untuk mengawetkan peralatan masak Anda. Ini akan menghasilkan glasir mengkilap yang dapat Anda gunakan sebagai dasar untuk persediaan atau untuk menuangkan makanan Anda. Adalah hal yang umum untuk suka mengubah warna yang sangat gelap karena sedang dihaluskan tetapi selama tidak berbau terbakar, rasanya masih enak. Beberapa koki suka cokelat atau memasak daging sepenuhnya dalam satu panci sebelum menggunakan gulai untuk menumis sayuran dalam panci yang sama. Ini memungkinkan lemak dan rasa daging meresap ke dalam sayuran sehingga membuat mereka lebih enak.
Anda dapat mendidihkan wajan yang berisi makanan di dalamnya, berhati-hatilah agar tidak menjatuhkan apa pun dari wajan saat Anda mengikisnya.
Suka atau Terbakar?
Salah satu hal penting untuk diingat tentang kesukaan yang baik adalah cokelat harus berwarna coklat, bukan hitam. Warna coklat yang bagus adalah tanda dari rasa panggang yang bagus. Namun, jika partikel dalam wajan Anda berwarna hitam, ini adalah tanda bahwa mereka terbakar.
Dalam skenario ini, Anda dapat mendidihkan wajan untuk membuatnya lebih mudah dibersihkan tetapi Anda tidak akan ingin menggunakan produk itu untuk apa pun kecuali Anda menikmati rasa makanan yang terbakar. Jika beberapa kesukaan Anda sedikit lebih gelap dari yang Anda rencanakan untuk itu mungkin masih akan membuat persediaan yang ok. Jika Anda sangat sensitif terhadap rasa terbakar, Anda bisa menghilangkan bit-bit yang lebih gelap ini sebelum melakukan deglazing.